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北方漸感秋意，茶飲店秋冬新品已經(jīng)在路上。與其押注爆款，不如打造自己的特色款。今天推薦你嘗試一款適合做熱飲的原料——抹茶，為秋冬打造一抹活力。
作者｜政雨-01-今年秋冬，奶茶是熱門“今年秋冬什么產(chǎn)品好賣？”在一次討論中，我把這個問題拋給奈雪的茶、茶顏悅色等品牌研發(fā)總監(jiān)。毫無爭議地，他們看好“奶茶”。相較于水果茶，奶茶本身存在標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性等特點。而在冬季，乳制品的加入滿足消費者的能量需求，濃香醇厚的口感喚起人們的購買欲。
乳制品的濃香醇厚更適合冬季，圖片來自Unsplash貴茶集團品牌負(fù)責(zé)人梁倩瑩也介紹：“在秋冬季，消費者更希望產(chǎn)品具備保暖、健康、美味的屬性，結(jié)合以往秋冬季飲品，具備一定質(zhì)感和重量感的物料是應(yīng)用比較明朗的方向。”另外，水果茶做熱飲總是玩不出花樣，而奶茶冷熱皆宜，近兩年在配料中的創(chuàng)新也越來越豐富。從早期的珍珠、薏米、燕麥，去年已經(jīng)開發(fā)到紫薯、芋頭、紫米等更豐富的五谷類產(chǎn)品。
定制抹茶色AJ，圖片來自網(wǎng)絡(luò)這款鞋一經(jīng)發(fā)售，引來消費者討論和追捧。奶茶也一樣，老板們越來越知道，一款好產(chǎn)品顏值和口感兼具的重要性。因此，在秋冬大面積紅棕色、“八寶粥”式產(chǎn)品中，在熱銷奶茶中引入抹茶綠或許會是個差異化的存在。據(jù)貴茶集團品牌負(fù)責(zé)人梁倩瑩介紹：“添加抹茶可以增加風(fēng)味和色澤吸引度。對秋冬季產(chǎn)品來講，奶、谷物類會是熱門，而這些食材本就是抹茶的‘老搭檔’?！庇捎谀ú枳罴巡烧獣r間通常在每年的5月左右，因此，進入秋冬季后，對抹茶原料提供的穩(wěn)定性和產(chǎn)能會是一個挑戰(zhàn)，需要選擇供應(yīng)穩(wěn)定并且工藝技術(shù)過硬的原料供應(yīng)企業(yè)。-03-抹茶在秋冬產(chǎn)品中的運用思路抹茶在秋冬產(chǎn)品中的應(yīng)用，可以分兩個思路：
飲品思路：除了常規(guī)抹茶拿鐵類產(chǎn)品可做熱飲外，貴茶歐標(biāo)抹茶有幾個新思路可供參考：以上配方由貴茶創(chuàng)意研發(fā)總監(jiān)雷英暉提供
甜品思路：抹茶千層、蛋糕等烘焙產(chǎn)品，可與飲品搭配消費，提高客單價。
抹茶甜品或者烘焙可提高客單價，圖片來自網(wǎng)絡(luò)抹茶牛軋?zhí)亲鳛榱闶郛a(chǎn)品在外賣平臺、門店出售，都是個不錯的選擇。
抹茶牛軋?zhí)堑攘闶垡材軘U展門店產(chǎn)品，圖片來自百度秋冬各家都圍繞傳統(tǒng)奶茶進行創(chuàng)新，在醇香濃厚的奶茶“包圍”中，清新的抹茶或許能夠更好入局，打造差異化產(chǎn)品。你們家準(zhǔn)備嘗試抹茶嘛？咖門將持續(xù)關(guān)注，抹茶行業(yè)的細(xì)顆粒動態(tài)。識別下圖二維碼，了解抹茶研究院專欄內(nèi)容：
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