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現(xiàn)在的這段時(shí)間，是國(guó)內(nèi)大多區(qū)域茶飲的消費(fèi)淡季。淡季練內(nèi)功，大多業(yè)內(nèi)大佬去了日本。走過(guò)一圈后，感觸良多，認(rèn)為奶茶要成為一種事業(yè)，要完善、要學(xué)習(xí)的太多。日本原生的奶茶店少得可憐，大多業(yè)內(nèi)大佬為什么還是選了日本？他們?nèi)チ四男╅T(mén)店？看到了什么？悟到了什么？快報(bào)尋訪了10位大佬。
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東京茶寮日本首家Hand Drip手沖茶品
今年1月，日本首家手沖綠茶店－東京茶寮（Tokyo Saryo）落戶(hù)東京三軒茶屋站附近。
東京茶寮對(duì)日本傳統(tǒng)茶室進(jìn)行再解構(gòu)：小而低調(diào)的門(mén)店，店內(nèi)水泥地面上整齊劃一的擺放著極簡(jiǎn)的矩形木制柜臺(tái)，周?chē)?9把椅子。
整個(gè)門(mén)店盡顯低調(diào)，但充滿(mǎn)了茶文化的獨(dú)特氣質(zhì)，店內(nèi)水泥地面上整齊劃一的擺放著極簡(jiǎn)的矩形木制柜臺(tái)，顧客可以享體驗(yàn)全球首個(gè)手沖茶服務(wù)。與手沖咖啡相似，因此也被叫做“第三波綠茶潮流”。
東京茶寮發(fā)明了一款日本茶專(zhuān)用沖泡設(shè)備 GREENDRIPPER，在其中裝滿(mǎn)茶葉，而后倒入滾燙的熱水，經(jīng)由陶瓷器具滴入茶杯。
東京茶寮共提供 7種茶、3種和果子，顧客可從中挑選品嘗兩種不同味道的綠茶和一份和果子。手沖綠茶優(yōu)于傳統(tǒng)壺泡茶的理由是：前者能在水溫和茶葉浸出率間獲得平衡，同時(shí)讓綠茶的甜和苦達(dá)到完美平衡。
學(xué)習(xí)重點(diǎn)奶茶需要什么樣的文化？
至少有10家大小品牌的老板去了這家店。
參觀之后，這些有抱負(fù)有理想的老板們感觸挺深，同時(shí)也拋出了一個(gè)問(wèn)題：我們的奶茶有文化嗎？是什么？
動(dòng)輒千億的市場(chǎng)，資本都在紛紛進(jìn)入，“現(xiàn)在是茶飲的大好時(shí)候?！贝蠹移毡檎J(rèn)可，但怎樣保持基業(yè)長(zhǎng)青？怎樣開(kāi)出百年老店？
有老板爆料，“有大的品牌老板，賺了錢(qián)，都不玩茶飲了，換了賽道?！贝蟮钠放朴衅款i，小的品牌難起來(lái)，因?yàn)殚T(mén)檻越來(lái)越高，這是行業(yè)普遍存在的現(xiàn)象。
星巴克為什么能全球開(kāi)店，而且能夠長(zhǎng)盛不衰？那是因?yàn)槲鞣娇Х任幕纳詈竦滋N(yùn)，星巴克把這種文化發(fā)揚(yáng)光大，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，做到了極致?！艾F(xiàn)在有茶飲喊著對(duì)標(biāo)‘星巴克’，差得太多，門(mén)都沒(méi)有！”有老板怒懟。
看過(guò)這家店之后，大家認(rèn)可日本茶道的博大精深，奶茶的文化在哪里？《新華字典》上9個(gè)字：攙和著動(dòng)物奶汁的茶。業(yè)內(nèi)大佬們的描述是，“中國(guó)茶的創(chuàng)新和延伸；年輕人消費(fèi)的茶飲料……”云云如此，含糊其辭。
怎么做奶茶文化？茶飲老板們一致認(rèn)為，應(yīng)從“形、神、制”三個(gè)方面下功夫。
何謂形？要向日本茶道學(xué)習(xí)，制作機(jī)器、容器以及店門(mén)空間要有講究。
何謂神？文化的標(biāo)簽化、符號(hào)化和具象化。目前國(guó)內(nèi)有茶飲品牌在嘗試，例如茶顏悅色等。
何謂制？產(chǎn)品、生產(chǎn)和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和制度化。這個(gè)方面，國(guó)內(nèi)大多品牌已經(jīng)起步，例如一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城等等都有了嚴(yán)格的制度化管理。
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Nakamura Tea Life Store茶農(nóng)+設(shè)計(jì)師，賦予日本茶文化新理念
Nakamura Tea Life Store 起源于中村倫男和西形圭吾幾年前開(kāi)的一家販?zhǔn)鄄枞~的網(wǎng)店。
中村和圭吾是同學(xué)，中村是靜岡縣藤枝市的茶園老鋪“Marumura 制茶”的繼承人，西形則是一名設(shè)計(jì)師。
兩個(gè)年輕人想把喝茶這種生活方式變得更符合當(dāng)下的生活方式，于是，開(kāi)始為茶葉設(shè)計(jì)更適合現(xiàn)代人餐桌的包裝。
在這里可以品嘗到Marumura 茶園無(wú)農(nóng)藥栽培出的煎茶品種“GARDEN NO.1”。這種茶他們從30年前就開(kāi)始研制。
從煎茶到玄米茶、焙茶等等，店內(nèi)所有產(chǎn)品均可試飲。店里使用的茶器是兩位店主最?lèi)?ài)的，溫潤(rùn)的?；瑹表?，包裝也充滿(mǎn)現(xiàn)代風(fēng)格，充分契合如今的流行，給日本茶文化賦予了新的理念。
學(xué)習(xí)重點(diǎn)效仿別人，杯子上印上仕女，也算創(chuàng)新？
前不久，成都有一家茶飲新品牌上市。媒體不惜贊美之詞，高呼“這是茶飲界的一次顛覆性創(chuàng)新”。細(xì)看之下，無(wú)非是店面空間多了些古典中國(guó)元素，杯子上印有一些仕女而已。
有業(yè)內(nèi)人士表示不服，“類(lèi)似做法，市場(chǎng)早就有之，而且還做得不錯(cuò)。不說(shuō)抄襲就已經(jīng)是給面子了，還敢叫囂創(chuàng)新。”
問(wèn)題來(lái)了，到底什么才是真正有效的茶飲創(chuàng)新？
管理大師德魯克說(shuō)，企業(yè)創(chuàng)新的本質(zhì)，在于是否為客戶(hù)創(chuàng)造出新的價(jià)值。
全球公認(rèn)的有效創(chuàng)新領(lǐng)軍人物、美國(guó)作家拉里·基利教授說(shuō)：“創(chuàng)新，是創(chuàng)造出可行的、嶄新的提供形式?！痹谒I(lǐng)銜的著作《創(chuàng)新十型》一書(shū)里關(guān)于創(chuàng)新有幾條明確的定義：
創(chuàng)新不是發(fā)明。創(chuàng)新可能涉及發(fā)明，但是創(chuàng)新所涉及的范圍更為廣泛，包含深入理解客戶(hù)是否需要或渴求某項(xiàng)發(fā)明，如何與其他伙伴合作來(lái)傳遞創(chuàng)新，以及隨著時(shí)間的推移，如何讓創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。
創(chuàng)新需要產(chǎn)生回報(bào)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，創(chuàng)新必須能夠自我維持，并能夠取得資本回報(bào)。
創(chuàng)新并非全“新”。創(chuàng)新無(wú)需對(duì)世界是新的，只需對(duì)于一個(gè)市場(chǎng)或者行業(yè)而言是新的就可以了。
超越產(chǎn)品層面的思考。創(chuàng)新應(yīng)該超越產(chǎn)品本身，可以是開(kāi)展業(yè)務(wù)和賺錢(qián)的新方法、產(chǎn)品和服務(wù)的新體系，甚至是你所在的組織與客戶(hù)之間互動(dòng)的新模式。
逛過(guò)Nakamura Tea Life Store的老板都表示，這家店就是“理論和事實(shí)”“理想和現(xiàn)實(shí)”的結(jié)合，它告訴你怎樣去創(chuàng)新。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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