手機(jī)瀏覽中華飲品屆
萃取時間越長＝風(fēng)味越強(qiáng)烈、濃度越高、酸甜苦的感覺越明顯萃取時間越短＝風(fēng)味越柔和、濃度較低、酸甜苦的感覺不太明顯如何決定手沖咖啡的萃取時間在咖啡的萃取中，前期的香氣和味道濃重，濃度也很高，萃取液越是往后，味道和香氣也會隨之變淡。
前期20%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整體的80%左右。也就是說，前期的萃取液將最大限度地溶解出咖啡成分，因而起著決定咖啡味道和香氣的作用。而在后期的萃取液中溶解出來的是形成咖啡豆構(gòu)造的木質(zhì)成分，此部分決定醇厚度和苦味的成分較多。一般來說，手沖咖啡的萃取都是先萃取出好喝的風(fēng)味，最后才萃取出雜味、澀味、木質(zhì)纖維等不好的風(fēng)味物質(zhì)，所以我們需要及時在不好的風(fēng)味萃取出來之前停止我們的萃取。
而我們通常會將悶蒸開始計時（或者注水開始計時的也有），到即將萃取出不好的味道時移走濾杯的這段時間稱為萃取時間。萃取時間的計時有兩種，一種是一注水就開始計時，另一種則是悶蒸開始計時。至于這兩種說法倒也沒有哪種對哪種錯，只是看個人習(xí)慣吧~影響萃取時間的因素在手沖咖啡中，每個因素都是相互有著聯(lián)系的呢！萃取時間也是，不管是濾杯還是研磨度等等都是會產(chǎn)生影響的。|濾杯
在制作手沖咖啡的時候，選擇不一樣的濾杯是對萃取時間也都有影響的，畢竟不同的濾杯的下水速度都是不一樣的，濾杯在設(shè)計上就已經(jīng)限定住手沖咖啡的流速了。比如KONO、kalita梯形濾杯這些以浸泡萃取為主的濾杯，會受到導(dǎo)流槽和出水孔的影響，在沖煮的時候即使給水量多也不會刷的一下流下去；而V60由于螺旋導(dǎo)流槽加上大出水孔，注水手法、研磨度這些都會影響到水位下降速度的快慢。|研磨度研磨度是影響手沖萃取時間的那么多因素里最重要的一種了。
磨的越細(xì)，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長?？Х人镔|(zhì)的萃取率高，沖煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風(fēng)味也較淡。|粉量
不同的粉量的萃取時間是不一樣，粉量越多，粉層就越厚，水流的也就越慢，萃取時間自然也就變長了。| 沖煮手法在沖煮過程中，給水時的水量也是會對咖啡的萃取時間產(chǎn)生影響的。如果給水量大，那么水就會直接嘩啦嘩啦的流下去，萃取時間自然也就縮短了。當(dāng)然啦，有些沖煮手法是會一次性把水倒?jié)M慢慢漏下去的，但這也是有著相對應(yīng)的沖煮參數(shù)的哦。
以小富士刻度3.5，其他參數(shù)固定的情況為例，萃取時間越長，濃度越高，以大水流來制作手沖，不到一分鐘，就泡好一杯咖啡，這樣的手沖咖啡不會有細(xì)膩的味譜，喝來口感薄弱，風(fēng)味不均衡，甚至尖酸，這是萃取不足所致，這時也還有很多物質(zhì)仍殘留在咖啡渣內(nèi)。
相反的，如果粉磨太細(xì)，注水水柱過小，水流速度受阻，萃取時間拖太長，很容易萃取過度，沖出苦澀的咖啡。手沖咖啡時間太短，又無法萃取足夠的芳香物質(zhì)，造成水味太重。手沖咖啡時間太長，會萃取過多的物質(zhì)出來，造成苦味太重。水流對咖啡沖煮時產(chǎn)生的影響是蠻大的，如何控制自己想要的水流呢？【定點(diǎn)注水】
對準(zhǔn)一個點(diǎn)，保持手沖壺與水流的垂直，然后一直注水?！咀⑺畷r畫圈】用正常的水流順著濾杯底下的孔畫圈，注意，千萬不能斷水！當(dāng)然了也不能太大的水流！這個時候可以用雙腳互換重心的方式，身體往前、左、右、后依序傾斜，造成全身繞圈的效果，而手只需要固定在胸前同一個位置就可以了~
（就是這個孔）【規(guī)定時間內(nèi)注水】
規(guī)定一個時間注水，比如說可以設(shè)定時間為一分鐘，注完150克的水。類似于這個樣子的，用這種方法來練習(xí)，也能夠比較直觀的知道該去怎么好好地控制水流的粗細(xì)。
手沖穩(wěn)定還有一個重要的因素，那就是你手腕手臂的力量！如果手腕手臂沒有力量的話，那你連拿壺都是抖的，就更別提控制水流了。所以你可以增強(qiáng)一下手腕手臂的力量，當(dāng)然了，你也可以練習(xí)雙手持壺。手沖里面的每一個小步驟都是有自己的意義呢~注意了這些小細(xì)節(jié)，對沖出一杯自己的喜歡的咖啡也是很有幫助的呢~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
