新手問答匯總 ?| 解惑手沖問題，悶蒸不下水？如何掌握水粉比？

之前，分享三期新手問題，大家確實遇到一些很細節(jié)的疑問，今天繼續(xù)給大家解惑！新手問題匯總三｜ 解惑意式萃取，打奶泡，融合問題新手問題匯總二｜ 解惑，手沖咖啡中常見的問題 新手問題匯總一｜ 解惑，咖啡中常見的問題//問題一　　這是第一條問題，手沖咖啡注水悶蒸發(fā)現(xiàn)不下水？小編告訴你，這才是正確的操作！　　　　悶蒸的作用在于,讓熱水慢慢的滲入到咖啡粉的中心讓咖啡粉中的物質先溶解于熱水中形成高濃度的咖啡液。在第二次沖泡時,利用濃度的物理現(xiàn)像,濃度高(悶蒸的咖啡液)往濃度低(熱水)方向移動而達到中合(濃度一致)。　　　　所以如果悶蒸的水量過多，滴下一大片咖啡液，狀況就是落下的水沒有停留而是直接帶出了咖啡粉外部的物質...當咖啡粉的外層的成份被溶出時咖啡粉的內(nèi)層還是干燥的..熱水滲入到咖啡粉內(nèi)層時..咖啡粉外層的雜味、澀味也開始溶解出來了。這樣沖出來的咖啡既淡、但是又有過萃的雜味?！　　　∪绻麗炚羲坎蛔?，完全沒有水滴落下，這樣就是咖啡粉沒有吸飽水，部分咖啡排氣不足，會造成萃取不足~　　　　那么悶蒸水量應該多少？　　　　一般而言，有2種算法：　　　?、僖钥Х确哿康?.5~2倍，例如使用15克咖啡粉，悶蒸水量就約為23~30克，淺烘焙咖啡可以略少；　　　?、谝暂腿】偭靠Х鹊?/10，例如要萃取240毫升的咖啡，悶蒸水量用24克，同樣淺烘焙咖啡可以略少；　　　　所以正確的悶蒸狀態(tài)，落下數(shù)滴水是最好的，但前提是如上圖悶蒸注水是完整、均勻地散布在咖啡粉上，確保每一顆咖啡粉都能吸到水~所以，好的燜蒸就是可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。為了做到這點，首先燜蒸的水量就應該充足。燜蒸過程中除了咖啡粉會吸收大概自身重量兩倍的水之外，也會有部分水沿著濾杯或者穿過粉床漏出去。所以，燜蒸應該用大概咖啡粉重量2～3倍左右的水,這樣可以提供充足的水量給咖啡粉吸收。然后，在悶蒸的時候可以用上一個小技巧做到良好的燜蒸。悶蒸攪拌這個小技巧就是在注入燜蒸的水之后，用一個小勺子插入粉床中，輕柔地沿著前后左右兩個方向撥動粉床各4下，然后再等待20秒。//問題三　　第3個問題，手沖咖啡的水粉比應該怎么掌握呢？說真的，小編認為沖咖啡，你喜歡就好啦~有人喜歡濃的，有人喜歡淡的。　　　　但在這里要說的是為什么我們總是會建議水粉比在1:14~1:16之間？　　　　首先要說說咋們做杯測的水粉比　　　　這個比例，是為了讓咖啡的濃度與萃取率落在金杯范圍內(nèi)，也就是1.萃取率介于 18%～22%之間。2.咖啡濃度在 1.2%～1.45%的范圍內(nèi)。　　　　至于手沖的水粉比，就是讓你的咖啡達到“更好喝”的建議比例咯！因為有做過杯測的朋友都知道，杯測的咖啡都比較淡，這是為了可以更好地辨析咖啡的各種風味，而且杯測一輪都在20分鐘左右，咖啡粉是完全浸泡著的，風味能夠完整地釋出。而手沖則是在2~3分鐘內(nèi)以水去帶出咖啡內(nèi)含物，因此要同樣達到的萃取效果，就要減小水粉比~1:14~1:16（根據(jù)咖啡烘焙度而定），并且這樣的比例，只要不是沖的過程中出現(xiàn)神操作，一般都不會太難喝　　　　當然，凡事都有例外，小編個人就喜歡把翡翠莊園 日曬 紅標 瑰夏 以1:18的比例沖泡，能展現(xiàn)完整的花香和果香~你也可以用1:13甚至1:12的比例來沖藍山或者曼特寧，就是只萃取前中段的風味~　　　　至于手沖的手法五花八門，小編的建議是，只要沖出來的咖啡好喝，適合自己的粉水比，那就對了。粉水比和粉液比怎么換算？最后，粉水比和粉液比究竟要怎么換算？其實也不難，正如前面所說的，咖啡渣里大概吸收自身干重的1.5—2倍重量的水，那么粉水比與粉液比，15克粉大概吸收30克水。舉例子說，粉水比1：15，就相當于粉液比1：13——1：13.5。在遇到某些跟自己手法、算法不同的同行時，只要簡單地偷偷換算一下，就能與自己的參數(shù)進行對比參考了。//問題三今天的最后一個問題，艾瑞恰應該養(yǎng)豆多久呢？ 　　　　艾瑞恰 Aricha 這款咖啡是屬于中淺烘焙，淺烘咖啡豆排氣的相對均勻而緩慢，所以需要更長的時間來完成熟成， 養(yǎng)5-7天是正常的，如果你存放的環(huán)境溫度比較低，養(yǎng)8~10天都沒問題~　　　　以上只是新手問題的一小部分，如有紕漏及不妥之處，歡迎大家補充討論~如有其它關于咖啡的問題，歡迎大家與我們交流，我們會盡力回答~　　　　期待下一期的咖啡新手問答！讓我們一齊努力提高自己的專業(yè)水平吧！【推薦閱讀】新手問題匯總一｜ 解惑，咖啡中常見的問題新手問題匯總二｜ 解惑，手沖咖啡中常見的問題新手問題匯總三｜ 解惑意式萃取，打奶泡，融合問題

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