手機(jī)瀏覽中華飲品屆
有人說，將咖啡都存放在冰箱里冷藏是一個很好的儲存方式，低溫、陰暗的環(huán)境避免咖啡豆中香氣物質(zhì)的過分流失?，F(xiàn)在，又有一個更好的方式出現(xiàn)了，新的研究表明冷凍咖啡豆也是個好主意。畢竟我們保存咖啡豆的最終目標(biāo)，是盡可能長時間地保持咖啡的新鮮度，保留咖啡豆中的風(fēng)味。
//是什么在縮短咖啡熟豆的壽命？//- 氧氣。氧氣會扼殺咖啡的新鮮度以及其他食物。使用密封的容器能夠減少自由空氣的流通，有助于存儲食物。光線。不論是日光或者燈光，這些光線都會穿透有機(jī)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，造成風(fēng)味和營養(yǎng)的流失。UV燈、X光線燈這些我們裸眼看不到的光波都影響著我們周遭的世界。所以，選擇不透明的容器存儲咖啡豆是最理想的。
- 熱量。溫暖的環(huán)境會加速食物的腐壞，同樣折頁影響著咖啡豆的儲存。低溫環(huán)境存放的咖啡豆會減緩腐壞的速度。濕度。潮濕的環(huán)境會滋生細(xì)菌并造成繁殖，并且會讓咖啡豆中的濕度急速上升，影響風(fēng)味。如果要避免這么多問題，將咖啡豆放進(jìn)冰箱就能幫助我們解決什么問題呢？
//如果將咖啡豆存放在冰箱里//主要的爭議莫過于冰箱中也會有大量的濕度。這個論點是不可否認(rèn)的，因為烘焙后的咖啡豆的水分含量很低，低濕度含量意味著咖啡豆很容易從存放的環(huán)境中吸收水分(稱為吸濕性)。當(dāng)它們吸收水分時，原來的味道就會變得渾濁、詭異、帶有腐壞的味道。更糟糕的是，這種濕氣中的味道是來自包裝在冰箱里的附近的食物的味道。如果把豆子放在一個干燥的、密封的容器里，是不是就可以很容易地避免所有這些事情？然而，當(dāng)你打開一個剛從冰箱里取出的密閉容器時，咖啡豆表面就會迅速凝結(jié)冷凝水。這種凝結(jié)會讓咖啡豆受潮更嚴(yán)重。然而，冷凍儲存咖啡豆或許可以讓咖啡豆更正常的工作。
如果你無法在15天內(nèi)消耗完一整包豆子，那么把它們儲存在一個真正密封的容器里，長期的冷凍可以保存這些豆子的味道和新鮮品質(zhì)。冷凍咖啡豆不是說買回來咖啡豆之后，直接丟進(jìn)冷藏室就好了，而是你需要重新分裝你購買的咖啡豆，分裝成每次需要使用到的克重（15g/20g），并將它們分批存放在干燥且密封的容器里。
//結(jié)論//淺烘焙的咖啡豆豆體的組織會更緊湊一些，香氣物質(zhì)揮發(fā)速度也更慢，相比較而言，冷凍咖啡豆這種方法尤其適合深烘焙的咖啡豆，有助于保持咖啡中香氣的強(qiáng)度和愉悅感。然而冷凍咖啡豆不僅是有助于咖啡的保存，更多的是有助于咖啡豆的研磨。研究表明，咖啡豆越低溫，研磨時的均勻度會越高。之前有Fine Dining Lovers 報導(dǎo)稱，研究人員 Maxwell colonna-Dashwood 和 Christopher Hendon 探討研磨烘豆時，探索咖啡豆的溫度對研磨后成果帶來的影響。他們發(fā)現(xiàn)，事前冷凍咖啡豆所磨出來的咖啡粉顆粒較一致，也能帶來更佳風(fēng)味?！拔兜罆虼烁淖?，咖啡粉顆粒大小對于萃取物有極大影響。”均勻的咖啡粉代表萃取率更一致，也意味著出品風(fēng)味會更好，不會像如果有很多粗粉和很多細(xì)粉摻雜在一塊時導(dǎo)致的萃取率不一致。粗研磨顆粒會造成萃取不足，但細(xì)粉卻會被過度萃取。置于室溫的咖啡豆，豆溫會受外界影響，所以在咖啡沖煮里屬于一個不穩(wěn)定的變數(shù)。但若然你把咖啡豆冷凍，直到研磨前一刻才取出，那你就能確保研磨溫度在你沖煮每一杯時都大概一樣。
