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埃塞俄比亞咖啡主要有八大產區(qū)分別為：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。 埃塞俄比亞咖啡在國內評價極高，尤其國人對埃塞俄比亞的西達摩（Sidamo）和耶加雪菲（Yirgacheffe）產區(qū)特別感興趣和熱愛。西達摩（Sidama）省位于埃塞俄比亞南方，北部是Arsi省，東邊延伸連接Bale省、西邊則是Gamu Gofa省行政區(qū)。
埃塞俄比亞行政區(qū)劃分為四個等級，由大至小排列順序為Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名稱依循著此規(guī)則去做命名，例如花魁，位于西達摩產區(qū)耶家雪菲東南方，在行政區(qū)劃分上隸屬Oromia Region→ Guji Zone 古吉 →Shakisso woreda 夏奇索→ Hambella 罕貝拉
古吉GUJI Zone 以其優(yōu)越地理位置及杯中風味在2010年就被ECX（埃塞俄比亞商品交易所）獨立成一個獨立產區(qū)。夏奇索則是在古吉產區(qū)中最吸引的微產區(qū)，地理位置于耶加雪啡東南方，平均海拔1800米以上.
花魁屬于單一農場系統(tǒng)(我們先暫時稱呼為Single Farm Project，簡稱SFP) 花魁產區(qū)：Guji古吉，Shakisso，Hambella 罕貝拉 目前在Hambella產區(qū)約有各種規(guī)模處理廠近20家。弘順作為“扎根”埃塞俄比亞咖啡產區(qū)的咖啡生豆公司，在埃塞自2016年起在GUJI zone Hambella產區(qū)以合作的方式建立了四個日曬處理廠，并于17/18產季利用該地區(qū)的優(yōu)質咖啡品種進行了一系列日曬處理方法的研究。Hambella核心產區(qū)四家莊園處理廠，分別是"Dire"教堂處理廠、"mansa" 山塘處理廠、"Bobea"紅旗處理廠 、"Goro baessa"山泉處理廠。Goro baessa是海拔2280米的一個被群山環(huán)繞的小村莊，每年12月是它的咖啡采收季節(jié)，每當這時，滿山都是紅彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齊的放在非洲日曬床，這就是“花魁”處理的地方。 
我們嘗到的花魁2.0，來自山泉處理廠微批次，相比于去年當地混種“花魁”，“花魁2.0”擁有更為一致豆型，處理地更加干凈。經過杯測評定，今年的”花魁”既有幾分豐富而妖嬈的花香，醇厚的紅酒與熱帶水果風味，又增多了幾分透亮的果汁酸甜。
Drima Zede 燭芒產 區(qū)： 90+SNNP, Sidama(西達莫)，ETHIOPIA（埃塞）根據90+公司最近更新的地圖，SNNP產區(qū)有8個:
2006年 Joseph Brodsky創(chuàng)立了 Ninety Plus (90+) 公司 90+跟當地的莊園采取合作模式，從種植、取樣、采收一直到後續(xù)的處理與杯測都完全掌控。90+獨家的Profile Processing則確保每只出品的咖啡豆都有獨特與穩(wěn)定的風味走向與品質，而90+的咖啡采用猶如高級紅酒般的營銷方式在市場上獨樹一幟。
90+公司開始選購埃塞俄比亞各家咖啡農中最精彩的咖啡櫻桃，并先從處理法下手，將現(xiàn)成的好豆子進行最精致的處理，因此就有了最初一戰(zhàn)成名的90+代表豆：Aricha和Beloya問世，但這樣的實驗結果已經很驚人了，豐富到不行的水果風味和高質感讓精品咖啡圈整個震驚。 后來 產品線劃分則是以更顯著的口感區(qū)別劃分，產品線分為四大系列：NinetyPlus埃塞俄比亞、NinetyPlus巴拿馬、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited 一開始，燭芒以90+副牌出現(xiàn)在大眾視線，走親民價格 
燭芒咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66625" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/18/234225461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="" />它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味。微微帶著些柑橘的氣息，橡木桶，以及香草的香氣，油桃等熱帶水果的風味更為明顯
【燭芒】頭尾尖的多，含水率不錯，在11%左右, 但并非硬度很高的那種 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以開始前段拉長脫水時間【花魁2.0】相對均勻一點，外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間，身較Longberry小些，綠中帶黃。
杯測后的結果如下： 【花魁】：濕香有明顯強烈的綠茶香氣和花香。啜吸有綠茶、草莓，茉莉花、青檸、蔗糖的香氣?？诟休p盈、干凈，酸質柔和清新。但是尾韻不足，只有些甜感留在口中。喝起來非常沒有負擔感，像在喝一杯水果茶而不是咖啡。 【燭芒】：濕香有黃檸檬、花香、紅茶香、柑橘調性明顯。啜吸時有紅茶、黃檸檬、焦糖、茉莉花的香氣。風味在這個烘焙度下開始變得豐富扎實起來了，入口的酸質較優(yōu)雅，甜味會更快的被感知，甜度也更加高，發(fā)酵酒香，奶油，熱帶水果，菠蘿蜜，油桃，風味更加均衡。
杯測結果個人感受，最清晰的風味，是燭芒：油桃，菠蘿蜜，花魁：草莓果醬
至于沖煮方式，手沖和虹吸沖泡為最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。一杯好喝的咖啡不外乎就是酸甜苦均衡以及口感順滑等特色，濾杯的設計就是為了如何去呈現(xiàn)咖啡的這些特色。然而不同的濾杯沖煮的咖啡所呈現(xiàn)的風格也是不一樣的。 這次用的豆子燭芒，中淺烘焙，養(yǎng)豆期第7天我選擇了樹脂V60濾杯，讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質變化，讓這杯咖啡更精致，樹脂材質可以增強香氣強度。
濾杯：Hario v60透明樹脂 刻度：小富士3.5 水溫：90℃ 注入25g水進行悶蒸30秒，注水至120克水時進行分段，在225克的時候結束沖煮，移開濾杯。前段油桃莓果風味涌現(xiàn)，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富 總用時間：2分05秒
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