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適量飲用好咖啡，美味提神好星情 :)
您之前可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)：喝咖啡有益健康。研究表明，適量飲用咖啡對(duì)健康有益，包括降低患2 型糖尿病(type 2 diabetes)和心血管疾病(cardiovasculardisease)的風(fēng)險(xiǎn)。但是，雖然這些關(guān)聯(lián)已被多次證明，但它們實(shí)際上并不能(直接)證明咖啡可以降低疾病風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，證明咖啡對(duì)您的健康有益是很復(fù)雜的。
咖啡中含有的化學(xué)成分雖然有人建議每天喝三到五杯咖啡可以提供最佳的健康益處，但并不是那么簡(jiǎn)單?？Х鹊幕瘜W(xué)成分很復(fù)雜，含有多種成分，會(huì)以不同方式影響您的健康。雖然咖啡因是咖啡中最著名的化合物，但咖啡中的成分遠(yuǎn)不止咖啡因。以下是咖啡中發(fā)現(xiàn)的一些可能影響您健康的其他化合物。
生物堿(Alkaloids)。除了咖啡因，葫蘆巴堿(trigonelline)是咖啡中另一種重要的生物堿。葫蘆巴堿的研究比咖啡因少，但研究表明它可能對(duì)健康有益，例如降低2 型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。多酚(Polyphenols)。一些研究表明，這些化合物存在于包括可可和藍(lán)莓在內(nèi)的許多植物中，對(duì)心臟和血管有益，可能有助于預(yù)防神經(jīng)退行性疾病，如阿爾茨海默氏癥?？Х戎饕幸活?lèi)稱為綠原酸(chlorogenic acids)的多酚。二萜(Diterpenes)。咖啡含有兩種二萜——咖啡醇和咖啡醇(cafestol and kahweol)——它們構(gòu)成咖啡油(coffee oil)，咖啡在沖泡過(guò)程中釋放的天然脂肪物質(zhì)。二萜可能會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。類(lèi)黑色素(Melanoidins)。這些化合物在烘焙過(guò)程中在高溫下產(chǎn)生，賦予咖啡熟豆顏色，并提供咖啡特有的風(fēng)味和香氣。它們還可能具有益生元作用(prebiotic effect)，這意味著它們會(huì)增加腸道中有益細(xì)菌的數(shù)量，這對(duì)整體健康很重要。
哪些因素會(huì)影響咖啡成分？咖啡的種植、烘焙、沖煮和供應(yīng)方式都會(huì)影響咖啡所含的化合物，從而影響您可能會(huì)得到的健康益處。首先，生長(zhǎng)條件會(huì)影響咖啡中咖啡因和綠原酸的含量。例如，在高海拔地區(qū)種植的咖啡的咖啡因和綠原酸含量都較低。兩種類(lèi)型的咖啡豆，阿拉比卡和羅布斯塔，也被證明具有不同的咖啡因、綠原酸和葫蘆巴堿水平。盡管這兩種類(lèi)型都沒(méi)有被證明對(duì)健康更有益。
咖啡烘焙的程度也是關(guān)鍵。烘焙程度越深，形成的類(lèi)黑素越多（味道也越濃）。但這會(huì)降低綠原酸和葫蘆巴堿的含量。你沖煮咖啡的方式也會(huì)影響它的化學(xué)成分。例如，與滴濾式咖啡（如手沖）相比，煮沸的咖啡（如土耳其咖啡/摩卡壺煮的咖啡）含有更高水平的二萜。其他因素——例如使用的咖啡量（粉水比例）、研磨的粗細(xì)程度、水溫和一杯量大小——也會(huì)影響咖啡的化學(xué)成分。
咖啡成分對(duì)健康的影響每種化合物對(duì)您的健康都有不同的影響，這就是為什么咖啡的生產(chǎn)和沖泡方式很重要的原因。例如，綠原酸被認(rèn)為可以通過(guò)改善動(dòng)脈功能來(lái)降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。還有證據(jù)表明，它們可以通過(guò)控制進(jìn)食后的血糖峰值來(lái)降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，二萜已被證明會(huì)增加低密度脂蛋白（low-density lipoprotein）的水平，低密度脂蛋白是一種與心血管疾病相關(guān)的膽固醇。雖然很少有研究關(guān)注葫蘆巴堿和類(lèi)黑素，但一些證據(jù)表明兩者都可能對(duì)您的健康有益。
而添加奶油、糖和糖漿都會(huì)改變咖啡的營(yíng)養(yǎng)成分。它們不僅會(huì)增加卡路里含量，還會(huì)增加飽和脂肪和糖的攝入量。這兩者都與 2 型糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，并且可能會(huì)抵消咖啡中含有的其他化合物的有益作用。也有證據(jù)表明，人們對(duì)這些化合物的反應(yīng)可能不同。有規(guī)律地每天喝三到四杯咖啡已經(jīng)被證明可以增強(qiáng)對(duì)咖啡因?qū)е卵獕荷叩挠绊懙哪褪苄??；蛞部赡茉谀愕纳眢w處理咖啡因和其他化合物方面發(fā)揮作用。
越來(lái)越多的證據(jù)也指出，腸道微生物群( gut microbiome )是決定咖啡對(duì)健康有何影響的一個(gè)重要因素。例如，一些研究表明，腸道微生物在綠原酸代謝中發(fā)揮著重要作用，因此可能決定它們是否對(duì)你的健康有益。研究人員需要進(jìn)行大型研究來(lái)證實(shí)這些小型研究的結(jié)果，這些研究似乎表明咖啡對(duì)您的健康有益。但與此同時(shí)，盡量減少咖啡中使用的糖和奶油。如果您身體健康，沒(méi)有懷孕，請(qǐng)繼續(xù)采取適度的咖啡消費(fèi)方式，并盡可能選擇滴濾式咖啡。
原文出處：https://dailycoffeenews.com/2021/12/27/coffees-health-benefits-arent-as-straightforward-as-they-seem-heres-why/更多咖啡精品生活內(nèi)容，點(diǎn)擊閱讀
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