喝冰黑咖也有鄙視鏈？冰美式真的是弟弟？

8號(hào)那天，秋天出來(lái)立了個(gè)flag，宣告自己的到來(lái)，但是秋涼這件事就像去年定下的目標(biāo)，至今沒(méi)有完成...習(xí)慣喝黑咖啡的朋友，在酷暑的躁動(dòng)中反而能得到一絲安慰，大肆叫囂“無(wú)冰不歡”，享受著比冬天更多的黑咖啡種類(lèi)，冰滴、冷萃、冰手沖、冰美式...之前看過(guò)一篇推文，標(biāo)題的關(guān)鍵詞是“不好意思，美式已經(jīng)過(guò)時(shí)了”，內(nèi)容很棒，點(diǎn)評(píng)也到位，文里推薦的幾家咖啡館的冰滴，有去過(guò)的確實(shí)好喝。成都的FIVE ELEPHANT配圖與文字無(wú)關(guān)但是這個(gè)標(biāo)題，卻讓我這個(gè)喝咖啡只有需求沒(méi)有儀式的直男晚期感到不適...冰滴和冷萃好喝，但是美式就不是精品咖啡嗎？冰美式一杯20元，冰滴一杯40+，從價(jià)格上就能看出誰(shuí)是咖啡館的親兒子?，F(xiàn)在的美式也慢慢淪為奶茶店里“金鳳茶湯”，“錫蘭茶底”之類(lèi)的角色，各種“小甜水兒”打著xx美式在各個(gè)咖啡館里花式出道。咸蛋黃美式在冰滴、冷萃、冰手沖、冰美式的“鄙視鏈”中，我卻迷上了喝冰美式那種上頭的嗨，實(shí)實(shí)在在成了我在夏天的續(xù)命水。長(zhǎng)沙三頓半門(mén)店01對(duì)于食物好不好吃，我自己一般分為幾個(gè)類(lèi)別，“味道”，“創(chuàng)意”，“傳統(tǒng)”，“精致”，還有一種叫“大口”。適合狼吞虎咽的食物總有一種讓人欲罷不能的魔力，比如披薩，炸雞，漢堡，還有夏天的扎啤、冰西瓜...首爾DOWN TOWNER冰美式是咖啡里大口魅力的代表者。去首爾在Dukes的時(shí)候，咖啡師小姐姐說(shuō)韓國(guó)女生是不喝奶茶的，逛街都習(xí)慣了人手一杯冰美式，大杯滿冰，大口解渴又冰爽。長(zhǎng)沙集盒咖啡冰美式咖啡搭配芝士蛋糕，奶油甜品，這類(lèi)比較甜膩，濃郁的餐食，極度舒服。純黑咖啡愛(ài)好者的世界里，不管吃啥，沒(méi)有什么是一杯冰美式不能搭配的，如果有，那就是兩杯。自己試過(guò)在青島朋友店門(mén)口的院子吃炸串喝冰美式；在廣州的藝外咖啡和天津的Till Summer也看到了肉夾饃搭配冰美式；在首爾的Fritz一杯冰美式，下午茶我干掉了兩個(gè)起酥面包…左圖 廣州藝外咖啡右圖 天津Till Summer首爾Fritz02和咖啡師聊這個(gè)話題時(shí)，April and café的主理人形容美式的一個(gè)詞讓我印象深刻，“油脂感”。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)作為一個(gè)吃貨，油脂感我是這么理解的，就像脫脂牛奶和全脂牛奶，也甜，但是總感覺(jué)脫脂牛奶喝起來(lái)不夠醇，不夠香。還有就是空氣炸鍋和油鍋炸出來(lái)的薯?xiàng)l雞塊，為什么覺(jué)得空氣炸鍋出來(lái)的很脆但是不香，缺少的就是油脂滲透的香氣。我把long black就默認(rèn)為美式咖啡了，在口感上有種“油包水”的飽滿。油脂帶來(lái)的甜感，口感，醇厚的香氣，芳香物質(zhì)產(chǎn)生了更久的回味，都是它的魅力。03油脂感的對(duì)立面是干凈清爽，但是也可能會(huì)有稀薄的感覺(jué)。冰滴和冷萃濃度高了，風(fēng)味會(huì)太集中，而濃度低的話，風(fēng)味拉開(kāi)了，卻又容易寡淡。我常常覺(jué)得很多店的冰滴和冷萃，入口時(shí)太冰涼搶奪了味道上的注意力，風(fēng)味慢慢可以喝到，但是不連續(xù)，沒(méi)有冰美式和冰手沖來(lái)得那么強(qiáng)烈。在這兩年的咖啡館里往往都會(huì)提供不同的意式咖啡豆，傳統(tǒng)的拼配主打香醇，濃郁，而SOE或者中淺烘的拼配，則會(huì)更加凸顯果酸。天氣熱時(shí)，我自己很喜歡這兩類(lèi)豆子做的冰美式。在腦海里搜索了一遍，今年夏天喝過(guò)記憶最深的拼配應(yīng)該是天津山?？Х鹊摹昂！保鹊玫剿{(diào)性，但又不失醇厚度。天津山?？Х萐OE美式的話應(yīng)該是在汕頭的Sogalab，大麥用了四人咖啡的花魁做了冰美式，酸甜多汁的水果調(diào)性，口感很活潑。汕頭Sogalab04高性?xún)r(jià)比的冰美式消費(fèi)頻率最高，而冷萃和冰滴，制作時(shí)間長(zhǎng)，賞味期有時(shí)間期限，咖啡館只能限量供應(yīng)，更適合滿足好奇心。有些店的冰滴和冷萃會(huì)讓人發(fā)現(xiàn)新大陸。記得去年我第一次廣州的Espresso Club的時(shí)候，真的有被店里的冰滴迷到。埃塞冰滴像濃縮黑加侖果汁，曼特寧帶著水蜜桃的香氣，耶加的花香很驚艷。廣州Espresso Club上個(gè)月在天津的時(shí)候，我去了娜娜家吃簡(jiǎn)餐，口渴點(diǎn)了一杯冷萃的耶加杜梅索，過(guò)分好喝了。從玻璃瓶里倒出來(lái)的時(shí)候，有種玫瑰的香氣，嘴里有種百合，蘭花的清新，還有淡淡的莓果味道。天津娜娜家冰手沖則是咖啡館的一道多選題。在想喝冰咖啡的情況下，有多種咖啡豆可以選擇。我個(gè)人喜歡的點(diǎn)是沒(méi)有低溫儲(chǔ)藏的發(fā)酵感，可以喝到更多的風(fēng)味。在家喝咖啡，我更傾向于手沖加冰，實(shí)在懶得做冷萃，所以常會(huì)把手沖做得偏濃一些，然后加點(diǎn)冰塊喝。有時(shí)直接用掛耳來(lái)沖一壺咖啡，偷懶用分享壺看刻度，不稱(chēng)重，在杯里放冰塊，一點(diǎn)點(diǎn)倒在杯子里喝。咖啡涼而不凍，喝起來(lái)也很舒服。冰滴、冷萃、冰手沖、冰美式并沒(méi)有什么所謂的鄙視鏈，只有飲用場(chǎng)景和個(gè)人口味。冰滴和冷萃適合坐下來(lái)慢飲，冰手沖的優(yōu)勢(shì)是多樣性，而冰美式的精髓在于大口暢快。一杯風(fēng)味醇厚并存的美式同樣是精品咖啡。版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【一喝咖啡誤終身】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：Allen侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com