手機(jī)瀏覽中華飲品屆
粉水比為什么很重要？ 咖啡風(fēng)味會(huì)因沖煮配方而改變，沖煮咖啡的配方就像烤蛋糕的配方，每種材料使用量都會(huì)影響，只要透過增減水量或咖啡量，就能改變咖啡的味道、黏稠度等。也因此有許多咖啡師或講究的人，在沖煮咖啡時(shí)會(huì)使用秤及計(jì)時(shí)器來輔助。 舉例來說，有些人會(huì)以每升水配上50克粉，一次沖出多人份量的咖啡。但是有人會(huì)談固定比例，像是1:14（14毫升水／每克咖啡粉），或是1:16（16毫升水／每克咖啡粉） 不論粉水比例如何，大多數(shù)人都試著維持其一致性，這代表沖煮者可以用更有效率、且可預(yù)期的方式呈現(xiàn)他沖煮的咖啡，同時(shí)如果想要呈現(xiàn)某種味道時(shí)，也知道怎么調(diào)整沖煮配方。
粉水比因沖煮方式而異 假設(shè)你手邊有一包優(yōu)質(zhì)的精品豆，且烘焙的很好，也許有明顯的茉莉花香、紅蘋果風(fēng)味、圓潤口感、蜂蜜甜感，你會(huì)如何沖這支咖啡？ 你有幾個(gè)選擇：對(duì)許多人來說，滴漏式咖啡是品嘗咖啡細(xì)微差別的理想方式。較長的沖煮時(shí)間、較低的濃度、口感干凈?！ ∠啾戎拢瑵饪s咖啡是一種短時(shí)間沖煮、濃烈的飲料，特色是放大咖啡中兩種或三種的主要口味。而這兩種咖啡又有不同的理想的粉水比、研磨粗細(xì)、沖煮時(shí)間等條件?！ 饪s咖啡：使用極細(xì)的咖啡粉搭配短時(shí)間的沖煮（通常約25-30秒），使用的水量很少，通常比例可能介于1:1到1:3之間。沖煮時(shí)間長的濃縮稱為lungos、短的稱為ristretto。 一般來說，浸泡式咖啡（像是法式濾壓壺、愛樂壓或杯測的咖啡），使用的咖啡粉會(huì)較粗、沖煮時(shí)間也較長。滴漏式/手沖咖啡，理想的研磨粗細(xì)及沖煮時(shí)間有些差異。浸泡式及手沖需要較多的水及咖啡來沖煮，例如你可能會(huì)看到1:15或1:18這樣的粉水比。而通常浸泡式咖啡所需的粉量及水量會(huì)較手沖少?！ ∵@些描述有助于創(chuàng)造你的沖煮配方，但要找出最好的方式還是要自己實(shí)驗(yàn)，試著用不同粉水比來沖咖啡。
完美的粉水比存在嗎？ Yes, and no. 首先，要了解不同文化背景都有其偏好的咖啡煮法，有些國家喜歡細(xì)致的風(fēng)味、有些則偏好濃一點(diǎn)?！ ≡賮恚m然許多人都會(huì)建議不同的粉水比例，但這還是因咖啡而異?！ ∷砸褂檬裁捶鬯龋坷?，滴漏式咖啡如果是1:20，整杯咖啡則會(huì)太平淡；如果是1:10，咖啡則會(huì)太濃。這兩個(gè)情況都是極端的呈現(xiàn)，必須要從當(dāng)中找出每杯咖啡適合的平衡點(diǎn)。你會(huì)想要在咖啡得到香氣、酸質(zhì)以及所有細(xì)致的風(fēng)味，這樣才能享受咖啡?！ 〈送?，有些人會(huì)用bypass沖煮，這種沖法會(huì)先使用較少的水沖咖啡，得到較高濃度的咖啡，接著為了避免咖啡太濃影響口感，再用水來稀釋咖啡。
粉水比不只是這樣而已 咖啡粉水比固然重要，但仍有一些因素要考量：水質(zhì)、研磨粒徑分布、水溫甚至注水方式等，太多變因了?！ ∪绻Х群绕饋聿惶珜?duì)，試著一次改變其中一個(gè)變因來調(diào)整而不要?jiǎng)悠渌円?，?dāng)中最容易調(diào)整的就是研磨粗細(xì)： 如果咖啡有過酸、咸味或口感太稀薄，磨細(xì)一點(diǎn)。這會(huì)增加水接觸的表面積，進(jìn)而提高萃取率，讓咖啡更趨近于呈現(xiàn)甜味及風(fēng)味的結(jié)果。 如果咖啡太苦，磨粗一點(diǎn)。這會(huì)減少水接觸的表面積，降低萃取率，預(yù)防過多苦味在沖煮時(shí)釋出?！ 渥ⅲ狠腿÷剩Х确鄣奈镔|(zhì)在沖煮時(shí)釋放的速度）以及沖煮時(shí)間（水跟咖啡粉接觸的總時(shí)間）聽起來有點(diǎn)像，但是其實(shí)是不同的意思，小心不要被混淆?！ _出好咖啡不是那么簡單的事，特別是滴漏式的沖法，因?yàn)榈温┦降淖円蛳噍^太多了。但只要你能駕馭變因就很值得，因?yàn)槟憧梢院鹊蕉勾纤鶎懙娘L(fēng)味，諸如茉莉花香、紅蘋果、覆盆莓或蜂蜜等?！ ‘?dāng)你良好控制咖啡的萃取，代表你使用了適當(dāng)?shù)姆鬯?、研磨粗?xì)等，進(jìn)而達(dá)到我們所追求的甜蜜點(diǎn)。本文由Coffee Capital blog的Luis Armijos撰寫，譯自Perfect Daily Grind免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
