“精品咖啡并不是咖啡行業(yè)里的弄潮兒”

上年十月左右看到了Roast雜志的文章，提及咖啡帥叔James Hoffmann在Let's Talk Coffee哥倫比亞站論壇上發(fā)表了一篇名為《新社會(huì)契約》（A New Social Contract）的演講，登時(shí)引起了我的注意——這家伙咋還攬上了盧梭的活兒了？文中提及一句我深以為然的話：“我覺得我們（精品咖啡）并不是咖啡行業(yè)里的弄潮兒，而像是脫離了咖啡行業(yè)?！保↖ think we felt we were not above the industry but separate）這就很有趣了。于是我四處找完整視頻，到頭來卻是直到前幾天才在他油管視頻的簡介里找到了原視頻。學(xué)有余力的同學(xué)請(qǐng)點(diǎn)開視頻鍛煉你的雅思聽力：沒有耐心的同學(xué)請(qǐng)看我下面的偷懶版要點(diǎn)概括相當(dāng)大一部分精品咖啡從業(yè)人員都覺得自己買的豆子一分錢一分貨，都是通過公平貿(mào)易得來，對(duì)得住種植者的汗水。有的從業(yè)人員甚至親自到產(chǎn)地采購或者幫助咖啡農(nóng)改良種植，認(rèn)為精品咖啡為行業(yè)提供了榜樣。事實(shí)上，精品咖啡貿(mào)易的模式可量化、可大范圍復(fù)制嗎？并不能。精品咖啡的貿(mào)易模式，依然沒有脫離原有的咖啡貿(mào)易模式。根本上的問題，在于買賣雙方權(quán)力和風(fēng)險(xiǎn)的不對(duì)等，在于回報(bào)與風(fēng)險(xiǎn)不成正比。James Hoffmann舉了特意強(qiáng)調(diào)了烘焙商與種植者間的不平等：烘焙商的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)比較?。↗H基于歐美的市場說出這句話。國內(nèi)微型烘焙商和自家烘焙多如牛毛，不好說），然而權(quán)力卻十分大（可以選擇買哪家豆子，甚至能插手咖啡館的出品并拉攏顧客），利潤也比較高。種植者經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)大（看天吃飯，要看護(hù)植物，還要承擔(dān)歉收或者滯銷的風(fēng)險(xiǎn)），但是權(quán)力卻很小（一般的豆子基本得跟著C價(jià)格走，好一點(diǎn)的豆子也得看采購商臉色），利潤也很低（看看18年的C價(jià)格）。這種情況對(duì)咖啡的可持續(xù)生產(chǎn)是很不利的，利潤空間被壓榨+氣候條件愈發(fā)惡劣會(huì)令許多咖啡農(nóng)放棄種植咖啡。據(jù)JH所言，咖啡種植者的平均年齡正在逐年上升。所以JH提出了一個(gè)新契約的理論：讓咖啡買賣的契約不再由買方主導(dǎo)制定，而是讓整個(gè)價(jià)值鏈條里的人都參與進(jìn)來。要怎么辦到？不知道。JH自己也說，他并沒有能力與切實(shí)可行的辦法去改變現(xiàn)狀，不過他愿意去合作。享受著由這一不平等地位所帶來的紅利的我們，怎么會(huì)主動(dòng)地去打破這個(gè)局面呢？版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【Misdirection悟道】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：安堆亞斯侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com