一個線頭可能毀了你的生意！

人品決定成敗，這是格局論。細(xì)節(jié)決定成敗，這是管理論。
設(shè)定條件相同，例如選址、品牌等等，一家門店的生意是否能夠紅火？細(xì)節(jié)真的很重要。為什么你門店里的吧臺總是會有些線頭，別家的店卻總是整潔干凈。

細(xì)節(jié)都做不好，別老是抱怨生意不好。在中部的一個二級城市，我采用掃街的形式實(shí)測了20家茶飲店，有了以下結(jié)論：一家店的生意好不好，決定因素的重要性排序大抵為：品牌、產(chǎn)品、價格和服務(wù)。
在服務(wù)的細(xì)項(xiàng)上，我對消費(fèi)者又做了進(jìn)一步的隨機(jī)調(diào)查。90%的被調(diào)查者認(rèn)為：店面環(huán)境、店員風(fēng)貌、取品時間，這三個因素比較受關(guān)注，其重要性呈前后遞減排序。

至于怎么給店面環(huán)境打分？除了店面空間上檔次能感受消費(fèi)體驗(yàn)外，95%的被調(diào)查者關(guān)注到了“店面整潔”這個選項(xiàng)。
進(jìn)一步追問，何謂店面整潔？幾乎100%的消費(fèi)者不希望看到這些現(xiàn)象：水漬多、擺放混亂、吧臺上雜物多。

問題來了，什么算雜物，他們列舉：線頭、抹布、萃茶機(jī)等器具的外表，等等。
以上是消費(fèi)者的說法。從專業(yè)和管理的角度，我們又請教了業(yè)內(nèi)大佬和管理大師，他們在門店的細(xì)節(jié)管理上給出了如下建議和觀點(diǎn)：一拆封要注意 多選無紡布
飲品店中的線頭多數(shù)來源于我們常用的清潔布和原料包裝上的封口線。

棉質(zhì)抹布在長時間使用后，容易產(chǎn)生毛絨掉落的情況，如果我們在清潔器具時不小心掉落，而器具又沒有再次清洗，那么飲料中就會出現(xiàn)線頭。
飲品店中用的糖等原料大多外包裝是由線頭封口的，許多門店習(xí)慣于將其剪斷拆封，但這也為線頭的出現(xiàn)留下了隱患。

細(xì)小的線頭很可能會在拆封后落入原料中，然后進(jìn)入到飲料中。一般這樣的線會纏成麻花狀，我們需要先將線解開漏出兩個線頭，試著拉其中一個線頭，很容易就將整根線拉出來，如果解不出，可換另一條線。
為了避免此問題，許多品牌選用了無紡布，相比傳統(tǒng)的布草，無紡布價格更低，更利于飲品店進(jìn)行對布草的更換，同時免去了清洗和消毒的麻煩。二抹布專用需分顏色

門店的清潔工作中，抹布要分顏色，比如，外場用黑色，吧臺用橘色，接觸食材的器具清潔用藍(lán)色，咖啡機(jī)用白色等。所有抹布清洗完全分開，避免交叉感染。
每個班次的抹布也要固定，抹布專用專人清洗，可使用消毒水浸泡消毒，再凈水清洗。三此外

萃茶機(jī)、制冰機(jī)每天做清洗，保證冰塊質(zhì)量。冰鏟每次使用完放置在規(guī)定的地方。垃圾桶必須加蓋，每個月要有兩次大消毒，兩次小消毒。
吧臺人員戴口罩，戴手套！指甲不能長，女生不能擦指甲油，手上有傷口的人不能制作飲品。四總之
怎樣處理這些細(xì)節(jié)，除了在工作中要更細(xì)心，還需一套行之有效的操作流程，其他別無捷徑。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N

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