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導(dǎo)讀隨著氣溫回暖，冰咖啡逐漸重回大家的視野，一杯清清爽爽又解膩的冰咖啡十分討喜。常見(jiàn)的冰咖啡包括像是冰滴咖啡、冷萃咖啡、冰美式咖啡等，其中冰手沖也是非常受愛(ài)好者喜歡的其中一種冰咖啡。
手沖咖啡作為前街咖啡門(mén)店最主要的出品之一，都能提供冷熱的選擇，但前街咖啡的咖啡師會(huì)提醒道，冰手沖咖啡與熱的手沖咖啡相比，只能喝到低溫時(shí)的味道，相反熱的手沖咖啡可以從高溫喝到低溫，不同的溫度有不同的味道表現(xiàn)。下面前街咖啡就來(lái)分享一下，前街咖啡的咖啡師們是如何出品冰手沖咖啡的。冰手沖咖啡怎么沖？冰手沖咖啡的沖煮思路是沖煮出較濃咖啡液，然后兌入冰塊，冰塊遇上熱的咖啡液會(huì)化水稀釋，從而讓溫度與濃度達(dá)到合適的程度。
前街咖啡的咖啡師在出品的時(shí)候會(huì)同樣選擇15克的咖啡豆，濾杯依然也是v60濾杯，此時(shí)為了萃取出較濃的咖啡液，會(huì)選擇粉水比例為1：10，所以整個(gè)注水過(guò)程只注入150克的水量，最后得到約120克的咖啡液。其次研磨程度也會(huì)選擇與熱沖的時(shí)候更細(xì)的研磨程度，目的是萃取出足夠或者說(shuō)更多的風(fēng)味物質(zhì)，即濃度與萃取率要非常高，這樣才能減少稀釋后味道變淡的情況。
將咖啡豆研磨之后放入潤(rùn)濕好的濾杯當(dāng)中，潤(rùn)濕濾杯的目的是為了讓濾紙更加貼合濾杯。此時(shí)裝入部分冰塊到分享壺當(dāng)中，前街咖啡的咖啡師會(huì)用攪拌棒攪拌冰塊，目的是為了預(yù)冷分享壺，出品的杯也會(huì)進(jìn)行冰杯的處理。整個(gè)沖煮會(huì)分成兩段，第一段注入30克水量進(jìn)行悶蒸，悶蒸的目的是為了排放適當(dāng)?shù)亩趸?，我們知道過(guò)多的二氧化碳會(huì)阻礙水流萃取咖啡，所以通常第一段會(huì)注入少量的水量進(jìn)行悶蒸，一般會(huì)用到粉量的兩倍的水量。悶蒸的時(shí)間會(huì)選擇30秒，第二段在直接注入到150克水量，注水方式是溫柔的繞圈注入，整個(gè)萃取萃取時(shí)間為1分30秒左右，時(shí)間一到便可以移開(kāi)濾杯結(jié)束萃取。
前街咖啡的咖啡師最后會(huì)搖晃分享壺，一是為了讓咖啡液充分混合，二是為了讓咖啡液迅速降溫。出品的時(shí)候蓋上蓋子，也是為了減少香氣的揮發(fā)。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
