手機(jī)瀏覽中華飲品屆
1808年，一名牧師從法屬安的列斯經(jīng)委內(nèi)瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。今天該國(guó)是繼巴西后的第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國(guó)，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國(guó)。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時(shí)飲用，它獲得了其他咖啡無(wú)法企及的贊譽(yù)：被譽(yù)為“綠色的金子”?；鹕酵粒彝ナ浇?jīng)營(yíng)
相傳咖啡是傳教士于1730年由委內(nèi)瑞拉傳入，并于該國(guó)東南方種植。后因內(nèi)戰(zhàn)和政局原因漸向西部山區(qū)轉(zhuǎn)移。在高度和火山土的理想栽種環(huán)境下，哥倫比亞所出產(chǎn)的咖啡自40年代起已被美國(guó)和日本的高端消費(fèi)者所推皆待至熟透才可以人手采摘。他們珍惜所居住的一片土地，由選擇肥料以至開(kāi)墾都會(huì)適可而止，所以較少土地疲勞。 除咖啡以外，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)在咖啡樹(shù)周圍種上高大的喬木或香蕉樹(shù)。幼苗期為咖啡樹(shù)搭涼棚，以保證咖啡生長(zhǎng)所需要的陰涼潮濕環(huán)境。由于咖啡林內(nèi)濕度大，溫差小，咖啡豆成熟慢崇。除了先天條件外，哥倫比亞咖啡比巴西優(yōu)質(zhì)還有一個(gè)主因﹕家庭式經(jīng)營(yíng)。他們沒(méi)有重型機(jī)械收割灌溉，也沒(méi)有閑錢聘請(qǐng)工人，所有咖啡果實(shí)，有利于咖啡堿和芳香物質(zhì)的積累，因而咖啡質(zhì)量最好。| 產(chǎn)區(qū)產(chǎn)季
哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)緯度橫跨以及安第斯山脈的地形影響，從南至北分為3大區(qū)域，北部，中部，與南部；南部北部產(chǎn)季比較分明，中部依據(jù)偏北還是偏南分別有主次兩個(gè)產(chǎn)季，一年有兩個(gè)采收季節(jié)，主要產(chǎn)季為１０月到１月，次要產(chǎn)季為４月到７月?！ 「鐐惒急葋喛Х确N植分布為安迪斯山脈沿線，從南至北，大致劃分為北部產(chǎn)區(qū)（綠色），中部產(chǎn)區(qū)（橘色，紫色）與南部產(chǎn)區(qū)（黃色），其中橘色紫色區(qū)域有主次兩個(gè)產(chǎn)季，綠色與黃色區(qū)域有一個(gè)產(chǎn)季。
采收季【按照區(qū)域不同】 由于從北到南的地理氣候特征差異，南北產(chǎn)季剛好相反，而中部依據(jù)偏南還是偏北又各自有主次不同的產(chǎn)季，可以說(shuō)一年四季都有豆子出產(chǎn)，我們這里主要按照冬季產(chǎn)季與夏季產(chǎn)季來(lái)區(qū)分區(qū)域， 冬季產(chǎn)季從9月到12月，包括的區(qū)域有 Magdalena 瑪格達(dá)萊納 常見(jiàn)品項(xiàng) Santander 桑坦德 Antioquia 安迪奧奎亞 常見(jiàn)品項(xiàng) North of Santander 桑坦德北部 Boyaca 博雅卡 meta 麥塔
中部靠近北部的地區(qū)會(huì)有主次兩個(gè)產(chǎn)季，主產(chǎn)季為冬季9月到12月，次產(chǎn)季夏季4月到5月之間 Caldas 卡爾達(dá)斯 Risaralada 里薩拉拉達(dá) Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區(qū)域 開(kāi)始在市場(chǎng)嶄露頭角 Quinido 金迪奧部分區(qū)域 開(kāi)始在市場(chǎng)嶄露頭角 Tolima 托里瑪部分區(qū)域 次次次骨灰級(jí)常見(jiàn)品項(xiàng) 中部靠近南部的地區(qū)會(huì)有主次兩個(gè)產(chǎn)季，主產(chǎn)季為夏季3月到6月，次產(chǎn)季為冬季10月到11月 Valle 瓦耶部分區(qū)域 開(kāi)始在市場(chǎng)嶄露頭角 Quindio 金迪奧部分區(qū)域 Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區(qū)域 Tolima 托里瑪部分區(qū)域 夏季產(chǎn)季從3月到6月，包括的區(qū)域有 Valle 瓦耶部分區(qū)域 Cauca 考卡 次骨灰級(jí)常見(jiàn) Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區(qū)域 Huila 惠蘭 骨灰級(jí)常見(jiàn) Narino 娜玲瓏 次次骨灰級(jí)常見(jiàn) 注意：這里說(shuō)的產(chǎn)季，是在產(chǎn)區(qū)咖啡果成熟采收咖啡果開(kāi)始后制處理加工的階段，通常這個(gè)階段結(jié)束后的2-3個(gè)月后，才會(huì)有真正的新產(chǎn)季的豆子抵達(dá)我們的消費(fèi)端。| 咖啡品種
這里的咖啡品種除了美洲產(chǎn)區(qū)常見(jiàn)的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，鐵皮卡Typica，帕克瑪拉外，哥倫比亞還有自己特有的三個(gè)抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi與國(guó)家同名的哥倫比亞Colombia品種；當(dāng)然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、Rume Sudan羅美蘇丹，Eugenioides尤金尼歐德斯，Laurina尖身波旁，Maraguesa瑪拉瑰夏（馬拉戈日皮與瑰夏的自然雜交品種）。 在哥倫比亞咖啡盛宴上有幸喝到了一款秒殺眾多哥倫比亞瑰夏的粉波旁，才知道有這樣一款出神入化的咖啡品種。通俗些講波旁種是一個(gè)咖啡樹(shù)種屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支，一般結(jié)紅色的果實(shí)，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)量較低，不過(guò)品質(zhì)較好。 有行家說(shuō)，哥倫比亞瑰夏的粉波旁并不是波旁， 最近，還有一款哥倫比亞日曬豆。叫wushwush，哥倫比亞很少見(jiàn)有日曬豆?？赐莆摹居兄欢棺?，火了...Wush Wush 是咖啡品種還是咖啡產(chǎn)地？】
哥倫比亞早期種植的品種為老的鐵皮卡與波旁，1970年開(kāi)始被卡杜拉開(kāi)始替換；卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產(chǎn)，同時(shí)因?yàn)闃?shù)形更為的緊湊，所以單位種植面積可以種植更多。1961年開(kāi)始，CENICAFE開(kāi)始研究羅布斯塔血統(tǒng)的Timor品種，隨后將Timor與Caturra選育出哥倫比亞的卡蒂姆Catimor系列，經(jīng)過(guò)了5代的選育，1982年，CENICAFE發(fā)布了哥倫比亞的第一個(gè)抗病種植品種Colombia，隨后1983年出現(xiàn)葉銹病后，Colombia品種開(kāi)始大量的推行種植。
cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/18/233750291.jpeg" />隨后CENICAFE繼續(xù)研發(fā)的腳步，2002年發(fā)布了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發(fā)布了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo，2008年葉銹病大肆爆發(fā)后，哥倫比亞開(kāi)始大力的推行Castillo種植。| 處理法哥倫比亞咖啡大部分為水洗處理方式，每個(gè)小農(nóng)家庭都有一個(gè)小特制的處理機(jī)（Ecomill or Eco-Pulper），采收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，同時(shí)可以去除大部分的果膠，而且僅需要非常少量的水即可；接下來(lái)，還帶有殘余少量果膠的帶殼豆就會(huì)進(jìn)入一個(gè)小的池子或者容器中，可能是一個(gè)水泥池子（有的貼瓷磚），可能是一個(gè)不銹鋼桶，放置一晚發(fā)酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖洗下，就完成了水洗處理過(guò)程。
干燥，依據(jù)天氣，如果天氣好，當(dāng)然首選是自然晾曬，有條件會(huì)有一個(gè)小棚子，鋪陳到木頭的棚架上來(lái)陰干；否則，就鋪到一塊空的水泥地面上進(jìn)行干燥；如果天氣不好，陰雨連綿的，那就用干燥機(jī)來(lái)干燥，干燥機(jī)都會(huì)有一個(gè)進(jìn)氣溫度控制，通常是在50攝氏度左右。| 咖啡產(chǎn)區(qū)哥倫比亞以麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產(chǎn)區(qū)最為知名，習(xí)慣上統(tǒng)稱為“MAM”。哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區(qū)以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的圣奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚(yáng)（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香氣，甜感十足。 從北往南，哥倫比亞的產(chǎn)區(qū)有：Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部桑坦德產(chǎn)區(qū)是哥倫比亞北部的著名產(chǎn)區(qū)，西臨馬格達(dá)萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆以強(qiáng)烈的味道，悠久的回味和獨(dú)特的草木清新風(fēng)味著稱。
Antioquia 安提奧基亞安蒂奧基亞?。ˋntioquia）位于哥倫比亞中北部，咖啡種植有126,000公頃，生產(chǎn)的咖啡豆占了哥倫比亞產(chǎn)量的18%，產(chǎn)量?jī)H次于慧蘭?。℉uila）。此省境內(nèi)大部分地區(qū)為屬于安地斯山脈的高山地形，但卻受著加勒比海溫暖海風(fēng)吹拂，省會(huì)麥德林（Medellin）為哥倫比亞第二大城市，同時(shí)這也是哥倫比亞咖啡重要產(chǎn)區(qū)。
Tolima 托利馬
Tolima緊鄰huila和cauca，這里有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達(dá)萊娜河（R. Magdalena）。Tolima的名字來(lái)源于最早居住在這里的人們，“Pijaopeople”，在這個(gè)古老人群的語(yǔ)言（Pijao word）里，tolima寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。Tolima的農(nóng)莊總體上比其他哥倫比亞南部產(chǎn)區(qū)農(nóng)莊面積略大，約在10-15公頃之間。這里也盛行合作社的方式，農(nóng)戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農(nóng)戶也會(huì)選擇自行處理，利用自家小規(guī)模的可以處理當(dāng)天采摘量的處理設(shè)施。
Huila 慧蘭
慧蘭省位于哥倫比亞南境內(nèi)的中央山脈南部，是該國(guó)最著名的精品咖啡產(chǎn)區(qū)。此區(qū)為群山環(huán)繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內(nèi)最重要河流會(huì)合于此，帶來(lái)相當(dāng)豐富的水資源及水氣。
相異于普遍對(duì)大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農(nóng)微批次生產(chǎn)的哥倫精品其實(shí)是很有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味特色的。近年來(lái)隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)咖啡品質(zhì)的重視與對(duì)精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級(jí)的系統(tǒng)，改以微產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)組織咖啡小農(nóng)提供的微批次為主（Micro-regional selections），由數(shù)十名小農(nóng)提供他們的單位收成匯整為一個(gè)微批次來(lái)銷售，也因次更有機(jī)會(huì)透過(guò)逐批次杯測(cè)，直接挑選出許多品質(zhì)優(yōu)異的特定小農(nóng)咖啡。Cauca 考卡
考卡省是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區(qū)的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長(zhǎng)準(zhǔn)備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產(chǎn)區(qū)類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），干季主要出現(xiàn)在每年的8到9月份，之后的雨季帶來(lái)集中的咖啡花季，隨之而來(lái)的是次年集中的咖啡收獲季。考卡省是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)區(qū)，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區(qū)的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長(zhǎng)準(zhǔn)備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產(chǎn)區(qū)類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），干季主要出現(xiàn)在每年的8到9月份，之后的雨季帶來(lái)集中的咖啡花季，隨之而來(lái)的是次年集中的咖啡收獲季。
與其他產(chǎn)區(qū)在氣候上的最大區(qū)別，大概就是相對(duì)較大的溫差，日均溫為11℃，而日間均溫為18℃，日夜溫差是構(gòu)成優(yōu)質(zhì)咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對(duì)更高的海拔減緩了咖啡的生長(zhǎng)節(jié)奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營(yíng)養(yǎng)，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。
什么是考卡卓越杯？ 2014年開(kāi)始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）這樣的競(jìng)標(biāo)會(huì)，由美國(guó)知名貿(mào)易商、當(dāng)?shù)爻隹谏膛c哥倫比亞咖啡協(xié)會(huì)合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個(gè)參賽樣品，而2015年則是超過(guò)兩倍的數(shù)量，約有500家小農(nóng)都來(lái)角逐這個(gè)競(jìng)賽，而主辦方會(huì)從500多個(gè)樣品中篩選出前30 名后，再由國(guó)際評(píng)審團(tuán)杯測(cè)選出最后的前12名，在活動(dòng)的最后一天由世界各地來(lái)參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進(jìn)行競(jìng)標(biāo)。 考卡杯這樣的競(jìng)賽活動(dòng)在實(shí)質(zhì)上確實(shí)是有幫助的。不但讓小農(nóng)們的收入增加許多，有機(jī)會(huì)改善他們的生活條件外，也讓他們?cè)诳Х确N植生產(chǎn)方面更愿意投入與精進(jìn)，生產(chǎn)更高品質(zhì)的咖啡。 當(dāng)?shù)卦u(píng)審從500個(gè)參賽批次，經(jīng)過(guò)四輪的杯測(cè)才評(píng)出30個(gè)批次進(jìn)入決賽，30名國(guó)際評(píng)審再進(jìn)行兩輪杯測(cè)評(píng)比出最後的前十名。
cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/18/233750621.jpeg" />Narino娜玲瓏娜玲瓏?。∟arino）省位于該國(guó)西南方，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾爾爾爾爾（Ecuador），安地斯山橫貫全省，咖啡種植在1600——2300的高海拔云霧帶上，土壤是肥沃的火山地質(zhì)，豆形較小但飽滿，色澤翠綠。娜玲瓏產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量中的絕大部分由美國(guó)大型豆商收購(gòu)，
Narino省位于哥倫比亞西南方，西臨太平洋、南部與鄰國(guó)Ecuador（厄瓜多爾爾爾爾爾）接壤，安地斯山橫貫本省，在這里有宏偉的山脈及美麗的風(fēng)景，并且還有許多河流經(jīng)過(guò)此地區(qū)流向南方，屬于哥倫比亞的高山咖啡栽種區(qū)，孕育了不少精品咖啡的小農(nóng)。那玲瓏省每年總產(chǎn)量約15萬(wàn)袋，而屬于精挑豆的部份約只有6000袋。| 咖啡分級(jí)哥倫比亞咖啡以顆粒大小分級(jí)，Supremo為最高級(jí)17目以上，其次為Excelso16目——14目。| FNC哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)FNC，包括哥倫比亞國(guó)家咖啡研究中心CENICAFE，各地的區(qū)域咖啡生產(chǎn)協(xié)會(huì)（哥倫比亞有32個(gè)區(qū)域Departments，其中20個(gè)有咖啡種植），貿(mào)易商，國(guó)際烘焙商等等。
FNC的最大宗旨是做哥倫比亞咖啡的代言人，承諾只要是咖啡農(nóng)愿意售賣咖啡，F(xiàn)NC都愿意進(jìn)行購(gòu)買，F(xiàn)NC不光做哥倫比亞咖啡的國(guó)際大使在國(guó)際市場(chǎng)做咖啡的行銷推廣，成功的打造了“胡安大叔”形象；同時(shí)在哥倫比亞國(guó)內(nèi)也投入了很多的人力物力參與到農(nóng)戶種植生產(chǎn)，管理與持續(xù)運(yùn)營(yíng)中。CENICAFE成立于1938年，作為FNC的技術(shù)支持致力于咖啡品種選育，農(nóng)戶種植生產(chǎn)農(nóng)藝培訓(xùn)。推薦閱讀咖啡產(chǎn)區(qū) | 印度咖啡產(chǎn)地及分級(jí)制度介紹，獨(dú)特風(fēng)漬處理法埃塞產(chǎn)地 | Guji和西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)區(qū)別，燭芒和花魁風(fēng)味有什么不一樣？咖啡產(chǎn)區(qū) | 危地馬拉咖啡產(chǎn)區(qū)及分級(jí)制度介紹咖啡產(chǎn)區(qū) | 墨西哥咖啡產(chǎn)區(qū)介紹，星巴克第 9 個(gè)FSC墨西哥的恰帕斯星巴克高雅莊園和葛林芝咖啡供應(yīng)鏈?zhǔn)窃鯓拥?？咖啡產(chǎn)區(qū) | 咖啡皇后的誕生之地——夏威夷咖啡產(chǎn)區(qū)｜哥斯達(dá)黎加八大咖啡產(chǎn)區(qū)介紹及蜜處理介紹九十+燭芒 | 精品咖啡品牌九十+甄選之作，九十+公司詳細(xì)介紹收藏 | 巴拿馬波魁特Boquet產(chǎn)區(qū)及莊園介紹同樣是瑰夏，巴拿馬和埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)瑰夏區(qū)別在哪？咖啡產(chǎn)區(qū) | 洪都拉斯6大咖啡產(chǎn)區(qū)及分級(jí)制度介紹咖啡產(chǎn)區(qū) | 也門咖啡產(chǎn)區(qū)及分級(jí)制度介紹咖啡產(chǎn)區(qū) | 巴西咖啡豆產(chǎn)地及產(chǎn)地風(fēng)味特點(diǎn)咖啡產(chǎn)區(qū) | 中國(guó)云南咖啡種植歷史和產(chǎn)區(qū)介紹咖啡產(chǎn)區(qū) | 秘魯咖啡豆產(chǎn)地及風(fēng)味簡(jiǎn)介咖啡產(chǎn)區(qū) | 肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)特色及分級(jí)制度介紹免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
