咖啡吧臺(tái)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

咖啡店在裝修設(shè)計(jì)中，最重要的部分莫過于吧臺(tái)設(shè)計(jì)，吧臺(tái)是進(jìn)店后留給客人的第一印象，也是咖啡師制作飲品的操作臺(tái)，當(dāng)然也是咖啡師和顧客交流的場所，本次就從吧臺(tái)的分類/大小/朝向/設(shè)計(jì)/水電幾個(gè)方面詳細(xì)解讀吧臺(tái)設(shè)計(jì)中應(yīng)該考慮到的諸多問題，分享給想開店的朋友參考借鑒。圖片來自ARTISAN1吧臺(tái)樣式開放式：是指顧客進(jìn)入店鋪后，只要顧客愿意一直站在吧臺(tái)外觀察，就能清楚看到你制作產(chǎn)品和使用設(shè)備的所有過程。這種店鋪裝修價(jià)格相對便宜省事，同時(shí)對衛(wèi)生和細(xì)節(jié)要求很高，如果能做到細(xì)節(jié)處理，保持衛(wèi)生，會(huì)讓顧客對你的產(chǎn)品非常放心和依賴。但是不隱秘的環(huán)境，會(huì)讓有心的同行很容易就了解到你產(chǎn)品的配方和制作流程。一般用于外帶式咖啡店。圖片來源于朋友圈半開放式：是指顧客進(jìn)入店鋪后，只能看到你制作飲品的過程，卻并不了解更多細(xì)節(jié)。這種裝修方式，既讓顧客看到想讓他們了解的，又能保證自己的產(chǎn)品具有一定的神秘感。封閉式：是指顧客進(jìn)入店鋪后，點(diǎn)完單直接等待出品。無法看到你的任何操作細(xì)節(jié)，所有的步驟都是在一個(gè)封閉的空間完成的。因?yàn)樽岊櫩驼驹谀忝媲暗却且粋€(gè)很無聊的過程，如果沒有座位讓她坐下來，她可能會(huì)因?yàn)椴荒蜔┒鴮δ愕牡赇伄a(chǎn)生負(fù)面的印象，而且很好地保持了飲品制作的神秘感，更適合做一些花式飲品。所以建議空間大一些的商務(wù)咖啡店使用。但封閉式操作有一個(gè)很重要的問題，就是店內(nèi)至少要有兩個(gè)店員同時(shí)在崗，收銀和制作的工作是完全獨(dú)立的，這在一定程度上會(huì)增加你的人員成本，甜品店一般會(huì)使用這種吧臺(tái)，并不適用于現(xiàn)在的精品小咖啡館。溫馨提示：在做操作間選擇時(shí)，需要先想好到底打算開什么類型的咖啡店；2確定吧臺(tái)的大小和朝向吧臺(tái)的朝向一般分為三種：面對門、側(cè)對門和圍欄式。面對門的又分齊門式和內(nèi)收式。齊門式就是完全買了帶走的，內(nèi)收式一般還會(huì)提供幾個(gè)小座位讓人等待取奶茶時(shí)可以稍微坐一下。側(cè)對門一般有7字形和C字形。7字形和C字形大致相當(dāng)，也是非常常見的一種吧臺(tái)造型。圍欄式吧臺(tái)一般用于商場，呈“口”字形，便于區(qū)分場地;也有一些店鋪會(huì)將吧臺(tái)布置于店鋪正中間，顧客可以環(huán)繞吧臺(tái)就坐，這種方式對店鋪面積和吧臺(tái)背景布局的要求都比較高。為了考慮到吧臺(tái)的空間實(shí)用性，不建議使用一些波浪形、斜梯形等異形造型3你的操作臺(tái)應(yīng)該如何設(shè)計(jì)操作臺(tái)設(shè)計(jì)得合理與否，直接決定了將來工作動(dòng)態(tài)的方便性。操作臺(tái)的寬度是不能超過吧臺(tái)的。所以首先要根據(jù)你吧臺(tái)的大小來決定操作臺(tái)的大小。圖片來自ARTISAN吧臺(tái)制作區(qū)?？Х葯C(jī)安排在顧客進(jìn)門第一眼處，是為了突出整個(gè)店鋪的重點(diǎn)——一臺(tái)品質(zhì)咖啡機(jī)能提升整個(gè)店鋪的品位。磨豆機(jī)和粉渣桶放在咖啡機(jī)的內(nèi)側(cè)，則體現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié)——磨豆機(jī)和粉渣桶周圍很容易有咖啡粉渣，獨(dú)立地放在最內(nèi)側(cè)，一方面較為隱蔽，另一方面與分杯架分隔開來，如果放在右邊，很容易弄臟杯子。分杯架就是放一次性杯子的架子，出餐打包區(qū)一般在收銀的位置，方便收銀員在店員忙碌時(shí)輔助進(jìn)行打包出餐工作。除了出餐打包和收銀機(jī)區(qū)域?yàn)榘膳_(tái)面以外，其它設(shè)備都是放置在下一層臺(tái)面上的，這樣有利于遮擋電源線等，所以上面一層需要預(yù)留出設(shè)備高出部分的空間。說通俗點(diǎn)就是臺(tái)面設(shè)備那電線部分的吧臺(tái)面都要挖掉。制冰機(jī)和冰箱都是放在吧臺(tái)下面的，冰箱需要放在咖啡機(jī)下方，使用牛奶是隨手可得，所以在設(shè)計(jì)的時(shí)候一定吧臺(tái)的寬度也要根據(jù)這兩樣設(shè)備的寬度做考量。動(dòng)線區(qū)。如果是雙吧臺(tái)或者吧臺(tái)與墻需要預(yù)留出至少60cm的寬度，為店員操作留出舒適的操作空間。另外開放式的吧臺(tái)前是否考慮增加客座區(qū)，如果增加應(yīng)根據(jù)吧臺(tái)的高度選擇相應(yīng)的座椅尺寸。圖片來自ARTISAN非咖啡飲品操作區(qū)，也是重點(diǎn)區(qū)域。放置的是基本設(shè)備和原料，而且該類飲品具有創(chuàng)意性，需要隱藏制作方式的要求比較多，不像咖啡飲品具有開放性。水槽是操作區(qū)域最容易臟的地方，如果是雙吧臺(tái)考慮到其隱蔽性，放在內(nèi)側(cè)靠墻且排水管最近的位置，水槽兩側(cè)吧臺(tái)上方開水機(jī)和吧臺(tái)下方是制冰機(jī)，給排水管路都接近，開水機(jī)是經(jīng)常接水的地方，放在水槽旁邊用意也是很明顯。而開水器前方的長流水，是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由于經(jīng)常攪拌，上面會(huì)帶有各種原料，每次都洗很麻煩，但如果一直泡在一個(gè)水壺里又非常容易滋生細(xì)菌，所以有的店鋪會(huì)有長流水區(qū)域，一直打開飲用水，保持里面的水流動(dòng)。而糖漿、果醬和粉類原料按順序放置，也是由于糖漿類原料最容易滴漏，其次果醬，為了方便清洗，所以是按照離水槽遠(yuǎn)近設(shè)計(jì)的。餐具區(qū)離水槽越遠(yuǎn)越好，另一方面是由于餐具本身就是一種裝飾物，安排在收銀機(jī)后方，讓顧客點(diǎn)餐時(shí)能下意識(shí)地獲得舒適的感受。當(dāng)然，咖啡杯是倒扣放在咖啡機(jī)上方的。如果是咖啡類產(chǎn)品：首先站在咖啡機(jī)前(或分杯架前)取下杯子開始萃取咖啡，接著彎腰取出咖啡機(jī)下方冷藏柜中的牛奶打發(fā)奶泡，再走到出餐區(qū)域完成出餐。如果是沖調(diào)類產(chǎn)品：首先走到餐具區(qū)取杯子(或分杯架前)取完杯子(如果是冰飲直接彎腰從制冰機(jī)中取出冰塊)，走到原料區(qū)域，放下杯子，拿起右邊的小器具(量杯量勺等)和攪拌棒，將原料一一取完，走到開水器跟前接完開水(或水槽前接飲用水)，攪拌完畢倒入杯中，將器具放入水槽等待清洗，攪拌棒放回長流水桶，轉(zhuǎn)身出餐。如果是沙冰或鮮榨類產(chǎn)品：取杯子后，從冷藏冰箱中取出備用水果，放入沙冰機(jī)，在水槽處加入直飲水，再轉(zhuǎn)身壓糖漿，開始制作，制作完出餐。當(dāng)然，具體還需要根據(jù)自己所銷售的產(chǎn)品重點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)可見，在確定操作臺(tái)和吧臺(tái)之前，甚至在準(zhǔn)備裝修之前就將設(shè)備確定下來，而確定設(shè)備就必須先要確定產(chǎn)品，這是多么重要的事情!4水電的安排1、水水槽如果是要放在吧臺(tái)區(qū)域，位置一般都是在拐角處，這樣比較節(jié)約空間，同時(shí)保證整個(gè)環(huán)境的整潔。如果是一體的操作臺(tái)，那么就不需要太多麻煩去考慮更多的問題，操作臺(tái)一般都會(huì)有擋水背板或設(shè)計(jì)成一個(gè)整體水槽。圖片來自ARTISAN如果是單獨(dú)擺放一個(gè)水槽，那么一定要記住其周圍和上部是被瓷磚包圍的。千萬不要讓水槽和下水直接與墻面接觸，否則墻面會(huì)發(fā)生霉變。今后打掃起來非常困難，也影響美觀和環(huán)境衛(wèi)生。制冰機(jī)和半自動(dòng)咖啡機(jī)都是需要入水口和出水口的，所以在放置這兩臺(tái)機(jī)器的位置一定要讓師傅預(yù)留好出入水的位置。如果不是接中央凈水的話，可以分別在兩臺(tái)機(jī)器入水處各加裝一個(gè)純水過濾器，這樣才能保證水質(zhì)純凈! 另外咖啡制作需要使用軟水最好，增加軟水機(jī)是必不可少的。而制冰機(jī)的后方也要確保墻面是防水的，可以是瓷磚貼墻面，也可以是其他防水措施，否則也會(huì)容易霉變!2、電如果在裝修的時(shí)候是需要先做電的，那么一定要預(yù)先定好操作臺(tái)上面所有設(shè)備的位置，以提前安裝插座，否則將拖線板拉過來拉過去也是挺讓人頭疼的。插座的位置不要太低，最好是能在操作臺(tái)上方約10公分處，這樣一方面不容易濺到水，另一方面高度方便插拔也不影響美觀。然后記住在吧臺(tái)下方一定要放兩個(gè)插座，用來插收銀、網(wǎng)絡(luò)及音響設(shè)備。有條件的話還可以設(shè)置獨(dú)立的音響系統(tǒng)，保證店鋪音樂達(dá)到均衡環(huán)繞的效果。圖片場景：Face to Face Cafe/clip coffeecription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/01/152832601.jpeg" data-croporisrc="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/01/152832601.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="615.9599999999999" data-cropy1="502.67999999999995" data-cropy2="822.4599999999999" data-ratio="0.5203252032520326" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/01/152832861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="615" style="vertical-align: middle;max-width: 100%;box-sizing: border-box;width: 522px;height: 271px;">版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【咖啡師JASON】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com