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瑰夏有什么特別之處呢？瑰夏給很多人的感覺就像咖啡屆中的奢侈品一樣，其實(shí)，瑰夏這個(gè)名字來自于Geisha的雅譯，屬于咖啡的一個(gè)品種，與鐵皮卡、波旁等是同一類型的稱呼。而現(xiàn)實(shí)中，我們很少會(huì)聽到商品名稱直接叫鐵皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆，都是默默地寫在了品種欄上。而瑰夏，出現(xiàn)在商品名稱上的就有很多。
這一切都來源自翡翠莊園使用瑰夏奪得BOP冠軍的那一年。由于瑰夏咖啡具有極高的風(fēng)味辨識度，而且其本身的風(fēng)味就很討喜。與其他品種形成了鮮明的對比，再加上一系列的宣傳與營銷，使得瑰夏代替的昔日的藍(lán)山，成為新生代之王，甚至出圈了。以巴拿馬的瑰夏咖啡豆為例，豆相兩頭尖，中間肥碩，烘焙后會(huì)發(fā)出微微花香。特征尤為明顯，能讓人記憶深刻。生長在高海拔的瑰夏咖啡豆硬度比其他品種大。做出來的咖啡花香奪人，明顯且干凈的柑橘酸、帶有蜂蜜或者紅糖般的甜感。余韻會(huì)帶出綠茶、烏龍茶或茉莉花茶般的芳香。
那么瑰夏咖啡該怎么沖？既然瑰夏咖啡特點(diǎn)如此明顯，也相對來說很貴，那沒有完全沖出瑰夏的風(fēng)味也顯得有點(diǎn)浪費(fèi)。所以我們可以為瑰夏量身定制一套沖煮方案。本次沖煮使用2021年新產(chǎn)季的Las Rocas火山巖瑰夏咖啡豆做演示。其實(shí)這款咖啡豆就是翡翠莊園的“新藍(lán)標(biāo)”。在品質(zhì)上表現(xiàn)依然很優(yōu)秀。
粉量前街仍然選擇15g，搭配上Hario的V60小號濾杯。研磨粗細(xì)度上會(huì)使用比前街以往出品略粗的研磨，20號篩網(wǎng)通過率為78%，主要是因?yàn)楣逑亩官|(zhì)比較硬，容易沉底堵塞下水孔。而相應(yīng)地，粉水比例調(diào)整至1:16，一方面使用多一份的水量來維持咖啡的萃取率，另一方面則是把咖啡濃度調(diào)低至1.15%-1.25%之間，在這個(gè)濃度為感受咖啡的最佳風(fēng)味。水溫方面，維持使用91攝氏度。在沖煮的時(shí)候，先注入25ml的熱水悶蒸30秒，因?yàn)楣逑牡亩官|(zhì)硬，吸水效果沒那么強(qiáng)，所以注入25ml的熱水已經(jīng)基本把咖啡粉表面都濕潤了，而如果用更多的水去悶蒸，實(shí)際上多余的水只會(huì)掉進(jìn)下壺。悶蒸時(shí)可以柔和點(diǎn)，中間向外小水流繞圈，這樣的悶蒸注水效果最好。
悶蒸結(jié)束后，就進(jìn)入第二段注水，這個(gè)階段需要注入120ml的水量，中間向外繞“蚊香狀”注水，抬高粉層。大約在1分鐘左右注水完畢。接著等待水位下降，正常情況下，水位下降速度勻速緩慢，大約在1分10秒-1分15秒左右下降至1/2處，形成一個(gè)“碗狀”。
這時(shí)開始最后一段注水，本段注入90ml的水量，繞水面的1/2圓大小注水，大約1分35秒注水完畢。剩下的就等咖啡液都滴入下壺后移開濾杯就完成了，時(shí)間大約為2分鐘至2分05秒。
這種方法沖出的瑰夏咖啡會(huì)表現(xiàn)濃郁的花果香，以及水果與蜂蜜的甜感，整體柔和不苦。喜歡的小伙伴可以試一下喲?。?！- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
