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巴拿馬的瑰夏巴拿馬的瑰夏咖啡聞名天下，而整個(gè)巴拿馬的咖啡種植都圍繞著奇里基火山區(qū)域，其中最最美的就是波奎特產(chǎn)區(qū)，那里得天獨(dú)厚的火山肥沃土壤、充足的水分、規(guī)律的降雨、茂密的植被和云層覆蓋，滋養(yǎng)著咖啡樹，進(jìn)而生產(chǎn)出風(fēng)味濃郁的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。許多不同的小氣候也有助于生產(chǎn)具有多種口味特征的咖啡豆，翡翠莊園也位于這個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)。而與波奎特產(chǎn)區(qū)相鄰的沃肯產(chǎn)區(qū)更少近年來種植高品質(zhì)瑰夏咖啡的產(chǎn)地。
巴拿馬的瑰夏咖啡一直受到大家的關(guān)注，2004年的BOP大賽中，瑰夏咖啡一炮而紅，而后續(xù)的幾年生豆大賽中，瑰夏咖啡幾乎包攬了冠軍，也造就了一個(gè)個(gè)冠軍莊園。巴拿馬的瑰夏會(huì)表現(xiàn)出精致的花香、柑橘、蜂蜜的風(fēng)味。精品瑰夏莊園——黛博拉黛博拉莊園坐落在奇里基火山的高山上，是巴拿馬最高、最偏遠(yuǎn)的咖啡農(nóng)場(chǎng)之一，在這些海拔高度，夜間溫度可降至 10℃。極端的海拔和降低的溫度減緩了樹木的新陳代謝。這些達(dá)到 10℃的低溫允許樹木在生產(chǎn)過程中將更多的糖分推入櫻桃中。此外，黛博拉莊園擁有理想的降雨量，平均每年 2200 毫米。
黛博拉莊園一年中的大部分時(shí)間都籠罩在熱帶雨林的云層中，那里有豐富的稀有動(dòng)植物，在樹冠下不受干擾。莊園的種植過程中不使用燃?xì)鈩?dòng)力機(jī)器、刺激性化學(xué)殺蟲劑與除草劑。積極維護(hù)自然的種植環(huán)境，利用天然有機(jī)肥料與有機(jī)雜草結(jié)合使用，以保持咖啡樹和不需要的灌木叢之間的生態(tài)平衡。由于黛博拉莊園的海拔很高，疾病自然會(huì)保持在最低限度。單是溫度就成了真菌問題和其他不需要的疾病的荒涼之地。這使咖啡樹能夠?qū)Ｗ⒂谏a(chǎn)美麗的果實(shí)，而不是浪費(fèi)寶貴的能量來抵御疾病。由于海拔升高，昆蟲問題也被最小化。這些積極的好處在管理上也能感受到，并轉(zhuǎn)化為更低的成本和減少的生產(chǎn)波動(dòng)。如此優(yōu)秀的地理環(huán)境造就了黛博拉莊園的咖啡品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味豐富。
薩維奇系列瑰夏咖啡黛博拉莊園的主理人薩維奇先生（Jamison Savage）除了管理這個(gè)莊園外，還有兩個(gè)項(xiàng)目，一個(gè)是他的新莊園摩根莊園，另外一個(gè)就是薩維奇咖啡項(xiàng)目（Savage Coffee），這個(gè)項(xiàng)目以薩維奇命名，可知道薩維奇先生對(duì)于這個(gè)項(xiàng)目的重視程度，前街這次所采購的瑰夏咖啡就是薩維奇咖啡。
薩維奇將自己定位為全球最成熟的咖啡生產(chǎn)商之一，因此他不只是處理他自家莊園種植的咖啡豆，薩維奇咖啡項(xiàng)目就是收購黛博拉莊園周圍品質(zhì)好的咖啡豆，再加以黛博拉莊園的咖啡處理技術(shù)。
咖啡處理方式前街這支瑰夏咖啡采用了特別的無氧發(fā)酵日曬處理方式，這批瑰夏咖啡豆莊園主采購的是2000-2350米的地區(qū)，因此生豆質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)。先將新鮮采摘的咖啡果在大棚中日曬成像葡萄干干癟狀，再放入密封容器中抽離氧氣干發(fā)酵36小時(shí)，然后進(jìn)行脫皮保留100%果肉處理發(fā)酵。這樣處理的咖啡具有極其香甜的風(fēng)味，突出新鮮水果和花香。
前街咖啡烘焙分析對(duì)于這款瑰夏咖啡豆，前街決定采用了中淺度烘焙，在一爆開始后發(fā)展1分20秒出爐，表現(xiàn)這款豆子的甜感、酸質(zhì)跟花果香氣。
杯測(cè)風(fēng)味
前街咖啡沖煮建議濾杯：V60#01水溫：91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率78%）三段式?jīng)_煮手法：先注入30克水進(jìn)行悶蒸30秒。接著小水流繞圈注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'10"。
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