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導(dǎo)語(yǔ)意式濃縮咖啡是制作美式咖啡、拿鐵咖啡等意式咖啡的基底。濃縮咖啡最大的特點(diǎn)就是表面擁有豐厚金黃色的咖啡油脂（Crema）。前街咖啡本篇就來(lái)探討下意式咖啡機(jī)的萃取奧秘。
濃縮咖啡的油脂是怎么產(chǎn)生的正常的大氣壓沖煮，是無(wú)法出現(xiàn)金黃色的咖啡油脂?？Х葯C(jī)在萃取濃縮咖啡的時(shí)候，咖啡粉因?yàn)楸谎心サ綐O細(xì)，并且在高達(dá)9bar的壓力下進(jìn)行萃取。當(dāng)熱水通過(guò)咖啡粉餅的時(shí)候，咖啡粉中的二氧化碳因壓力太大，水對(duì)于二氧化碳就呈現(xiàn)出了超飽和的一種狀態(tài)，二氧化碳沒有辦法能夠釋放出來(lái)，直接融入到咖啡液中。而高壓也迫使咖啡中含有的油脂脫離了咖啡粉餅，從而就被熱水帶出來(lái)了?？Х容腿⊥戤吅?，咖啡液從咖啡機(jī)流出來(lái)的時(shí)候，大氣壓力也回歸正常了，這些還存留在咖啡液中的二氧化碳。也準(zhǔn)備回歸到空氣中時(shí)，二氧化碳卻遇到了在咖啡液中的油脂。油脂包住了準(zhǔn)備回到空氣中的二氧化碳。所以這就是這層油脂（Crema） 就產(chǎn)生的原因。
因此，我們知道，能造就濃縮咖啡豐厚的油脂是因?yàn)橐馐娇Х葯C(jī)的加壓式萃取。咖啡機(jī)制作濃縮咖啡要多大的壓力？前街在制作濃縮咖啡的時(shí)候，手柄粉碗中的咖啡粉會(huì)在9bar的壓力下進(jìn)行萃取，咖啡粉中的物質(zhì)在壓力下被快速溶解出來(lái)，所以濃縮咖啡制作時(shí)間非常短，手沖咖啡平均需要2到3分鐘的時(shí)間，而濃縮咖啡則更多是在20到30秒之間便可以完成萃取。而這種萃取方式也讓我們將濃縮咖啡歸類為“增壓式萃取”。制作濃縮咖啡的咖啡機(jī)主要依靠泵來(lái)提供壓力，主要分為震動(dòng)泵和旋轉(zhuǎn)泵兩種，震動(dòng)泵通過(guò)類似活塞的結(jié)構(gòu)高速反復(fù)震動(dòng)產(chǎn)生壓力，缺點(diǎn)是噪音大、壽命短，同時(shí)壓力是逐漸增加，整個(gè)萃取過(guò)程中無(wú)法確保壓力穩(wěn)定在9bar。
而旋轉(zhuǎn)泵是通過(guò)金屬片高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生壓力，與震動(dòng)泵相比沒有了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，噪音更小，壽命更長(zhǎng)，壓力一步到位，所以商用的咖啡機(jī)一般是以旋轉(zhuǎn)泵為主，連續(xù)出杯的穩(wěn)定性更好。意式咖啡機(jī)的壓力不足或者壓力過(guò)大會(huì)對(duì)咖啡有什么影響？在正常的情況下，若咖啡機(jī)的萃取壓力小于9bar時(shí)，這樣的萃取效率就會(huì)降低，而且咖啡油脂的表現(xiàn)會(huì)偏向稀薄，淺色。而壓力大于9bar的時(shí)候，會(huì)提高萃取效率，有可能會(huì)造成濃縮咖啡焦苦。當(dāng)然，這是建立在壓力為9bar的萃取參數(shù)。
咖啡機(jī)萃取壓力不足的原因有哪些？咖啡機(jī)本身沒有故障的情況下，前街認(rèn)為可能會(huì)出現(xiàn)這些原因：1、加熱時(shí)間不足，鍋爐水溫不夠，蒸汽不足，所以壓力不足。2、咖啡機(jī)鍋爐容量較小，連續(xù)出品或者大量取用熱水后，鍋爐重新上水，也會(huì)壓力不足。3、咖啡機(jī)的鍋爐壓力在出廠時(shí)的設(shè)定值偏低，導(dǎo)致不管什么情況咖啡機(jī)的蒸汽壓力都不夠強(qiáng)勁。需要找售后為你重新調(diào)節(jié)壓力。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
