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然而，快速發(fā)展緊接著的自然是咖啡市場(chǎng)的急劇淘汰。先是比星巴克還高齡，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)的元老級(jí)品牌雕刻時(shí)光，在其成立的第22個(gè)年頭陸續(xù)關(guān)閉了北京中關(guān)村、五道口等核心門店，加盟店數(shù)量也削減大半。后有連咖啡在全國(guó)主要布局城市開始大量關(guān)店，上海地區(qū)門店從最多120家，收縮至只有70多家在正常營(yíng)業(yè)，全國(guó)關(guān)店比例更是達(dá)到30%——40%，開始“斷臂求生”。風(fēng)頭最火爆的瑞幸咖啡，去年一年開店2000多家，今年還說(shuō)要再開2500家，勢(shì)頭十足但難掩虧損超8億的心虛，最近也時(shí)不時(shí)曝出“上市填坑”的傳聞。 傳統(tǒng)咖啡館呈現(xiàn)衰退的跡象，最新的新零售咖啡也有點(diǎn)后力不濟(jì)的感覺，那精品咖啡呢？
曾豪言“一年開店百家”的布魯諾咖啡突然沉寂 今日，《北京商報(bào)》報(bào)道了2018年曾經(jīng)豪言“要在全國(guó)開100家門店，三年內(nèi)在全球開設(shè)超過(guò)1000家門店”、“估值4億獲Pre-A輪融資”的精品咖啡品牌-布魯諾咖啡，在北京的多家門店或閉店或調(diào)改，均處于非正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)。同時(shí)，400官方電話已成空號(hào)，官方微信、微博平臺(tái)也停止更新了一段時(shí)間。
據(jù)品牌官網(wǎng)介紹，bruno caffe源起于法國(guó)具有150多年歷史的咖啡小店Les Semurettes。2016年，布魯諾餐飲管理（北京）有限公司和這家門店的第四代繼承人bruno Coeur 先生簽署合作協(xié)議。布魯諾咖啡主打精品咖啡，產(chǎn)品體系上配有法式烘焙、沙拉、輕食、果汁等。但北京商報(bào)記者從大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)看到，頁(yè)面顯示北京的布魯諾咖啡有12個(gè)，其中歇業(yè)、尚未開業(yè)的門店有4個(gè)，包括東方廣場(chǎng)店、銀河SOHO店、博瑞大廈店等門店。就“門店閉店原因”、“門店布局計(jì)劃”等一事對(duì)布魯諾咖啡及母公司復(fù)華商業(yè)進(jìn)行采訪，也未得到回復(fù)。
與普通咖啡品牌相比，精品咖啡品牌對(duì)門店的品質(zhì)、服務(wù)、環(huán)境等方面都提出了更高的要求，這也是品牌在布局過(guò)程中將面臨的挑戰(zhàn)。但是，目前大多數(shù)國(guó)人對(duì)咖啡的理解還只停留在表面，將咖啡視為文化的精品咖啡市場(chǎng)目前并沒有非常廣闊，在流量客群上還需要長(zhǎng)時(shí)間的磨合。盡管在門店裝潢、名稱、價(jià)格定位等方面更為精品化，看起來(lái)占據(jù)了更為細(xì)分的市場(chǎng)，但精品咖啡館要如何與連鎖咖啡館產(chǎn)生更明顯的區(qū)別，滿足真正懂咖啡、對(duì)精品咖啡有更高需求的人群仍是問(wèn)題。面對(duì)精品咖啡成為投資風(fēng)口、競(jìng)爭(zhēng)者層出不窮的局面，主打“復(fù)合型業(yè)態(tài)”的布魯諾咖啡，依然要承受不小壓力。
靠山不穩(wěn)，資本也救不了局勢(shì)。除了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)因素外，布魯諾咖啡的突然沉寂，也與其母公司復(fù)興商業(yè)的混亂局勢(shì)不無(wú)關(guān)系。據(jù)多家媒體報(bào)道，布魯諾咖啡的母公司復(fù)華商業(yè)旗下復(fù)華系最近被貼上了“欠薪”、“資金異?！钡葮?biāo)簽，旗下全時(shí)生活與全時(shí)便利店的擴(kuò)張也出現(xiàn)熄火之勢(shì)。這家資產(chǎn)規(guī)模近千億的集團(tuán)，由于資金缺口大的緣故，已經(jīng)叫停了旗下新生的數(shù)個(gè)新零售版塊，布魯諾咖啡在其布局和發(fā)展上難免會(huì)受到影響。 精品咖啡的市場(chǎng)需求真如市場(chǎng)預(yù)計(jì)那么大？ 近年看到關(guān)于咖啡行業(yè)分析的，都會(huì)引用到CBNData發(fā)布《2018中國(guó)咖啡行業(yè)洞察》中的“中國(guó)咖啡市場(chǎng)將破‘萬(wàn)億’”作為鋪墊。
2015年我國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模在700億元人民幣左右，約占全球市場(chǎng)的0.5%。但是我國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在 15%左右，預(yù)計(jì)2020 年中國(guó)咖啡市場(chǎng)銷售規(guī)模將達(dá) 3000 億元人民幣，2025 年有望突破一萬(wàn)億元?！ ∪欢?，咖啡市場(chǎng)從2015年的700億到2025年的一萬(wàn)億，規(guī)模需要增加14倍，十年平均一年要增長(zhǎng)一倍多，這可是要比13年之前的淘寶還瘋狂的市場(chǎng)！我們回顧去年風(fēng)頭最火爆的瑞幸咖啡，一年開店2000多家，2018年總收入也不過(guò)7.63億，對(duì)照上面的萬(wàn)億規(guī)模，似乎還遙不可及。而如果增速真去到那么快，那應(yīng)該誰(shuí)開店都賺錢的地步，為何又會(huì)出現(xiàn)連咖啡關(guān)店30%—40%的現(xiàn)象？
再者，當(dāng)前精品咖啡市場(chǎng)看似一片繁榮景象，但實(shí)則存在不少問(wèn)題。咖啡師的從業(yè)水平參差不齊，真正的精品咖啡受產(chǎn)量、價(jià)格、工藝等因素影響市場(chǎng)較窄，消費(fèi)者缺乏對(duì)精品咖啡的理解和認(rèn)知，以及消費(fèi)的自信度。此外，獲得資本助力的精品咖啡要想大幅擴(kuò)張并不容易，這還需要背后擁有強(qiáng)大的培訓(xùn)、研發(fā)、供應(yīng)體系做支撐……一言蔽之：國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)尚需培養(yǎng)。
所以，還請(qǐng)各位對(duì)咖啡行業(yè)感興趣的看客們，給予中國(guó)的咖啡市場(chǎng)多一點(diǎn)信心與時(shí)間，未來(lái)可期，讓我們一起理性看待中國(guó)咖啡的崛起吧。消息來(lái)源：北京商報(bào)圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)【推薦閱讀】：大洗牌在即！連咖啡被曝大量關(guān)店 或與融資不到位有關(guān)都在吹第三波咖啡浪潮，精品咖啡店與主流咖啡店究竟有何不同？為什么要喝精品咖啡？選擇精品咖啡的幾個(gè)理由免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
