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因?yàn)槭褂昧藶V杯作為支架，水注入咖啡粉萃取出物質(zhì)后通過濾紙滴落下分享壺中，萃取期間不需要任何的壓力，所以手沖咖啡屬于滴濾咖啡。什么是美式咖啡？正宗的美式咖啡是需要使用意式濃縮咖啡機(jī)萃取出濃縮咖啡后再兌入適量的水進(jìn)行稀釋。而市面上的美式咖啡機(jī)其實(shí)是滴濾咖啡機(jī)，通過注水萃取出咖啡粉中的可溶性物質(zhì)，然后通過濾紙/濾網(wǎng)滴落在下壺。
濃縮咖啡有別于手沖咖啡，其原理是通過9bar的壓力往研磨極細(xì)并壓緊實(shí)的粉層注入較高溫的熱水，以粉液比例1：2快速（20-30秒）出萃取濃度極高的咖啡液。當(dāng)這杯濃度極高的咖啡液兌入適量的水后，就能搖身一變，成為大家熟悉的美式咖啡。因?yàn)橹谱鬟^程需要壓力的加持，所以美式咖啡屬于增壓萃取咖啡。
使用同一支咖啡豆制作手沖和美式咖啡，風(fēng)味口感有什么不同的表現(xiàn)？前街這次采用來自埃塞俄比亞西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)的花魁5.0咖啡豆作為沖煮對象，原因是前街在杯測這支豆子是感受到了明顯的花果香氣，酸質(zhì)不會太過刺激，甜感表現(xiàn)不錯。# 手沖咖啡沖煮參數(shù)Hario 01濾杯，中細(xì)研磨（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率約78%），水溫90℃，咖啡粉15g，粉水比例1：15。三段式萃取手法注水：先注入30克水進(jìn)行悶蒸30秒。接著小水流繞圈注水至125克時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時）萃取時間為2'08"。
手沖方式萃取的花魁5.0咖啡風(fēng)味表現(xiàn)為：花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韻為紅茶的香甜。濃縮咖啡的萃取參數(shù)#飛馬E98濃縮咖啡機(jī)，ek43s研磨機(jī)0.1研磨度，粉水比1:2，雙頭手柄，粉量20克粉，萃取40克咖啡液，時間24秒。
濃縮咖啡萃取的花魁5.0咖啡風(fēng)味表現(xiàn)為：中等偏高的酸，中等的甜，偏低的苦，苦感是順滑，入口是柑橘的酸質(zhì)，緊接著是莓果的香氣，余韻是深色莓果夾雜著焦糖。從濃縮咖啡的風(fēng)味表現(xiàn)來看，這支咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡制作美式咖啡不宜過高比例，所以前街前后用不同咖啡與水的比例進(jìn)行稀釋品嘗，最后確定1：6.5（40g咖啡液兌入260g的86℃熱水）。
花魁5.0美式咖啡風(fēng)味表現(xiàn)為：柔和的莓果類酸質(zhì)，帶有輕微的熱帶水果，口感類似果汁，余韻是奶油、焦糖。小總結(jié)手沖咖啡萃取出來的咖啡層次感要比美式咖啡高，且風(fēng)味的表現(xiàn)會更有層次感，由于有濾紙的過濾，所以咖啡的口感更為干凈清爽。而美式咖啡則有著濃縮咖啡的油脂，所以表現(xiàn)出飽滿的咖啡口感，整體要比手沖咖啡醇厚扎實(shí)。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
