- 氧氣。氧氣會扼殺咖啡的新鮮度以及其他食物。使用密封的容器能夠減少自由空氣的流通,有助于存儲食物。光線。不論是日光或者燈光,這些光線都會穿透有機細(xì)胞結(jié)構(gòu),造成風(fēng)味和營養(yǎng)的流失。UV燈、X光線燈這些我們裸眼看不到的光波都影響著我們周遭的世界。所以,選擇不透明的容器存儲咖啡豆是最理想的。
- 熱量。溫暖的環(huán)境會加速食物的腐壞,同樣折頁影響著咖啡豆的儲存。低溫環(huán)境存放的咖啡豆會減緩腐壞的速度。濕度。潮濕的環(huán)境會滋生細(xì)菌并造成繁殖,并且會讓咖啡豆中的濕度急速上升,影響風(fēng)味。如果要避免這么多問題,將咖啡豆放進(jìn)冰箱就能幫助我們解決什么問題呢?//如果將咖啡豆存放在冰箱里//主要的爭議莫過于冰箱中也會有大量的濕度。這個論點是不可否認(rèn)的,因為烘焙后的咖啡豆的水分含量很低,低濕度含量意味著咖啡豆很容易從存放的環(huán)境中吸收水分(稱為吸濕性)。當(dāng)它們吸收水分時,原來的味道就會變得渾濁、詭異、帶有腐壞的味道。更糟糕的是,這種濕氣中的味道是來自包裝在冰箱里的附近的食物的味道。如果把豆子放在一個干燥的、密封的容器里,是不是就可以很容易地避免所有這些事情?然而,當(dāng)你打開一個剛從冰箱里取出的密閉容器時,咖啡豆表面就會迅速凝結(jié)冷凝水。這種凝結(jié)會讓咖啡豆受潮更嚴(yán)重。然而,冷凍儲存咖啡豆或許可以讓咖啡豆更正常的工作。如果你無法在15天內(nèi)消耗完一整包豆子,那么把它們儲存在一個真正密封的容器里,長期的冷凍可以保存這些豆子的味道和新鮮品質(zhì)。冷凍咖啡豆不是說買回來咖啡豆之后,直接丟進(jìn)冷藏室就好了,而是你需要重新分裝你購買的咖啡豆,分裝成每次需要使用到的克重(15g/20g),并將它們分批存放在干燥且密封的容器里。//結(jié)論//淺烘焙的咖啡豆豆體的組織會更緊湊一些,香氣物質(zhì)揮發(fā)速度也更慢,相比較而言,冷凍咖啡豆這種方法尤其適合深烘焙的咖啡豆,有助于保持咖啡中香氣的強度和愉悅感。然而冷凍咖啡豆不僅是有助于咖啡的保存,更多的是有助于咖啡豆的研磨。研究表明,咖啡豆越低溫,研磨時的均勻度會越高。之前有Fine Dining Lovers 報導(dǎo)稱,研究人員 Maxwell colonna-Dashwood 和 Christopher Hendon 探討研磨烘豆時,探索咖啡豆的溫度對研磨后成果帶來的影響。他們發(fā)現(xiàn),事前冷凍咖啡豆所磨出來的咖啡粉顆粒較一致,也能帶來更佳風(fēng)味?!拔兜罆虼烁淖?,咖啡粉顆粒大小對于萃取物有極大影響?!?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6677083333333333" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/11/162709311.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" style="">均勻的咖啡粉代表萃取率更一致,也意味著出品風(fēng)味會更好,不會像如果有很多粗粉和很多細(xì)粉摻雜在一塊時導(dǎo)致的萃取率不一致。粗研磨顆粒會造成萃取不足,但細(xì)粉卻會被過度萃取。置于室溫的咖啡豆,豆溫會受外界影響,所以在咖啡沖煮里屬于一個不穩(wěn)定的變數(shù)。但若然你把咖啡豆冷凍,直到研磨前一刻才取出,那你就能確保研磨溫度在你沖煮每一杯時都大概一樣。版權(quán)信息:以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】,轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者:喬安咖啡 Joyce侵權(quán)請聯(lián)系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com