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牛奶打發(fā)的奶泡要充足且綿密，奶和奶泡之間的融合度高（拉實(shí)心時(shí)奶泡略多一點(diǎn)點(diǎn)是有助于定型喲）。然后是關(guān)于杯的手勢(shì)，這個(gè)在之前的文章里已經(jīng)說(shuō)過(guò)，具體可以看《【前街咖啡師手記】拉花時(shí)杯子的拿法也有講究？》。再來(lái)是打發(fā)好的奶和意式濃縮咖啡之間的融合，這些都是做好一杯拉花的前期準(zhǔn)備工作。
當(dāng)我們萃取好一杯濃縮咖啡，打好奶泡后，先打圈搖晃一下杯中的濃縮咖啡使油脂附著在杯壁上，然后杯子傾斜度為40°角左右。
在注入牛奶的時(shí)候要控制好水柱不能太大，使牛奶直接刺穿咖啡液到達(dá)底層，然后開(kāi)始繞圈使牛奶和咖啡液混合。
這里需要注意的是注入牛奶時(shí)水柱要細(xì)，而且要定點(diǎn)在咖啡液的中間。如圖：
然后開(kāi)始繞圈將牛奶和咖啡液混合至六分滿左右開(kāi)始拉花【拉實(shí)心的步驟】①把奶缸降至貼近杯子，從液面中心開(kāi)始注入
②左手奶杯擺正的同時(shí)右手的奶缸跟著加大流速和慢慢擺正。這個(gè)時(shí)候會(huì)看見(jiàn)奶泡浮在上面慢慢成一個(gè)圓并慢慢擴(kuò)大。③當(dāng)杯子快到180°角的時(shí)候奶泡的圓已經(jīng)是成型了。奶缸原地提高同時(shí)水流要收?。ㄗ⒁獠灰贿吿岣咭贿呁巴疲盟魍聸_的沖擊力使上層的咖啡液往下壓，這時(shí)會(huì)看見(jiàn)原本的圓形出現(xiàn)了心形的凹槽，兩邊的水流往中間聚攏。
④當(dāng)心形的凹槽出現(xiàn)后就可以往前推了這樣心形尖尖的尾巴就出來(lái)了。
⑤一個(gè)實(shí)心就這樣誕生了。
下面我們來(lái)看看一些失敗的案例案例一：
奶泡較薄，所以倒下去的時(shí)候牛奶會(huì)自己化開(kāi)不集中。案例二：
拉花時(shí)現(xiàn)在的位置靠邊了，所以實(shí)心的位置偏了。案例三：
杯子擺正的太快奶缸跟不上所以使圖案拉長(zhǎng)了。案例四：
奶泡太厚流動(dòng)性不足，所以一倒下去已經(jīng)是一團(tuán)的感覺(jué)?！纠瓕?shí)心的小提示】從中心開(kāi)始，保持水流，原地提高收心槽，水平往前推。通過(guò)觀看案例總結(jié)我們?nèi)菀追傅腻e(cuò)誤點(diǎn)，避免犯同樣的錯(cuò)誤。?實(shí)心拉花?是基本功，使老手也會(huì)出現(xiàn)拉不好的情況，有時(shí)越感覺(jué)簡(jiǎn)單的事情反而越難，所以要懂得溫故而知新，練習(xí)新的拉花圖案也不能夠把基本功丟掉喲~小編也要開(kāi)始繼續(xù)練習(xí)了，一起加油吧?。?！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
