從“零添加咖啡店”談起：糖和奶真的是精品咖啡的敵人嗎？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　什么是“零添加咖啡店”？　　零添加咖啡店（Zero tolerance coffee shops）是最近國外開始盛行的一種咖啡文化，他們堅決執(zhí)行一個非常奇怪的規(guī)則：不管你喜歡喝什么咖啡、怎么喝咖啡，他們就是對糖、牛奶和奶油采取“零容忍”政策——對不起！這里不提供糖、牛奶以及奶油！　　這些咖啡店只使用高品質(zhì)的精品咖啡豆， 非常強調(diào)給消費者提供純黑咖啡的體驗。因為切合所謂的“第三波咖啡浪潮”，因此又被稱為“第三波”咖啡店，某些更極端的店家甚至拒絕提供外帶服務(wù)——因為他們覺得如果不立即享用，精品咖啡的味道會受到影響?！　」劫Q(mào)易和直接貿(mào)易是這類企業(yè)的核心， 客戶可以準確地了解他們的豆子來自哪里， 以及他們是如何對待產(chǎn)業(yè)鏈中的其他伙伴和農(nóng)民。從你走進這扇設(shè)計精美的咖啡店大門的那一刻起， 你就能感受到他們對咖啡工藝和儀式的熱愛， 雖然你的這杯咖啡很貴， 但你可以品嘗出其中與眾不同的滋味。　　對糖、牛奶“零容忍”只為教育消費者　　自2016年以來， 美國率先出現(xiàn)了這種對糖、牛奶“零添加”的精品咖啡店， 雖然它們至今仍只占市場的很小一部分，但澳大利亞和土耳其也相繼出現(xiàn)了遵守同樣規(guī)則的咖啡店，并且近年來開始在全球范圍內(nèi)普及，數(shù)量持續(xù)增多?！　≡S多零添加咖啡店認為他們只是通過實施這些規(guī)則來重新教育消費者?！　∪绻愕目Х刃枰恿希撬隙ㄊ菈牧?。　　——黑咖啡　　不提供糖和牛奶的咖啡店，真的合理嗎？　　"我們的咖啡質(zhì)量如此之高，所以我們需要這些限制" 零添加咖啡店通常會這么說， 要么疏遠消費市場， 要么讓顧客意識到咖啡店真的很重視自身的手藝?！　】Х鹊瓴惶峁┨呛团Ｄ坍斎皇怯泻锰幍?，習慣了喝奶咖和糖水的顧客，最終會認識到黑咖啡的好處與精妙，將原汁原味的精品咖啡視為高品質(zhì)的標志。　　當然，所謂的零添加政策并非咖啡所獨有，而是整個食品服務(wù)領(lǐng)域都有擴展的趨勢。 如今，很多餐廳開始拒絕提供自選成熟程度的牛排，甚至拒絕提供一些顧客要求的調(diào)味品。按照原設(shè)定提供穩(wěn)定一致的出品成為了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。對于餐飲企業(yè)而言，這種做法通常代表著更高的質(zhì)量和更快捷的服務(wù)，以抵消要求訂制的顧客的失望?！　〉鲇陬櫩偷慕嵌?，這種做法未免過于不近人情，在商業(yè)上也算不上是一個好做法：英國BBC的一項調(diào)查中，當這些”零添加咖啡店“放松自身的限制，允許添加牛奶和糖之后，咖啡店的生意往往會變得更好。　　那么，糖和奶真的是精品咖啡的敵人嗎？　　盡管越演越烈的“精品咖啡”運動，一直提倡黑咖啡不加奶不加糖，“讓咖啡自己說話”。但是無可厚非，喝拿鐵、卡布等奶咖的消費者畢竟還是占絕大多數(shù)的。　　經(jīng)常有人說，咖啡是一門科學，也有人說，咖啡是一項藝術(shù)。　　一顆咖啡的種子，到一杯咖啡的出品，期間要經(jīng)歷很多個年頭、很多雙手、很多個故事，現(xiàn)在最流行的精品咖啡概念里，每一杯咖啡都應(yīng)該要有自己獨特的地域風土特色，這種風味是獨一無二的，從咖啡的品種、種植土壤、施肥遮蔭、海拔氣溫，到采摘處理，加工方法，然后到達烘焙師手上，設(shè)定最佳風味的烘焙方案，咖啡師針對咖啡豆的風味表現(xiàn)設(shè)定合適的沖煮器具與參數(shù)。這每一杯咖啡里面，透射著諸多勞動者的心血與汗水，為了口中的每一種風味與香氣的表現(xiàn)，他們耗費了無數(shù)心思及時間，最后才倒入杯子到達客人的手上。　　在專業(yè)人士眼里，這杯咖啡原本已經(jīng)是一個足夠完美的藝術(shù)品了，當客人加了糖或奶之后，它就會變成了另一種飲料。但作為普通人的消費者，真的能想像其中的藝術(shù)境界、分辨其中的藝術(shù)成分嗎？　　咖啡就和藝術(shù)、美食或音樂一樣，是一種偏好，是一種很私人的情愫，很多咖啡都像蒙娜麗莎一樣美麗，但首先你得對它有所了解，然后才能談得上欣賞。就跟藝術(shù)一樣，每種咖啡（包括加了糖或奶）都會有一些普遍受到贊賞的特征。所以，客人喜歡喝什么咖啡完全只取決于他的個人選擇。　　生活已經(jīng)足夠苦悶了，我們?yōu)槭裁床荒芎纫槐鹉伳伒目Х饶?？　　加糖可以中和掉黑咖啡中過于強烈刺激的酸度與苦味，加牛奶則能夠使咖啡的口感變得醇厚而柔和，同時增添奶香。很多很多人，他們從來沒有品嘗過沒有糖沒有奶、卻依然甘甜可口的黑咖啡，他們心里對咖啡的印象就是：咖啡，是要加糖才會甜，加奶才夠滑的。即使是專業(yè)的精品咖啡大師，有多少人入行以來喝的第一杯就是無糖無奶的精品咖啡？即使是專業(yè)的咖啡師，每個人也會有自己與眾不同的標準和方式來品嘗咖啡，例如喜歡喝意式或者手沖，根本不需要如此強硬地”教育“消費者。忽略消費者的需求，精品咖啡只不過是一個偽命題　　我們可以堅持在客人加糖加奶之前建議他先品嘗一口，但我們不應(yīng)該剝奪客人選擇奶咖選擇加糖的權(quán)利。任何一個完整的消費市場，中低端需求的消費者永遠占大多數(shù)，站在金字塔頂端的”精品“消費群體，很多時候不都是從低層慢慢上升品味與消費能力的嗎？如果從一開始就拒絕人們對糖和奶的需求，把一杯”又酸又苦“的精品咖啡硬塞給客人，對精品咖啡的發(fā)展真的有幫助嗎？忽略消費者的需求，只一味地標榜專業(yè)與精品，看起來不就像是一場圈內(nèi)人的自嗨嗎？【推薦閱讀】：追求更好的生活，為何就要喝又苦又澀的單品咖啡？咖啡加糖真的很Low？你會如何阻止客人咖啡加糖的行為呢？想要咖啡賣得好，你得先學會如何加糖加奶?。?hr style="white-space: normal;max-width: 100%;letter-spacing: 0.544px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！