每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡作者：新鮮烘焙好咖啡的
導(dǎo)讀「咖啡要趁熱喝」這句話會(huì)被大家時(shí)常掛在嘴邊也不是沒理由的！前街記得有位啡友是這么形容變冷后的咖啡：「喝一口后我的腦殼好疼，那種苦澀/酸澀+木頭的味道在口腔揮之不去，讓我自閉了很久…」
熱咖啡放涼后為什么味道能差這么大？溫度改變著滋味表現(xiàn)與感官體驗(yàn)～前街在杯測(cè)一支咖啡豆確定其風(fēng)味時(shí)會(huì)分別在高溫、中溫、低溫三個(gè)溫度階段進(jìn)行判斷，原因是咖啡液在不同溫度的情況下會(huì)有著不同的風(fēng)味表現(xiàn)。出現(xiàn)這樣的情況主要有兩個(gè)方面，一個(gè)是咖啡滋味物質(zhì)隨著溫度而變化，一個(gè)是人體感官隨著溫度而變化。人體感官可以感受到酸甜苦咸鮮五種滋味物質(zhì)，其中咖啡最常表現(xiàn)出酸甜苦三種滋味。這三種滋味物質(zhì)會(huì)隨著不同的溫度階段，呈現(xiàn)出來的效果也會(huì)有所不同。
「苦味、苦感」在味蕾的世界里，對(duì)滋味的敏感度，苦味永遠(yuǎn)排第一！所以每當(dāng)味蕾感受到苦味的時(shí)候，味蕾就會(huì)第一時(shí)間傳達(dá)到給大腦這么一個(gè)信息：「快讓神經(jīng)緊繃一下，啊苦來了！」
苦味會(huì)隨著溫度的下降變得更加的明顯，原因在于溫度過高時(shí)，液體接觸口腔的熾熱感會(huì)蓋過味蕾的感知，降低味覺靈敏度。所以我們?cè)谄穱L烘焙程度較深的咖啡豆時(shí)高溫已經(jīng)能感受到苦味的情況下，咖啡完全冷下來后就會(huì)更加難以入口?！柑鹞?、甜感」一樣食物的溫度接近人體正常體溫的時(shí)候，甜味的表現(xiàn)會(huì)最明顯。舉個(gè)
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