咖啡控必看>從種子到杯子的個旅程

本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號:JasDaily知道嗎？你每天享用的續(xù)命咖啡是經(jīng)過了長途跋涉才到達杯中。在種植、采摘和購買之間，咖啡豆會經(jīng)歷一系列旅程，才得以發(fā)揮出它們的最佳狀態(tài)。從種子到杯子，一?？Х冉?jīng)歷了什么？1種植咖啡是一種水果?？Х葮涫且环N常綠灌木，種植通常在雨季進行，這樣土壤保持濕潤，有利于根部牢固地建立起來。果實的形狀和顏色類似蔓越莓。每個櫻桃中通常有兩顆種子，就是生咖啡豆。一棵咖啡樹開始結(jié)出果實需要大約五年的時間。2采摘咖啡櫻桃成熟并準(zhǔn)備收獲時會變成明亮的深紅色。只有完全成熟的櫻桃才會被選擇性地手工采摘，通常必須重新采摘三到六次才能收獲所有果實。由于需要密集的勞動力，收獲是加工咖啡最昂貴的步驟。所有阿拉比卡咖啡都是手工采摘的，我們的12風(fēng)味咖啡只使用最優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆。3處理櫻桃收獲后，必須通過濕法或干法加工工藝將咖啡豆與咖啡果的其他層分開。濕法更昂貴，但它幾乎只用于更高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡，例如我們的12風(fēng)味咖啡中的藍姜花。濕法使用水去除櫻桃上的石頭和污垢。用脫漿機去除水果的果肉，然后進行發(fā)酵。然后將豆子清洗并在混凝土露臺上曬干。4烘干如果豆子是用濕法加工過的，這一步必須將制漿和發(fā)酵的豆子干燥到大約11%的水分，以便為儲存做好適當(dāng)?shù)臏?zhǔn)備。5加工脫殼：機械從濕加工的咖啡中去除內(nèi)果皮層。拋光：是一個可選的過程，用機器去除留在咖啡豆上的銀皮。雖然拋光豆被認(rèn)為優(yōu)于未拋光的豆，但實際上，兩者之間幾乎沒有區(qū)別。分級和分類：按大小和重量完成，還會檢查咖啡豆的顏色或其他方面的缺陷。6裝箱運輸加工后的咖啡豆，被稱為生咖啡，裝在集裝箱內(nèi)的黃麻或劍麻袋裝上船，或裝在有塑料內(nèi)襯的集裝箱內(nèi)散裝運輸。7杯測杯測就是反復(fù)測試咖啡的質(zhì)量和風(fēng)味的過程。杯測師每天都會品嘗來自不同批次和不同豆類的樣品。分析咖啡不僅是為了確定它們的特征和缺陷，而且是為了混合不同的咖啡豆或制作適當(dāng)?shù)暮姹骸?烘焙烘焙使得咖啡豆釋放出復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，同時最大限度地減少苦味和酸度。我們的咖啡豆均使用美國戴奇烘焙機，可以創(chuàng)造出豐富、平衡的咖啡風(fēng)味。9研磨當(dāng)豆子被磨碎時，風(fēng)味就會釋放出來。如果粉末太細(xì)或太粗，則影響風(fēng)味。我們的DITTING研磨機經(jīng)過仔細(xì)調(diào)整參數(shù)，以適應(yīng)每批咖啡豆的精確一致性。咖啡粉與水接觸的時間長短決定了理想的研磨等級。通常，研磨得越細(xì)，咖啡的制備速度就越快。這就是為什么濃縮咖啡機的咖啡粉比滴濾系統(tǒng)沖泡的咖啡細(xì)膩得多的原因。10沖泡&享用在使用不同器具沖煮咖啡之前，請花一點時間觀察你的咖啡豆。它們經(jīng)過漫長和繁復(fù)的旅程才來到你面前，經(jīng)多人之手釀造的美妙風(fēng)味，只為這一刻，給你帶來一杯愉悅的咖啡享受。每一杯好咖啡都來之不易且喝且珍惜

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