拉花集錦 | 次衛(wèi)冕拉花大賽冠軍Dhan Tamang咖啡拉花藝術(shù)

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)qianjiecoffee 　　Tamang是英國拿鐵藝術(shù)五年冠軍，在2016年的世界拿鐵藝術(shù)錦標(biāo)賽中排名第四。同時(shí)也是英國咖啡實(shí)驗(yàn)室的老板，Tamang希望與那些希望加強(qiáng)的人分享他的知識(shí)和技術(shù)他在新書“ 咖啡藝術(shù)”中的拿鐵藝術(shù)技巧。視頻來源：咖啡教室@ DhanTamang 在Instagram上的拉花拍照為啥我的拉花總是歪一邊？　　倒奶的時(shí)候手抖，對(duì)圖案有著極高的要求（職業(yè)?。?yàn)槲⑽⒂行├崃说奶倚膱D案抓狂半天，出圖案的時(shí)候跟理想的千差萬別，不難發(fā)現(xiàn)大神的作品除了超高難度，超美構(gòu)圖以外，都有一個(gè)共同點(diǎn)：對(duì)稱置中?。。。ó?dāng)然不可能100%，畢竟不是機(jī)器做的，只要偏差不大就ok啦） 例如下面兩張作品 圖一作者：韓國的咖啡師圖二作者：山口淳一（日本） 究竟是如何做到的！為什么每次拉出來是這樣的！總是歪一邊的！這樣的?。。?img class="" data-ratio="0.6666666666666666" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/20/113517681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" style="margin-right: auto;margin-left: auto;border-width: 0px;border-style: initial;border-color: currentcolor;display: block;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" /> 要解答這個(gè)問題，首先得知道拉花為什么講求圖案對(duì)稱置中？ 出品時(shí)，通常杯耳在客人的右手邊（當(dāng)然不排除習(xí)慣左手拿杯的）。所以要顧客正確看到拉花，圖案就應(yīng)該在杯子正中間，四周大約1cm的克利瑪顏色包圍，形成對(duì)稱置中。 道理誰都懂！可是操作起來，有點(diǎn)力不從心。 所以傳授對(duì)稱置中的心法！ 錘子抓缸法 左右手搭配演示： 圖為右手拿缸，左手抓杯，心法：杯耳與拉花缸把手成90度夾角?。。榱俗尨蠹?60度無死角觀看雙手搭配，進(jìn)行多維度拍攝，請(qǐng)看圖：鉗子抓缸法 左右手搭配演示：注入成型:　　　　拉花點(diǎn)：是指從液面哪個(gè)點(diǎn)進(jìn)行抖動(dòng)拉花，起花點(diǎn)決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置，做心型拉花的起花點(diǎn)一般會(huì)在液面的正中心點(diǎn)與杯壁距離的中間。 在咖啡拉花的技能訓(xùn)練中，初學(xué)者不僅要養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，還要擬定良好的學(xué)習(xí)計(jì)劃！借鑒國外的咖啡拉花技術(shù)，經(jīng)過不斷反復(fù)的練習(xí)，從而來突破技能上的瓶頸?！? 13處選點(diǎn)注入，咖啡杯傾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂；　　　　收尾：收尾是指圖案制作完成99%以后剩下最后1%的收尾結(jié)束圖案制作，雖然僅有1%但很多新手就在最后收尾這一刻要么咖啡溢出杯中要么帶動(dòng)整顆心變形變長，收尾的時(shí)候一定要穩(wěn)要準(zhǔn)，"穩(wěn)"代表把奶缸拉高，而拉高的同時(shí)手要穩(wěn)不要讓奶流抖動(dòng)和移動(dòng)，"準(zhǔn)"代表找準(zhǔn)這條心的正中間分界線，提高奶缸保持較細(xì)的奶流直直的拉過去收尾！　　　　需要注意的是開始時(shí)高處低流速——直擊杯子中心——杯子半滿——下降奶缸——保持中心、中流速——搖出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停頓——升高奶缸——降低流速——直切前方！部分圖片來源：咖啡拉環(huán)論壇【推薦閱讀】葉子 | 咖啡拉花核心技巧、及要領(lǐng)（慢動(dòng)作解析）壓紋郁金香 | 咖啡師分享壓紋拉花心得咖啡拉花教學(xué)丨從零學(xué)習(xí)"洋蔥心"，基礎(chǔ)咖啡拉花圖文詳解玫瑰拉花 | 玫瑰+麥穗，玫瑰+壓紋，4玫瑰與4麥穗郁金香 | 正推郁金香，壓紋郁金香，反推郁金香天鵝 ▏單翅天鵝 ，壓紋天鵝，雙天鵝【拉花視頻欣賞】壓紋與組合一次看個(gè)爽！