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用精品咖啡豆做意式咖啡算不算浪費(fèi)？ 我們先來(lái)分析一下，精品咖啡豆能不能用意式咖啡機(jī)沖？ 隨著第三波精品咖啡浪潮席卷全球，作為第二波咖啡浪潮的產(chǎn)物——意式咖啡，似乎陷入了一種“隨時(shí)會(huì)被推翻”的尷尬誤會(huì)當(dāng)中。很多人在討論精品咖啡的時(shí)候，似乎下意識(shí)地把意式咖啡這個(gè)沖煮方式排除開來(lái)了。難道只有拿著手沖壺沖煮的手沖咖啡才能完美詮釋精品咖啡的內(nèi)涵嗎？還是說(shuō)，必須要排除任何機(jī)器對(duì)沖煮的干擾，用“手工”沖泡才能凸顯出精品咖啡的高貴？
如果你是這么想的話，對(duì)精品咖啡的未免過(guò)于狹隘了。精品咖啡討論的是咖啡產(chǎn)區(qū)、處理工藝與品質(zhì)的重要性，追求的是從種子到杯子整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈互利共存的人文關(guān)懷，代表著豆子到杯子這一連串繁瑣的過(guò)程中，必須嚴(yán)謹(jǐn)而且是可追朔性的。跟你用什么器具沖、用什么杯子喝，有什么關(guān)系？同樣的豆子，因?yàn)椴灰粯拥妮腿》绞?，你還能喝到不一樣的風(fēng)景?！ ∈止げ淮砭?，非手工也不代表非精品 精品咖啡這個(gè)概念，在推廣宣傳的時(shí)候，通常會(huì)選擇采用手沖、虹吸、愛樂(lè)壓之類的沖煮方式，利用繁瑣的演繹過(guò)程賦予咖啡沖煮強(qiáng)烈的儀式感，也能給予顧客一種視覺、嗅覺上的體驗(yàn)，以表現(xiàn)出店家對(duì)客人的最高熱情。但這其實(shí)并不是精品咖啡的真正涵義，或者說(shuō)，不是全部涵義。
用一杯高品質(zhì)的咖啡饋贈(zèng)客人，客人則以相應(yīng)的報(bào)酬支持咖啡產(chǎn)業(yè)的延續(xù)發(fā)展。這就是精品咖啡的所有涵義。精品咖啡豆最好的歸宿，不就是落到客人的肚子里嗎？難道用機(jī)器沖煮、非手沖沖泡，就會(huì)有損精品咖啡豆的價(jià)值？如果挑選風(fēng)味容易辨識(shí)的精品咖啡豆搭配意式咖啡機(jī) ，就可以制造出風(fēng)味獨(dú)特典型的濃縮咖啡。例如，耶加的典型柑橘風(fēng)味、肯尼亞的莓果風(fēng)味等，加上意式咖啡會(huì)把咖啡的味道放大，特定風(fēng)味相對(duì)于手沖會(huì)更加突出呢！ 意式咖啡機(jī)能不能用精品咖啡豆？ 意式咖啡，就是以意式咖啡機(jī)制作的 Espresso 為基礎(chǔ)，加牛奶、加水等變形而成的咖啡飲料，意式咖啡的沖煮通常包括三大特點(diǎn)： 高溫： 92度 高壓： 9個(gè)大氣壓 高粉水比： 1:2
這三個(gè)特點(diǎn)使得意式咖啡表現(xiàn)出濃厚扎實(shí)，咖啡與牛奶味道的和諧共處。同時(shí)，由于萃取時(shí)間短、萃取參數(shù)靈敏、人為操作偏差明顯，意式咖啡的萃取對(duì)于咖啡豆的容錯(cuò)率極低，稍有瑕疵，無(wú)論是咖啡豆的瑕疵，還是參數(shù)操作的瑕疵，都會(huì)使得最終成品差之絲毫，謬之千里。 你看，明明就是所有沖煮方式里面對(duì)咖啡豆品質(zhì)最挑剔的一種，意式咖啡為什么不能使用代表高品質(zhì)的精品咖啡豆？小編猜想大部分人是出于以下三個(gè)顧慮： 1、意式咖啡機(jī)通常都是使用烘得很深的豆子……意式咖啡機(jī)對(duì)烘焙度的要求的確更苛刻。淺烘焙的咖啡豆，在相對(duì)的單位時(shí)間并不如深度烘焙的咖啡豆容易萃取出完整的風(fēng)味，傳統(tǒng)的意式咖啡制作條件有限，在溫度、壓力無(wú)法自由調(diào)整的情況下，的確很難表現(xiàn)出精品咖啡豆主流的淺度烘焙風(fēng)味。而選擇中深烘焙度，又不符合精品咖啡豆的主流表現(xiàn)方式?！ 〉P(guān)于“精品咖啡豆能不能深烘”的話題，我們之前在《精品咖啡為什么只有淺中烘焙？深烘焙都不算嗎？》里面就有討論過(guò)。并不是烘深了，咖啡豆的味道就會(huì)差不多一樣，也并不是只要用意式咖啡機(jī)沖煮，沖出來(lái)的咖啡味道也差不多一樣。與深烘焙的手沖咖啡一樣，深烘焙的意式咖啡一樣能夠詮釋精品咖啡，只是相對(duì)的更加困難而已。 即使是淺度烘焙的精品咖啡豆，隨著意式咖啡機(jī)的更新發(fā)展，萃取參數(shù)越來(lái)越自由，透過(guò)使用性能高的咖啡機(jī)（如：具備電子控溫）與磨豆機(jī)（如：EK43），以及絕佳的沖煮技巧，要將淺度烘焙表現(xiàn)得相當(dāng)精彩，早也不是非常困難的問(wèn)題了，差的只是消費(fèi)市場(chǎng)的接受能力而已。
2、意式咖啡機(jī)通常會(huì)選擇拼配咖啡豆，精品咖啡豆一拼配就毀了…… 因?yàn)橐馐娇Х葯C(jī)的萃取容易放大咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)，酸味容易特別酸，苦味容易特別快，所以傳統(tǒng)的意式咖啡豆要由多種咖啡豆拼配而成，混搭成均衡的口感。在意大利，一袋咖啡豆可由幾種、甚至多達(dá)幾十種的咖啡豆組成。所以許多人一聽拼配精品咖啡豆就以為是毀了，覺得混合不同的精品咖啡豆是加倍的浪費(fèi)，但實(shí)情是如果拼配豆全由精品咖啡豆而拼成，就可以提高意式咖啡機(jī)萃取的容錯(cuò)率，降低制作的難度，同時(shí)避免意式萃取帶來(lái)的口感失衡，變得非常符合大眾口味?！ ∑磁渚房Х榷沟淖畲蠛锰?，是保證咖啡味道的穩(wěn)定性。當(dāng)某種咖啡豆品質(zhì)發(fā)生變化，或是產(chǎn)量下降、價(jià)格上漲時(shí)，烘焙師可以選擇與之相近的咖啡豆作代替，而不影響總體的味道，在某種意義上，正好可以彌補(bǔ)精品咖啡豆批次小、產(chǎn)量不穩(wěn)定的缺點(diǎn)。 至于拼配帶來(lái)的精品咖啡“風(fēng)土”特色紊亂的問(wèn)題，回歸一杯飲品的真實(shí)需求，其實(shí)大部分顧客關(guān)注更多的往往是味道的好壞，而不是咖啡背后的故事，不是嗎？
3、意式咖啡通常會(huì)加糖加奶，浪費(fèi)了精品咖啡豆的“風(fēng)味”特色風(fēng)味…… 加糖加奶就是浪費(fèi)精品咖啡豆嗎？這應(yīng)該是關(guān)于精品咖啡的最大誤解。的確，跟深烘焙一樣，糖和奶會(huì)掩蓋很大部分關(guān)于劣質(zhì)咖啡的瑕疵風(fēng)味，自然也會(huì)掩蓋很大部分屬于精品咖啡的獨(dú)特風(fēng)味，但絕對(duì)不是全部風(fēng)味。好喝的咖啡就是藝術(shù)，用意式咖啡機(jī)一樣能夠帶你領(lǐng)略咖啡產(chǎn)地的風(fēng)味?！ ≡谝馐娇Х戎鲗?dǎo)的第二波咖啡浪潮里面，貴價(jià)嬌弱的阿拉比卡咖啡能夠壓倒廉價(jià)易活的羅布斯塔咖啡，無(wú)非就是因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異，根本無(wú)懼糖和奶的干擾。那么，相對(duì)于商業(yè)咖啡更加優(yōu)質(zhì)的精品咖啡豆，做成的意式咖啡即使加糖加奶，難道真的就體現(xiàn)不出品質(zhì)上的優(yōu)越嗎？
讓無(wú)論是常品嘗咖啡的客人或是沒受過(guò)味覺訓(xùn)練的客人都能受到好品質(zhì)的惠及，這不正是精品咖啡的精神嗎？只要能做出一杯更加好喝的咖啡，精品咖啡豆就不算浪費(fèi)?！ ∽詈蟆 ∧壳笆忻嫔洗蟛糠值囊馐娇Х龋际遣捎幂^為低質(zhì)的商業(yè)咖啡豆，是因?yàn)閮r(jià)格、產(chǎn)量的原因。隨著精品咖啡概念的普及，消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)的要求會(huì)逐漸提高，使用更優(yōu)質(zhì)的咖啡豆沖煮咖啡（無(wú)論是手沖還是意式），是咖啡行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。對(duì)咖啡店而言，使用更具風(fēng)味特色的精品咖啡豆作為意式咖啡出品，能夠在這個(gè)同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)中，打造更分明的產(chǎn)品特色，對(duì)客人有更大的吸引力，對(duì)于品牌的形象塑造與識(shí)別度非常有幫助?！ 【房Х仁悄菢拥纳衩?、復(fù)雜而有趣，我們何不嘗試用不同的方式探索下去？【推薦閱讀】：機(jī)器沖煮=沒有靈魂？精品咖啡中的Espresso該如何自處？精品咖啡為什么只有淺中烘焙？深烘焙都不算嗎？從“零添加咖啡店”談起：糖和奶真的是精品咖啡的敵人嗎？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
