探店 | Cupping Room創(chuàng)于年，主理人趙家寶的創(chuàng)業(yè)史

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 　Cupping Room，創(chuàng)于2011年。　　　　從利東街出來(lái)轉(zhuǎn)入附近的汕頭街，就能看到由2014 年獲得WBC第二名的咖啡師趙家寶開的咖啡店Cupping room。　　　　幾乎是香港不得不去的精品咖啡館，認(rèn)識(shí)一下Cupping Room的主理人，趙家寶。　　　　趙家寶（Kapo Chiu）在舊金山讀書時(shí)被藍(lán)瓶子咖啡館（Blue Bottle Coffee）深深吸引。當(dāng)時(shí)他讀的是MBA，大概是把它當(dāng)作一個(gè)商業(yè)模式的案例，心里想的是如何把它帶到自己的家鄉(xiāng)香港。　　　　2011年，趙家寶在香港的赤柱開了第一家Cupping Room，也是在這一年，他第一次參加比賽：香港咖啡師大賽，拿到了亞軍。　 選手趙家寶Kapo，令人出乎意料的是他的制作過(guò)程相當(dāng)?shù)膹?fù)雜。首選他用他的黃金粉篩濾掉細(xì)粉。　　　用心的將研磨好的咖啡粉分配在每個(gè)shoot里， Kapo這次選用的是哥倫比亞考卡產(chǎn)區(qū)的瑰夏咖啡豆，采用水洗的處理方法最好的保持了咖啡的純凈度，粉篩的使用也更好的展現(xiàn)了考卡產(chǎn)區(qū)咖啡濃郁的干香。 在創(chuàng)意咖啡中他將哥倫比亞瑰夏的風(fēng)味進(jìn)行重建，他用香茅，蘇打水和Espresso等一些成分導(dǎo)入裝滿冰塊的聰明杯中，流向下方的圓杯中，最后在杯中噴上菠蘿汁來(lái)增加香氣的層次，非常優(yōu)雅而清澈的靈感。　　 這個(gè)看上去有點(diǎn)玩世不恭又酷酷的咖啡師，其實(shí)在開Cupping Room之前，趙家寶還在餐飲行業(yè)工作了五年。　 Cupping Room不是家寶第一次創(chuàng)業(yè)的成果，家寶曾經(jīng)開過(guò)一家咖啡與茶的飲品店，后來(lái)因?yàn)槎ㄎ徊粔驅(qū)Ｒ?、資金有限，選址也不理想，家寶把那家店的股份賣給合伙人之后就開始籌備Cupping Room。　　　　在這整個(gè)過(guò)程中，起初家寶以為只是對(duì)開店啊探索零售模式這些感興趣，后來(lái)漸漸意識(shí)到，鉆進(jìn)精品咖啡的世界里，了解那些專業(yè)的知識(shí)和文化，才是本人的熱情所在。　　　　當(dāng)時(shí)，Cupping Room向全世界不同的烘豆廠采購(gòu)咖啡豆，Cupping Room在開啟自己的烘豆業(yè)務(wù)之前，一直與美國(guó)的Sweet Bloom合作，采購(gòu)他們的咖啡豆。 趙家寶與Sweet Bloom的創(chuàng)始人Andy Sprenger相識(shí)于2012年在維也納舉行的世界沖煮大賽，當(dāng)時(shí)家寶是志愿者，Andy在參賽 ，Andy 讓家寶嘗了他參賽用的咖啡豆，2014年，趙家寶也用這豆子拿了WBC亞軍。　　　　從2011年到2017年，趙家寶幾乎每年都參加比賽，但同時(shí)又要兼顧咖啡館運(yùn)營(yíng)工作。 The Cupping Room 在上環(huán)、中環(huán)和灣仔共設(shè)有四家分店。 上環(huán)的roastery 分店，不僅是咖啡館，也同時(shí)是 The Cupping Room 的烘豆廠。　　　　如今Cupping Room已經(jīng)成長(zhǎng)到一定的規(guī)模，家寶得想法很簡(jiǎn)單，就是希望在Cupping Room消費(fèi)者可以喝到最棒的咖啡，從而他們可以發(fā)現(xiàn)自己最喜歡的一種。 CuppingRoom的烘焙風(fēng)格是追求極端的甜味