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中國飲品快報(bào)當(dāng)奶茶店主為自己十幾平米的店如何生存絞盡腦汁時(shí)，已經(jīng)有人在深圳開了一間1500平米的奶茶店，而且不止一家，這些店又是用了怎樣一種生存邏輯？
by Kuaibao日前，以門店巨大著稱的芭依珊品牌又在深圳開了一間1500平米的超大奶茶店，這家主打臺(tái)式奶茶的奶茶店能同時(shí)容納200人喝茶消費(fèi)。
據(jù)悉，這家超大店位于深圳的1938奶茶小鎮(zhèn)，芭依珊的這間新店啟用了一個(gè)新品牌名——圳水堂人文茶館。
01PART ——這家超大奶茶店還賣牛肉面
該店以中式茶飲和中式中吃為主，裝修風(fēng)格也是典型的明清硬木風(fēng)。門店分為室內(nèi)和露天兩個(gè)進(jìn)餐區(qū)域，整體韻味古風(fēng)十足，各個(gè)進(jìn)餐臺(tái)桌用屏風(fēng)隔斷，為顧客營造良好的秘密性消費(fèi)環(huán)境。
該店現(xiàn)提供了60多款中式奶茶、60多款中式小吃。主打茶飲是芭依珊最有名的波霸奶茶，茶葉是從臺(tái)灣空運(yùn)來的，有紅茶、綠茶、鐵觀音、烏龍四種茶葉作茶底。
奶茶用的珍珠都是天然木薯粉+手工黑糖揉搓而成，現(xiàn)熬現(xiàn)用，一次熬煮2小時(shí)以上，每鍋只賣4小時(shí)，過時(shí)就要再做一鍋。
小吃也是地道的臺(tái)灣古早美食，如每天花4小時(shí)熬制的手工鳳梨酥；臺(tái)式紅燒牛肉面，每碗足有三兩腱子肉以及臺(tái)灣鹵肉飯、鹽酥雞、芝士熱狗等等。
其實(shí)在此之前芭依珊已經(jīng)在奶茶小鎮(zhèn)開了一間面積達(dá)3500平米的奶茶店，裝潢及服務(wù)內(nèi)容與圳水堂風(fēng)格迥異。
早在2014年在深圳開出第一家店起，芭依珊一直以復(fù)合式經(jīng)營為主，餐飲項(xiàng)目上以“餐+飲”為主。它的特色在于它首創(chuàng)獨(dú)有的厚實(shí)“奶緹系列”，即一口茶一口奶，茶基底主要有綠茶、紅茶和普洱茶。
02PART ——巨型奶茶店是怎么個(gè)玩法
不管是1500平米還是3500平米，這樣大的巨無霸門店，別說在茶飲行業(yè)，就是在以宴會(huì)為主的餐飲酒店行業(yè)都是妥妥的大型店。
從事餐飲行業(yè)的都知道，勞動(dòng)密集型服務(wù)企業(yè)運(yùn)營成本與門店面積有很大關(guān)系，店越大經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也越大，在如今高房租時(shí)代，面積過千的大型店在一二線城市越來越少。
芭依珊這種不走尋常路的打法又有如此底層邏輯，應(yīng)該有這兩大原因，一是房租便宜，二是消費(fèi)人群聚集。
在工業(yè)區(qū)，房租相對(duì)便宜，我們了解了一下，按照50平米算，龍崗的這個(gè)區(qū)域比福田每個(gè)月要少2000元左右，大面積承租，價(jià)格會(huì)更便宜。
作一個(gè)簡單估算，這家店每個(gè)月買到近70萬就有得賺，但業(yè)內(nèi)人士透露，芭依珊現(xiàn)有的店每個(gè)月都在100萬以上。這樣答案就有了。
其實(shí)，探索超大面積的店運(yùn)營，芭依珊早已有經(jīng)驗(yàn)。其梅林店選擇的也是一個(gè)工業(yè)園區(qū)，面積超過1000平方。
盡管在工業(yè)園區(qū)，但停車非常方便，這反倒更方便目標(biāo)客戶，超大面積提供大量空位，外帶式茶飲進(jìn)化到堂食店，有利于販賣優(yōu)質(zhì)休閑空間的思路。再加上復(fù)合模式，以茶飲為主，還有小吃和主食。
房租并不高，但裝修高逼格，帶給消費(fèi)者的體驗(yàn)高大上，這提供了其盈利的另一種可能性。
03PART ——芭依珊的錯(cuò)位發(fā)展
芭依珊創(chuàng)立于2013年，老板是臺(tái)灣人。2014年深圳開出首家店面不同于常見茶飲店的小空間，門店面積在200~250平方米之間，引領(lǐng)了中國茶飲從街邊店、商場普通店到超大店和輕奢店的風(fēng)尚。
其實(shí)近兩年在多家調(diào)查機(jī)構(gòu)對(duì)茶飲的統(tǒng)計(jì)研究上，已經(jīng)把喜茶、奈雪這類有消費(fèi)場景，面積較大的茶飲店單設(shè)一類，與傳統(tǒng)的十幾平米街飲店區(qū)別開來分類研究。說明，兩者已經(jīng)在經(jīng)營模式、業(yè)態(tài)等出現(xiàn)了很大差別。
即使在茶飲圈內(nèi)，各茶飲品牌也在根據(jù)自身定位，在不同城市、不同場景，分別打造了一二十平米的街店、三五十米平米標(biāo)準(zhǔn)店以及百平米以上的旗艦店等模板。
4.0時(shí)代的茶飲已經(jīng)不僅僅是口味上的競爭，更多是產(chǎn)品、文化、服務(wù)、空間體驗(yàn)等多維搏殺。如綠蓋茶的800平米店選址BCD和商住樓間，而芭依珊的超大店模式更是引領(lǐng)潮頭。
一方面，足夠大的面積可以提供更多私密、舒適的空間，這些完全可以滿足商務(wù)辦公、休閑小聚者的需求。其次，價(jià)格上的高位，也讓其有理由相信他們不至于喝到一杯“假”飲料。
在奈雪、喜茶融得巨資，紛紛開出大店和高檔店后，芭依珊又把店面開到了城中村和工業(yè)園區(qū)，頻頻有超大店形象實(shí)中，例如，其在深圳的梅林店面積達(dá)1000平米，牛欄店更是大到1500平米。
一邊選址在一類商圈A類位置，一邊劍走邊鋒選址城市邊緣地區(qū)，這種不同于奈雪的模式，業(yè)內(nèi)人戲稱為“農(nóng)村包圍城市”，芭依珊同時(shí)也被業(yè)界譽(yù)為新中式茶飲的先鋒和探索者。
（圖片來源于小紅書）
