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媒體從業(yè)12年轉(zhuǎn)咖啡屆，曹家坡路28號(hào)，11:00-22:00｜周二休。簡(jiǎn)單的自我介紹就已經(jīng)足夠吸引到一大波人了。我在想究竟是什么原因讓其放棄了12年的專業(yè)而是選擇了在當(dāng)?shù)夭槐豢春玫目Х饶?？于是……不定期的更新，每一條筆記里面都是關(guān)于坡上咖啡、與坡上咖啡有關(guān)的人所經(jīng)歷的事和自己飄忽不定的情緒，偶爾也會(huì)發(fā)發(fā)牢騷吐槽一下沒有素質(zhì)的顧客。
一只被老板打碎了的心愛之物從開頭到最后，溫暖、真實(shí)、有韻味。夢(mèng)想中的店，我不想錯(cuò)過與其溝通的機(jī)會(huì)，便大膽的發(fā)起了線上訪談。第一部分：關(guān)于PO姐
飲品界網(wǎng)：請(qǐng)問您的朋友平時(shí)都怎么稱呼您呢？神秘人：po姐，po po，因?yàn)槲椅⑿琶鹥o，這個(gè)名字是在我有坡上咖啡之前的，后來碰巧把店開在了這個(gè)叫做曹家坡的地方。飲品界網(wǎng): 為什么會(huì)放棄繼續(xù)做媒體行業(yè)而是轉(zhuǎn)行開咖啡館呢？有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過做咖啡的相關(guān)知識(shí)嗎？po姐：幾年前還在媒體的時(shí)候，就去報(bào)名了咖啡師的培訓(xùn)班。因?yàn)橄矚g喝咖啡，去探過很多店。在媒體行業(yè)十來年，經(jīng)歷了這個(gè)行業(yè)的變化改革，有過不同的工作環(huán)境和心境，和這個(gè)不同的是，咖啡和不同的咖啡館包容接納陪伴了我，給了我很多安慰。說起來有點(diǎn)矯情，我是很感性細(xì)微的人。從媒體到咖啡，是不斷豐富自己的一個(gè)過程。
我身邊也有很多這樣的人，原來奔波在各種行當(dāng)之中最后旨在做一杯美味的咖啡?？傆幸恍┰?qū)е麓蠹覠釔劭Х?，有些人樂于分享這種情感有些人只是輕描淡寫。我想任何開始都是情感的種子在悄悄發(fā)芽。第二部分：坡上咖啡
飲品界網(wǎng)：能向大家簡(jiǎn)單介紹一下您的咖啡館嗎？他叫什么名字？開在哪里呀？什么時(shí)候開始的？po姐：坡上咖啡，在長(zhǎng)沙市雨花區(qū)一條叫做曹家坡的路上，這里確實(shí)也是一個(gè)小坡，老舊小區(qū)臨街，安靜，內(nèi)斂，個(gè)性，始于2021年9月11日。飲品界網(wǎng):咖啡館選址有講究嗎？看您分享圖片，店是在社區(qū)居民樓，當(dāng)時(shí)有考慮過咖啡館的定義嗎？是故意想營(yíng)造街坊人情味的感覺嗎？po姐：私以為，在長(zhǎng)沙，喝咖啡的人群還是小眾的。所以，單單只有街坊人群，不足以支撐一個(gè)店鋪的生存。我們的定義是舒適的環(huán)境+好喝的咖啡。選在這里，是因?yàn)檫@里交通巨方便，靠邊停車就可入店。地鐵、公交等都有。飲品界網(wǎng)：門店裝修整體是木色暖色調(diào)，長(zhǎng)吧臺(tái)的設(shè)計(jì)和居多考究（可愛）的咖啡杯與傳統(tǒng)的日式手沖店也都非常相似，是個(gè)人風(fēng)格的體現(xiàn)還是全出自設(shè)計(jì)師之手呢？這樣設(shè)計(jì)有什么意義呢？po姐：坡上咖啡設(shè)計(jì)，首先基于這個(gè)建筑的坯子。它原本是一套老式的一室一廳房屋，縱向伸展，房東在很多年前搭建了后院，整體是狹長(zhǎng)的感覺。如何充分利用這個(gè)空間，同時(shí)營(yíng)造出舒適的環(huán)境和氛圍，是設(shè)計(jì)師考慮的事情。
原來的店結(jié)合我的一些背景經(jīng)歷，設(shè)計(jì)師做了現(xiàn)有的三段式敘事風(fēng)格，即“三重門”，然后用17米長(zhǎng)的大桌子將整個(gè)空間串聯(lián)，既有藝術(shù)的美感，又最大化利用空間，一舉多得。現(xiàn)在近70平米的空間，可以同時(shí)容納大概30人。
坡上咖啡在軟裝方面，我們沒有過多地去選擇某種風(fēng)格，只是基于我的收藏和愛好。所有東西鋪陳下來，就有了現(xiàn)在的坡上咖啡?？偟膩碚f，這是行云流水的一段經(jīng)歷。
當(dāng)咖啡變成一種情感需求的時(shí)候，我想連鎖品牌就不是大家所追求的了，更多的時(shí)候我們會(huì)特意找一個(gè)小小店，安靜做事尋一片安寧或者聽一聽別人的故事。去翻找Po姐最開始的筆記，你會(huì)看到這家小小的店從剛開始的簡(jiǎn)單到最后的細(xì)節(jié)滿滿。整個(gè)裝修的過程都被“記錄在案”，時(shí)間差不多是一個(gè)夏末秋初，不多不少。而Po姐對(duì)坡上咖啡空間設(shè)計(jì)解讀以及對(duì)這家店的自我投射，讓人更加確定這家店的存在就是一個(gè)溫暖故事。第三部分：關(guān)于成本
飲品界網(wǎng): 從軟裝到咖啡機(jī)器設(shè)備到門面出租，大大小小大概花了多少錢？po姐：軟裝，除開我收藏的杯子，并沒有花多少，只是從某寶購(gòu)來的一些椅子。其他一些老舊椅子，也不貴，幾百塊一把。加上柜子、燈、綠植等一應(yīng)2萬塊錢左右。房租4000塊/月。設(shè)備方面，我們沒有按照現(xiàn)在主流選擇辣媽、ek等設(shè)備。我們考慮最多的是實(shí)用性，比如咖啡機(jī)，是多鍋爐的比賽用機(jī)；手沖咖啡，我們喜歡干凈甜美的味道，以及原產(chǎn)地更清晰的風(fēng)味表達(dá)，所以我們選擇了compakR120這款大口徑刀盤磨豆機(jī)。飲品界網(wǎng):您覺得在當(dāng)?shù)亻_一家咖啡館大概需要多少錢合適呢？po姐：不同定位，開店成本自然相差甚遠(yuǎn)。根據(jù)自己預(yù)算來吧。坡上咖啡第一個(gè)目標(biāo)是十年。為此，我們會(huì)努力，有邏輯有方法的那種努力。飲品界網(wǎng)：目前門店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)怎么樣？回本了嗎？最忙的時(shí)候大概能出品多少杯咖啡？po姐：目前經(jīng)營(yíng)屬于健康運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)。最忙的時(shí)候，一天出品80杯左右。飲品界網(wǎng): 看到你的碎碎念說店里除了咖啡以外還有其他飲品售賣，有想過只賣咖啡嗎？po姐：咖啡也是飲品?？傆锌腿瞬缓瓤Х?，適當(dāng)照顧到他們的需求?？沙掷m(xù)發(fā)展。
會(huì)做生意！很多人開咖啡館會(huì)有兩個(gè)極端的做法：價(jià)格昂貴但造型拉風(fēng)的咖啡設(shè)備和價(jià)格便宜卻不夠?qū)I(yè)的咖啡設(shè)備。但作為一個(gè)長(zhǎng)期“混跡”于咖啡圈中的咖啡骨灰級(jí)愛好者，Po姐選擇硬件是適合門店調(diào)性的且專業(yè)的。如果不是自己的門面，那么每月租金就成為固定支出。租金少，相對(duì)應(yīng)的成本和風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)下降。但這里不是說建議每一家咖啡館都選擇這種類型的門店選址，這要根據(jù)咖啡館自身進(jìn)行選擇，如果你是走量且對(duì)咖啡館整體的環(huán)境不做要求，那么辦公區(qū)寫字樓附近是最佳選擇。第四部分：關(guān)于咖啡的那些事兒
飲品界網(wǎng)：看到李總烘豆子了，李總烘豆多久了呢？目前烘焙的咖啡豆僅限店內(nèi)使用嗎？po姐：李總是我很信任的合作伙伴。他從事咖啡行業(yè)時(shí)間不算短，專注咖啡烘焙已經(jīng)8年了，是SCA高級(jí)烘焙師，同時(shí)也經(jīng)常參加郭玉孺、胡元正等大師課進(jìn)修，是一名很有經(jīng)驗(yàn)的烘焙師。目前李總在籌備自己的烘焙品牌?？Х仁於挂补?yīng)了很多城市?，F(xiàn)下他更多的興趣是尋找更多優(yōu)秀產(chǎn)地的小眾精品咖啡品種。飲品界網(wǎng)：門店單品豆種類多嗎？意式可以做SOE嗎？在選擇咖啡豆上有沒有自己的標(biāo)準(zhǔn)呢？po姐：我們的生豆庫(kù)其實(shí)已經(jīng)有了接近50個(gè)品種了，都是來自于全球各地精品莊園的咖啡豆?？紤]到菜單的編輯，以及客人的選擇成本，我們基本上會(huì)15-30天一輪換。選豆標(biāo)準(zhǔn)，我們比較鐘情于傳統(tǒng)的水洗和日曬，但是考慮到客人的接受程度，也會(huì)上一些特別的處理方式，如蜜處理、厭氧日曬等。意式拼配的選擇，我們也有更多的想法和概念，我們SOE的豆種也有更多的選擇，豆種不局限于現(xiàn)在流行的埃塞產(chǎn)區(qū)。更多的時(shí)候，我們會(huì)定期給客人提供一些精品拼配，盡量做到1+1＞2的風(fēng)味組合。意式手沖也都能滿足。飲品界網(wǎng)：現(xiàn)在有很多年輕人想要自主創(chuàng)業(yè)咖啡一家小小的咖啡館，不為賺錢只是一種生活態(tài)度，對(duì)此你怎么看？而對(duì)于那些熱愛咖啡目的是傳播正確咖啡價(jià)值觀的熱血青年想開一家咖啡館，你又怎么看呢？po姐：1、開店不為賺錢，只為態(tài)度——開心就好啊。任何一段經(jīng)歷，自己無悔就好。2、熱愛任何一件無害的愛好我都認(rèn)可。熱愛咖啡，傳播咖啡文化，讓咖啡市場(chǎng)更加繁榮興盛蓬勃發(fā)展，優(yōu)勝劣汰，百花齊放，我很期待。
9月中旬，坡上咖啡正式營(yíng)業(yè)，欣欣向榮。在這里，捕捉到的每一個(gè)光與影均美不勝收。po姐將其伴著自己的碎碎念分享給過路看客，作為觀眾的我備受感動(dòng)。但也忘不掉八月末的一條筆記 ：“我們?cè)谶@里工作，發(fā)呆，感動(dòng)自己……如此循環(huán)”我不敢去揣測(cè)一個(gè)人的心思，但透過文字不得不去猜想此時(shí)的她會(huì)不會(huì)在自我會(huì)懷疑之中呢？我想人生中每一個(gè)重大的轉(zhuǎn)折都需要莫大的勇氣，選擇自己熱愛的并堅(jiān)定不移，這看似不切實(shí)際充滿理想主義，但絕對(duì)是一件幸福的事情。圖片來源：小紅書【坡上咖啡】更多內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊關(guān)注下方
