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隨著人們對(duì)精品咖啡的風(fēng)味要求越來(lái)越細(xì)致，近幾年也開(kāi)始衍生出許多創(chuàng)新型的處理方式。這些創(chuàng)新型處理法的背后，都離不開(kāi)最傳統(tǒng)的咖啡處理方式，那就是我們最為熟悉的日曬處理法&水洗處理法。這兩種處理法有什么區(qū)別？怎么才能把兩種處理法的咖啡豆沖得更好喝？接下來(lái)跟著前街來(lái)了解一下日曬&水洗處理法的特點(diǎn)。日曬處理法“日曬”顧名思義就是通過(guò)日照將咖啡豆進(jìn)行干燥處理。作為最最最原始的咖啡豆處理法，干燥后咖啡豆的品質(zhì)曾是咖農(nóng)心中的痛！由于設(shè)備的落后咖啡果實(shí)很多都是直接放置在土地上（條件好一點(diǎn)的有張放水布隔一下）直接暴曬，因粗糙的條件以及粗暴的處理方式，咖啡豆就這樣吸收這大地的精華，形成泥土的風(fēng)味。加上日曬處理十分依賴天氣，一旦遇上陰天下雨，咖啡果實(shí)容易出現(xiàn)發(fā)霉，咖啡豆也會(huì)跟著形成腐敗的味道。
不過(guò)隨著大家對(duì)精品咖啡越來(lái)越重視，很多產(chǎn)區(qū)的的日曬設(shè)備得以升級(jí)。富裕一點(diǎn)的地方建起了日曬床（由支架撐起網(wǎng)布形成上下通風(fēng)的咖啡果實(shí)干燥設(shè)備，也叫非洲高床），沒(méi)這么富裕的就做一個(gè)水泥地，降低咖啡果實(shí)吸收泥土味道。在干燥過(guò)程也注重了翻動(dòng)，使咖啡果實(shí)能更好地均勻干燥。#日曬處理法步驟將采收后的咖啡果進(jìn)行挑選，然后放在水泥地上或曬架上進(jìn)行3-4周的日曬干燥，將咖啡果實(shí)的含水率降低到11%的程度（即外殼堅(jiān)硬，呈深紅黑色）。干燥完成后碾碎外殼去除，咖啡豆會(huì)帶著羊皮紙的進(jìn)行儲(chǔ)存，羊皮紙則在咖啡豆出口前才會(huì)去除。
#區(qū)分日曬咖啡豆 & 風(fēng)味口感特點(diǎn)日曬處理的咖啡生豆呈現(xiàn)黃綠色，豆表銀皮保留比較完整。在烘焙過(guò)程銀皮整片脫落比較徹底，所以絕大部分日曬處理的咖啡熟豆中間夾縫處不會(huì)形成白線。前街認(rèn)為日曬處理法最大的風(fēng)味特點(diǎn)是豐富的果香氣息以及輕度發(fā)酵感，甜感明顯，口感順滑。
#日曬咖啡豆沖煮小技巧上述說(shuō)到日曬處理法咖啡豆豐富的花果香以及甜感明顯，但這不是咖啡豆本身的甜味，屬于香甜的風(fēng)味。如蜂蜜，甘蔗，紅糖等的香甜氣息。所以在沖煮的時(shí)候采用中心注水萃取，讓粉層在在同一溫度下穩(wěn)定充分萃取出酸甜的風(fēng)味物質(zhì)，使咖啡整體更加飽滿；沖煮的水溫可以采用91-92℃，能夠有效提升咖啡的醇厚度。
水洗處理法水洗處理法與日曬處理法不同，是一種品質(zhì)穩(wěn)定的處理方式，所以中南美洲許多國(guó)家引進(jìn)并興建水洗處理廠來(lái)提高產(chǎn)能。哥斯達(dá)黎加在盛行蜜處理之前，更多是以水洗處理法為主，1821年哥斯達(dá)黎加為了大力發(fā)展咖啡種植業(yè)，1830年引進(jìn)水洗處理法。而一向以日曬干燥為主的埃塞俄比亞也在1972年從中南美洲引進(jìn)，這一次的引進(jìn)使埃塞俄比亞咖啡豆品質(zhì)大大提升了，收獲了一批批愛(ài)好者的芳心。水洗處理法的出現(xiàn)確實(shí)讓很多咖啡產(chǎn)區(qū)的豆子品質(zhì)大大提高。因?yàn)橄仁侨コす庖约肮z，使咖啡豆的含水量在日曬前已經(jīng)大大減少，所以干燥時(shí)間也會(huì)大幅度縮短，降低了對(duì)天氣的依賴。為了更好地去除果肉果膠，需要放在干凈的水池里進(jìn)行發(fā)酵然后清洗，所以需要十分充足的水源。以此還有很多產(chǎn)區(qū)的咖啡豆只有日曬處理。#水洗處理法步驟將采收好的咖啡果實(shí)先進(jìn)行浮選，剔除密度不足的咖啡果實(shí)。接著用機(jī)器去除果皮果肉，而后將其放入水池中進(jìn)行無(wú)水或者有水發(fā)酵，利用發(fā)酵的做法分解果膠層。發(fā)酵完成后的咖啡豆會(huì)用清水清洗以洗去果膠，最后將去除果膠層的咖啡豆進(jìn)行日曬干燥，將含水率降低到11%到13%之間?？Х榷箷?huì)帶著羊皮紙的進(jìn)行儲(chǔ)存，羊皮紙則在咖啡豆出口前才會(huì)去除。
#區(qū)分水洗咖啡豆 & 風(fēng)味口感特點(diǎn)水洗處理的咖啡生豆呈現(xiàn)藍(lán)綠色，豆表銀皮保留并不完整。在烘焙時(shí)銀皮呈碎片化脫落，一些咖啡熟豆中間夾縫處的銀皮比較難脫落，所以形成一條白色的中線。由于處理過(guò)程發(fā)酵的步驟會(huì)提升咖啡豆的酸質(zhì)，前街認(rèn)為水洗處理法最大的風(fēng)味特點(diǎn)是明亮的果酸，咖啡整體干凈清新，層次豐富。
#水洗咖啡豆沖煮小技巧上述說(shuō)到水洗處理法咖啡豆有著豐富的層次，所以沖煮手法會(huì)采用三段式萃取，讓不同的風(fēng)味物質(zhì)能在粉層階段性升溫的時(shí)候展現(xiàn)出更好的自己。沖煮的水溫可以采用90-91℃，在保證咖啡的干凈度同時(shí)又能更好萃取到明亮的酸質(zhì)。
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