手機瀏覽中華飲品屆
這時我通常都會勸他冷靜一下，會說咖啡師很艱苦、又不賺錢……希望他能知難而退，但結(jié)果往往是這樣的——“聽了你說，我覺得咖啡師更適合我了?！薄 『冒?，回歸正題。對于這個問題相信很多咖啡同行都不陌生，小編一直也很糾結(jié)，今天分別總結(jié)了幾個優(yōu)缺點： 打工當學徒：拿老板的工資，學老板的技術(shù) 優(yōu)點： 學徒工資不高，但也有收入； 工作與實踐讓你學習到更多服務(wù)上的技巧； 店內(nèi)的咖啡師能教你咖啡知識和技術(shù)； 咖啡館的設(shè)備能供你平常練習與使用?！ ∪秉c： 知識點東拼西湊，沒有系統(tǒng)學習； 說實話，學徒很少機會站吧臺； 店內(nèi)咖啡師會教的技術(shù)和技巧不保證是正確的； 不是每一位老板都愿意提供店內(nèi)的設(shè)備和空間給員工練習的； 因為兼顧工作，學習周期長。
正規(guī)培訓：給老師的工資，學老師的技術(shù) 優(yōu)點： 能系統(tǒng)化全方位學習，了解整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈； 能夠針對個人的情況，做針對性訓練； 學習認證課程能取得證書； 學習周期短，咖啡培訓課程大多在短時間（10天內(nèi)）就能完成?！ ∪秉c： 需要交費； 速成法根基不穩(wěn)，畢業(yè)后還是需要回歸到門店實操，加以鞏固才能實際應(yīng)用?！ ∑鋵崳瑢W院派和學徒派都有不同的成長路線，在剛?cè)胄械臅r候，參與培訓可能會更穩(wěn)定和全面，容易、快速上手，但培訓課程里的技能或者知識面與實際應(yīng)用通常會有些偏差，因為不同的咖啡店也會有不同的操作準則；而當學徒的不確定因素會更多：沖煮系統(tǒng)片面、技能偏科，理論與實操脫節(jié)……還有，要洗很多杯子。
因此以小編的看法，如果你已經(jīng)下定決心要做咖啡師，當你在經(jīng)濟條件和時間不寬裕的情況下，可以嘗試做一個學徒，并且盡量找一個有學習機會的咖啡館?！ 《绻阌凶銐虻膶W習資金和時間，或者只是對咖啡比較狂熱并不打算以此為職業(yè)，那么到正規(guī)的機構(gòu)學習會更加全面，將來進入了咖啡館，也能很快上手?！ 〉?！請你牢記：成為一名咖啡師，并不是咖啡行業(yè)里的終點。站上吧臺，只是站上一條探索咖啡的起跑線，而已。
許多人在同一個領(lǐng)域工作了數(shù)年后就會覺得停滯不前，咖啡這個領(lǐng)域也不例外。其實，參加咖啡認證課程會是咖啡師繼續(xù)深造、自我提升的好途徑，讓咖啡師了解工作領(lǐng)域可以不用限制于咖啡機前，而是可以延伸至其他層面，讓自己的經(jīng)驗更加完整?！ ∷头鹚偷轿?，今天小編再針對“咖啡認證”方面進行一些介紹，讓有興趣入坑的朋友一起參考：【SCA認證】精品咖啡協(xié)會咖啡文憑 這是目前行內(nèi)備受認可的文憑認證課程。2017年，兩個咖啡協(xié)會——美國SCAA和歐洲SCAE——合并，成立一個統(tǒng)一的精品咖啡協(xié)會，以便可以有效率地執(zhí)行各種相關(guān)活動，包括咖啡認證課程（在合并前，SCAA和SCAE用著截然不同的課程系統(tǒng)）?，F(xiàn)在全球的咖啡同行只需要記住一套系統(tǒng)，無疑減少了很多麻煩。
SCA認證有六門課程，每個課程（除了第一課）又細分成三個級別：初、中、高級。由于采用學分制，每個級別的課程都有所屬的學分，學員若要獲得文憑就得考取共100學分，并不是表面上看起來這么簡單。每一門課和其學分如下： 咖啡簡介 Introduction to Coffee - 10分 咖啡師技巧 Barista Skills 手沖 Brewing 烘焙 Roasting 感官鑒賞 Sensory 生豆 Green Coffee 初級：5分、中級：10分、高級：25分，這個分級只用于課程2-6。 這個系統(tǒng)的好處是學員可以根據(jù)自己的興趣或需求選擇專攻特定課程，而不是死板地必須修完所有課程。舉個例子，如果我想專攻咖啡師技巧并拿到認證，以下是必須報讀的課程： 咖啡簡介 - 10分 咖啡師技巧 （初、中、高級）- 共40分 手沖 （初、中級）- 共15分 烘焙 （初、中級）- 共15分 感官鑒賞 （初、中級）- 共15分 生豆 （初級）- 5分 總共11門課，100學分，很漫長的過程不是么？可是，當中的滿足感不言而喻。
【Q Grader認證】Q Grader咖啡品質(zhì)杯測師 什么是Q Grader？ 在飲食業(yè)里，一般的說法是廚師決定了食物的滋味，這個概念放在精品咖啡上似乎也是如此：咖啡師是決定咖啡最終風味的關(guān)鍵。這個說法其實不太正確，與廚師比起來，咖啡師在吧臺上能夠控制的因素比較少，只能通過萃取率、時間、劑量來呈現(xiàn)一杯咖啡應(yīng)有的風味?？Х蕊L味的形成取決于沖泡前一環(huán)：烘焙。只不過，如果咖啡豆的潛在風味平平無趣，烘焙師再怎么高明也無法讓其變成令人驚艷的咖啡豆。因此，一杯好的咖啡，其生豆必須有許多“潛能”等著被烘焙師和咖啡師發(fā)掘。要鑒定哪些農(nóng)夫辛苦栽種的咖啡豆隱藏著怎么樣的潛能，這個責任就落在Q Grader咖啡品質(zhì)杯測師身上。
Q Grader就是為生豆品質(zhì)把關(guān)的人，用杯測（cupping）的方式在出口階段將每一只豆子進行風味評測、打分、分級，讓其他咖啡生豆買家對豆子風味有了基礎(chǔ)概念，才可以計劃出對應(yīng)的烘焙方式把豆子的潛能帶出來。Q Grader認證系統(tǒng)是由CQI（咖啡品質(zhì)協(xié)會）設(shè)計，目的是要用一套業(yè)內(nèi)通用的語言，評審出口咖啡豆的品質(zhì)。由于使用通用的評測語言和標準來決定咖啡的品質(zhì)和價格，咖啡價格就會更透明和公正，不會產(chǎn)生公說公有理，婆說婆有理的情況。由于Q Grader也會為咖啡打分（80分以上則為“精品級”），這也鼓勵了農(nóng)民種出更好品質(zhì)的咖啡來賣個好價錢?！ ∧壳叭蛑挥杏?500名合格Q Grader。對，你沒看錯，全球有上百萬名咖啡師，Q Grader只有寥寥幾千名，從這個人數(shù)來看就知道取得資格的過程有多難。一開始Q Grader認證系統(tǒng)只用于阿拉比卡豆Arabica，現(xiàn)在也涵蓋了羅布斯塔Robusta，皆因高品質(zhì)的羅布斯塔理應(yīng)被發(fā)掘并賦予“精品咖啡”的地位。
那么Q Grader考試涵蓋了什么？考生必須在6天內(nèi)完成20項測試，只有通過所有測試才能獲得證書。如果其中測試未能通過，可要求6天課程時間內(nèi)重考，或者在課程結(jié)束后的18個月內(nèi)補考。Q Grader證書有效期限為3年，在期滿之前學員必須上一個校正課程（Q Grader Re-Calibration Course）以延續(xù)證書有效期限。 這20項測試包括： 咖啡綜合知識考試（1項測試） 感官技能測試（3項測試） 嗅覺技能測試（4項測試） 杯測技巧測試（4個測試） 三角杯測技巧測試（4項測試） 有機酸對照組測試 （1項測試） 阿拉比卡生豆分級測試（3項測試） 阿拉比卡烘焙豆分級測試 （1項測試） 烘焙度鑒定（1項測試）
學無止境，就算在精品咖啡這個比較小的領(lǐng)域里也有著無數(shù)知識等待大家去吸收。能夠考獲Q Grader的資格，也就證明你在這一行的功力又更上一層了?！ 〔贿^，最后還是要說一句，對國人的應(yīng)試能力來說，要通過這類“咖啡認證”其實不算難，難的是如何把培訓課程中學到的知識與技能應(yīng)用在生產(chǎn)服務(wù)，難的是認清楚“有證書也并不代表真實水平”、“認證和開咖啡館是兩碼事”這些事實。
最后勸一句，真正熱愛咖啡，也不一定要選擇當咖啡師。許多專業(yè)都是從興趣開始。最初可能只是純粹地對某樣事物有一點興趣，接著慢慢地找資料、自己動手嘗試。經(jīng)過不斷地嘗試、磨練，摸索出一段學習旅程。到了有一天發(fā)現(xiàn)自學方式變得毫無章法，而轉(zhuǎn)向有系統(tǒng)地上課學習、與同行交流，最后你就會發(fā)現(xiàn)這份”興趣“已經(jīng)變成一條不歸路，逐漸變成”專業(yè)“了。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
