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本文轉載自王力咖啡旗下公眾號:JasDaily沖出一杯好的咖啡代表要平衡諸多變因，除了最常見的沖煮方法、粉水比例之外，還必須要留意沖煮咖啡的烘焙程度。關于咖啡的味道，可能根本不存在“正確答案”。當然，作為國際標準的品質基準是存在的，但是這個基準是隨著時間而變化的。也許你已經用V60濾杯找出一套蠻穩(wěn)定的沖煮配方，但如果你沖的咖啡焙度(咖啡烘焙程度，下文都簡稱“焙度”)不同時可能就要再思考配方的調整，現(xiàn)在就讓我們來看看如何針對咖啡的焙度調整沖煮手法！不同咖啡焙度的差異？烘焙的咖啡可粗分為淺焙、中焙及深焙（阿啡的店微店用的是淺度烘焙、中度偏淺烘焙、中度烘焙、中度偏深烘焙、意式深度烘焙這5種烘焙度），也許你在家也只會用一種方法沖咖啡，但不同焙度的咖啡到底有什么差別？
通常來說，淺焙咖啡會保有較多咖啡原始風味，強調諸如花香、柑橘類的香氣。烘焙程度較深的咖啡：會有巧克力、堅果類的香氣。如果烘焙的很深的咖啡則會有較明顯的苦味。風味并不是咖啡焙度唯一的差異，當咖啡暴露在熱源越長時間，咖啡的表面就會產生越多孔洞，因此越深焙的咖啡可溶性更高，這也是為什么較深焙咖啡常被用來制作成濃縮咖啡，因為濃縮咖啡萃取時間很短，所以溶解效率較高的深焙豆會比淺焙豆的萃取效率更高。
為什么沖不同焙度的咖啡 要用不同方法？一杯好的咖啡可能來自于良好的萃取率，當咖啡豆經烘焙并研磨后，最先被萃取出來的是水果類的香氣及酸質，接著會萃取出咖啡的糖以創(chuàng)造出甜感，最后才是萃取出苦味。所以一杯咖啡如果萃取不足，就會有酸味，而如果咖啡過度萃取，則可能會太苦難以入口。
由于淺焙的咖啡豆孔洞較深焙豆少，咖啡豆中的物質釋出速度也會較慢，這也是為什么淺焙咖啡常用較慢的方式沖煮，像是手沖咖啡。這樣的沖煮方法讓水跟咖啡有較長的接觸時間，跟快速萃取的濃縮咖啡不一樣。這也代表如果你使用相同的沖煮配方來沖不同焙度的同種咖啡豆，你就會喝到完全不同風味及口感的咖啡。
如何針對不同焙度的咖啡調整沖煮配方研磨粗細當咖啡研磨程度越細，就會增加越多表面積，代表萃取的速度會越快。如果你平常沖煮的咖啡是中焙，現(xiàn)在要沖淺焙的話可以磨細一點。同樣的道理，如果你平常沖淺焙咖啡比較多，在沖煮深焙咖啡時就要磨得稍微粗一點。
水溫沖泡咖啡并沒有絕對正確的水溫（雖然精品咖啡協(xié)會的確有建議的咖啡沖煮溫度范圍：90–96°C），水溫是最容易調整咖啡風味的一個變因之一，如果你使用較深焙的咖啡可以降低水溫，防止過度萃取、導致咖啡有苦味。如果你是沖煮較淺焙的咖啡，可以使用較高溫的水，以加速萃取的速度。
沖煮時間咖啡跟水接觸時間越長，就會萃取出較多咖啡的物質，必須特別留意選擇的沖煮方式當你選擇不同的沖煮方式時，會需要調整沖煮時間的長短，例如手沖咖啡會需要較緩慢的注水方式，而法式濾壓壺則需要較長的浸泡時間。
除了上述原因外，「使用的水、豆子的新鮮度、豆子的品質、器具的清潔度，這些細節(jié)及過程都會影響最后咖啡的風味?！巩斈鷩L試使用不同焙度的咖啡，或是不同烘豆師烘的豆子時，就必須重新調整沖煮配方。通過了解如何調整變因（包括研磨粗細、沖煮時間和水溫，您可以在每種烘焙程度的豆子都得到風味很好的咖啡。
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