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瑰夏咖啡是阿拉比卡種里面的原種，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時(shí)有足夠的積溫。
1931年:一組植物學(xué)家到埃塞俄比亞西南部考察，在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近，發(fā)現(xiàn)了瑰夏豆種，把Geisha種子帶到肯尼亞，在苗圃里種植生長(zhǎng)。1936年:Geisha種子傳至烏干達(dá)與坦桑尼亞。1953年：哥斯達(dá)黎加研究機(jī)構(gòu)CATIE從坦桑尼亞那里取得一些Geisha種子，作為研究。1960年:巴拿馬唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin，從哥斯達(dá)黎加把瑰夏帶至巴拿馬。后來(lái)，巴拿馬的翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來(lái)，并一舉打入了全國(guó)咖啡大賽冠軍。
| 產(chǎn)區(qū)&莊園【巴拿馬·翡翠莊園】瑰夏是在巴拿馬的莊園被發(fā)揚(yáng)光大，巴拿馬瑰夏咖啡主要種植在該國(guó)西部，即靠近哥斯達(dá)黎加、臨近太平洋一帶。年平均氣溫在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。
奇里基(Chiriqui)省波魁特(Boquet)產(chǎn)區(qū)是生產(chǎn)咖啡主要產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然啦，沃肯、圣塔克拉拉、坎德拉等也很有名。其他地區(qū)則有大衛(wèi)(David)區(qū)，瑞馬西門(mén)圖(Remacimeinto)區(qū)、布加巴(Bugaba)區(qū)和托萊(Tole)區(qū)。* 翡翠莊園
巴拿馬翡翠莊園在參加2004年的巴拿馬咖啡豆杯測(cè)競(jìng)賽并一炮而紅后，蟬聯(lián)多年巴拿馬咖啡杯測(cè)競(jìng)賽冠軍。1964年瑞典裔美國(guó)金融家魯?shù)婪颉け说蒙诵荩凭影湍民R，并買(mǎi)下波奎特的翡翠莊園。
1973年，他的兒子普萊斯·彼得森在美國(guó)取得神經(jīng)化學(xué)博士學(xué)位，回到波奎特協(xié)助父親經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)。Price接手后按海拔與微型氣候，并按杯測(cè)表現(xiàn)以及栽種品種，將市場(chǎng)區(qū)隔為三大品牌來(lái)銷(xiāo)售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏，成為了四大品牌。
【翡翠莊園】包含 4 個(gè)農(nóng)場(chǎng)：Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優(yōu)以及Palmira，所有咖啡豆送到4 個(gè)農(nóng)場(chǎng)后制處理。莊園主皮特森家族最早買(mǎi)進(jìn)的農(nóng)場(chǎng)是Palmira。
翡翠莊園經(jīng)過(guò)多年實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)在海拔 1,400 米以上的咖啡樹(shù)所采收到的瑰夏豆，才能展現(xiàn)瑰夏豆該有的特殊風(fēng)味。所以主要分級(jí)以種植高度為主、實(shí)際杯測(cè)結(jié)果為輔，分出“紅、綠、藍(lán)標(biāo)”等級(jí)的瑰夏豆。
綠標(biāo)【珍藏批次】?種植海拔 1,600- 1,800 米? 來(lái)自 Jaramillo, Quiel, Ca?as Verdes 三個(gè)不同莊園的微批次咖啡豆? 雖然不是最高級(jí)的競(jìng)標(biāo)豆，此等級(jí)的瑰夏豆還是帶有瑰夏咖啡豆的經(jīng)典風(fēng)味，花香、果香、柑橘香酸、厚實(shí)多汁的口感? 精選最適完熟咖啡果實(shí)造就濃甜、明亮果酸、美味的風(fēng)味? 此等級(jí)瑰夏豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇翡翠瑰夏波奎特精選綠標(biāo)瑰夏，不參與競(jìng)標(biāo)，但同樣是高品質(zhì)，價(jià)格稍微便宜一些，購(gòu)買(mǎi)紅標(biāo)的買(mǎi)家可以優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)綠標(biāo)。相反，由于沒(méi)有參加競(jìng)標(biāo)，它的價(jià)格不像紅標(biāo)的瑰夏那么昂貴，性價(jià)比也相當(dāng)高?！靖鐐惐葋啞なヅ宓铝_莊園】
哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國(guó)，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國(guó)家。哥倫比亞物產(chǎn)豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽(yù)為“四寶”。托利馬 TolimaTolima 緊鄰 huila 和 cauca，這里有南北走向的安第斯山脈和科迪勒拉山脈縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達(dá)萊娜河。
Tolima的名字來(lái)源于最早居住在這里的人們，“Pijaopeople”，在這個(gè)古老人群的語(yǔ)言里，tolima 寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。Tolima的農(nóng)莊總體上比其他哥倫比亞南部產(chǎn)區(qū)農(nóng)莊面積略大，約在10-15公頃之間。這里也盛行合作社的方式，農(nóng)戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農(nóng)戶也會(huì)選擇自行處理，利用自家小規(guī)模的可以處理當(dāng)天采摘量的處理設(shè)施。* 圣佩德羅莊園 Finca San PedroFinca San Pedro位于veredaLa Marimba村是該地區(qū)大部分頂級(jí)咖啡種植的村莊。他的兒子Alberto是該社區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)者，與該家族的許多鄰居合作，改善整個(gè)地區(qū)的咖啡質(zhì)量。Finca San Pedro的加工方法堪稱典范，有一個(gè)淺槽用于去除未成熟的櫻桃，另一個(gè)淺槽用來(lái)咖啡櫻桃的發(fā)酵。咖啡櫻桃發(fā)酵20-24小時(shí)，在發(fā)酵后進(jìn)行5-7輪的水洗處理，以及一個(gè)在全新的拋物線式干燥床上進(jìn)行干燥。
對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，這個(gè)新的烘干床是一個(gè)很大的改進(jìn)——他們?cè)瓉?lái)的烘干床只有12平方米，這意味著在收獲季節(jié)的高峰期，沒(méi)有足夠的空間來(lái)均勻地烘干所有的咖啡?，F(xiàn)在，有了一個(gè)47平方米的新床，所有的咖啡豆都可以慢慢徹底地曬干。| 處理法這兩支瑰夏都是采用的水洗處理法。
篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機(jī)，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發(fā)酵約24小時(shí)；發(fā)酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動(dòng)水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機(jī)讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。| 生豆&烘焙瑰夏的特別之處在于它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風(fēng)味，非常高的干凈度，柔和高雅的酸質(zhì)，持久棉柔的甜感，高級(jí)紅茶的口感?；ǖ南銡夂蜔釒麧饬业奶鸲龋歇?dú)特花果香。所以我們一般會(huì)選用淺烘焙來(lái)發(fā)揮出豆子本身的特性。
【綠標(biāo)瑰夏】生豆看起來(lái)形態(tài)飽滿，豆身厚且較長(zhǎng)，兩頭偏尖；【哥倫比亞瑰夏】的生豆看起來(lái)形態(tài)飽滿，豆身偏厚比較圓潤(rùn)。【巴拿馬·翡翠莊園綠標(biāo)瑰夏】入豆溫180，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)4:35，一爆開(kāi)始在8分鐘，溫度是181，一爆發(fā)展1:30出爐，溫度193.5度。
Agrton豆色值是73.2（上圖），Agrton粉色值是91.4（下圖），Roast Delta值是18.2?！靖鐐惐葋啞なヅ宓铝_莊園瑰夏】入豆溫180，轉(zhuǎn)黃點(diǎn)5分鐘，一爆開(kāi)始在8:20，溫度是182.3，一爆發(fā)展1:30出爐，溫度190度。
Agtron豆色值 82（上圖），Agtron粉色值97.4 （下圖），Roast Delta值是15.4 。| 風(fēng)味對(duì)比烘焙好以后我們分別杯測(cè)、手沖對(duì)比了一下兩支豆子的風(fēng)味有什么不一樣呢！
【綠標(biāo)瑰夏】有著洋甘菊、金銀花的香氣，啜吸時(shí)有水蜜桃甜感，柑橘、檸檬、佛手柑的風(fēng)味，奶油、蜂蜜甜感?！靖鐐惐葋喒逑摹棵黠@的茶香以及花香，啜吸時(shí)有柑橘、楊桃、橙子的風(fēng)味，烏龍茶、蜂蜜余韻。* 手沖參數(shù)：15克粉，V60濾杯，水溫90℃，粉水比1:15，研磨度BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）。
手法：用30克水悶蒸30秒，小水流快速注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克斷水，即將露出粉床時(shí)移走濾杯，悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間在兩分鐘左右。
【綠標(biāo)瑰夏】聞起來(lái)是柑橘酸香以及紅糖甜，入口有著柑橘、萊姆、佛手柑的風(fēng)味，中段有著可可、奶油的風(fēng)味，尾段是綠茶香以及蜂蜜香，紅糖回甘持久，余韻是菊花以及淡淡的金銀花香。
【哥倫比亞瑰夏】聞起來(lái)是濃郁的茶香，入口蔗糖、甘草甜感明顯，帶著些許柑橘、檸檬的酸調(diào)，以及茉莉花香，尾段有著烏龍茶香，余韻有些蜂蜜綠茶的感覺(jué)，回甘有著甜橙的酸甜。
兩支豆子雖然都是水洗瑰夏，但是【綠標(biāo)瑰夏】的風(fēng)味會(huì)更偏向水果風(fēng)味，而【哥倫比亞瑰夏】則是會(huì)有著較為濃郁的茶香。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
