研磨度 | 淺烘焙單品豆該細(xì)研磨還是粗研磨？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復(fù)制)qianjiecoffee　　淺烘焙該細(xì)研磨還是粗研磨？其實(shí)都可以！研磨，手法，水溫都是變數(shù).....　　　「基本上，淺烘焙可以細(xì)研磨，深烘焙可以粗研磨。」　　淺烘焙咖啡（Light Roasting Coffee）是指烘焙階段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。 淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說，減少深烘焙時(shí)形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點(diǎn)就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣?！　　　\烘焙的咖啡，其咖啡細(xì)胞組織還沒有充分膨脹，且協(xié)助萃取咖啡的毛細(xì)管還沒有充分形成。所以酸味較突出。如用通常的萃取法，可能無法充分體現(xiàn)好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過程，才能得出更有風(fēng)味的好咖啡。「我們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：」 　把咖啡豆研磨的更細(xì)一些，可以增加咖啡粉的表面積，通過增加咖啡粉和水的接觸面積，使得同樣的時(shí)間里，水可以更快更多地溶解到想要的好物質(zhì)。 再來看看深烘焙咖啡豆的吸水性：　　　只是單純從萃取原理上，淺烘焙的豆子，細(xì)胞的膨脹程度相對深烘焙要小一些，吸水性會弱一些。當(dāng)水分和細(xì)胞相遇的時(shí)候，需要花更多地時(shí)間萃取到想要獲取的物質(zhì)。　　 簡單來說： 淺烘焙的燭芒： 需要細(xì)研磨，90-91度水溫 深烘焙的曼特寧：需要中研磨-粗研磨，88度左右水溫即可 研磨咖啡豆是沖煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細(xì)，就是太粗，間接影響到咖啡的口感。想要精確的掌握咖啡粉粗細(xì)，建議使用能調(diào)整刻度的電動磨豆機(jī)，精準(zhǔn)掌握研磨度。以小富士磨豆機(jī)為例，手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在3-4刻度中間，可以用細(xì)砂糖作為參照。以小富士磨豆機(jī)為例，手沖咖啡粉最佳的粗細(xì)在3-4刻度中間　　　 檢驗(yàn)方法，即，味道。　　　　之所以會產(chǎn)生“淺烘焙該細(xì)研磨還是粗研磨”的疑問，歸根到底，想盡可能的得到一杯自己喜歡的味道的咖啡。 手沖教程： 1水粉比例例如你得水粉比是1：16就是用18g咖啡的話，水應(yīng)該是18 X 16 = 288ml2悶蒸時(shí)間先要沖洗過濾紙，放咖啡粉，鋪平接著用適量的水進(jìn)行（約1：2，18克豆子約36克水）淺烘焙預(yù)浸泡30秒3第一次注水用細(xì)水流第一次注水用細(xì)水流，較慢沖煮4第二次注水用粗的水柱第二次注水用粗的水柱進(jìn)行較快的沖煮　　無論粗細(xì)，流速必須穩(wěn)定進(jìn)行沖煮為了不讓粉層支撐力減弱，就必須拿捏好水柱的強(qiáng)度、注水的位置，加上穩(wěn)定的繞圈手法就可以美美的喝上個(gè)杯單品咖啡【推薦閱讀】【技術(shù)貼】手沖咖啡口味不對時(shí)修正方法【技術(shù)貼】手沖咖啡實(shí)用技巧，深度淺度烘焙的咖啡萃取法手沖咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手沖參數(shù)不一樣

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