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哥倫比亞一個多山咖啡農場的景色。圖片來源：Angie Molina 海拔高度：咖啡品質的象征？ 更高的海拔與更甜，更豐富的咖啡風味相關聯(lián)。但它實際上只是相關，而不是必然的因果關系?？Х戎云焚|更好、更美味，真正原因在于溫度?！ ≡谳^低的溫度下，咖啡樹會生長得更慢。內含我們稱之為“咖啡豆”這一種子的咖啡櫻桃也會成熟得比較緩慢。這就意味著，有更多的時間來產生更豐富的咖啡風味?！ ≡诹硪环矫?，這也有些不好的地方：咖啡樹的產量會降低，而且需要更多的護理，并在一年中的較晚的時候才能收獲?？Х炔贿m宜在過于溫暖的氣候下生長，但太冷了也不行。
尼加拉瓜一個咖啡種植園的景色?！ 「嗬碛勺C明溫度低點比較好 在較冷的溫度下，一些害蟲和疾病的成長也會受到阻礙。以咖啡葉銹病為主，這種真菌會侵蝕咖啡樹的葉子，從而阻止它們進行光合作用。2012年，葉銹病摧毀了拉美咖啡產地，在短短兩年內造成了超過10億美元的損失。然而，正如SCA科學經理Emma Sage所說，葉銹病并非沒有弱點——其中之一就是低溫?！ ≡?012年SCAA博客文章中，Sage寫道，咖啡葉銹病生長的最佳溫度為21-25℃，在低于15℃時則無法存活。咖啡樹生長的理想溫度是17-23℃，而在14-30℃時它可以生長得不那么快。這意味著在較低溫度下，咖啡葉銹病應該較難引發(fā)?！ ⊥瑯樱鶕?jù)2009年的一項研究，已造成數(shù)億美元損失的咖啡漿果蛀蟲在溫暖的20-30℃下最容易出現(xiàn)?！ 〉陀谏厦嫠f的溫度的咖啡農場（通常意味著在更高的海拔高度）不太會受到咖啡葉銹病、咖啡漿果蛀蟲或任何其他在寒冷氣候下難以生存的害蟲的影響。在最終的杯測中可知，這會使得缺陷變得更少，也減少了讓人不快的風味。 當然，并非所有咖啡品種都易得葉銹病。然而，這些品種通常會有不太理想的風味。這是因為它們有著耐寒且風味更苦的羅布斯塔的血統(tǒng)。較低的病蟲害風險也促使一些生產者種植質量更高但抗性較差的品種?！ ∪欢獜氐捉忉屚耆@些復雜性需要足夠時間和耐心傾聽。由于這些原因，當被問及為什么海拔很重要時，我們傾向于簡化問題，只是說更高的海拔會產生更好的咖啡?！ ∪欢瑔栴}是有時候并非如此。
哥倫比亞一個咖啡農場的景色。圖片來源：Angie Molina 在海拔低的地方咖啡豆又是怎樣的？ 正如海拔影響溫度一樣，緯度也是如此。以哥倫比亞為例，它以高品質的高海拔咖啡而聞名。Nari?o等地區(qū)的咖啡農場距赤道僅100英里，但根據(jù)哥倫比亞咖啡種植者聯(lián)合會的說法是海拔高度有2,300 米。結果呢？明亮的酸度，有甜味和明顯的香氣——這些都為咖啡增添了更多好的風味。 但是如果我們前往巴西南部的Cerrado Mineiro，我們發(fā)現(xiàn)這里的咖啡農場的海拔要低得多：只有800到1300米。根據(jù)巴西咖啡生產區(qū)協(xié)會的統(tǒng)計，該地區(qū)的平均溫度為23℃，這是咖啡生長的理想條件。 那我們?yōu)槭裁磿梢暫０沃挥?,100米的咖啡豆，即使溫度還是比較低的？ 當然，可以影響當?shù)販囟鹊牟粌H僅是緯度。加拉帕戈斯群島橫跨赤道，咖啡農場的海拔只有200-300米，然而溫度與Cerrado Mineiro相似，這要歸功于洪堡海流從智利和秘魯帶來的冷空氣。產自這里的咖啡豆往往帶有中度濃郁的焦糖甜味。 只關注海拔高度是不公平的。雖然它可以一定程度表明咖啡的質量，但沒有立足于完整的地理背景上——對當?shù)鼐暥?、氣候條件等的了解——它可能會變得毫無意義。它適用于特定地區(qū)的農場，但不應該用于例如在夏威夷、委內瑞拉、印尼和也門等地的豆子上?！ ∧敲矗瑸槭裁次覀冞€依賴海拔高度而不是溫度呢？因為，與海拔高度不同，溫度會隨著季節(jié)、每一天、甚至每小時而波動。即使規(guī)模不夠完善，我們也需要知道咖啡豆的生長速度。它會影響咖啡的風味，香氣和理想的烘焙特性。
位于巴西的咖啡農場。圖片來源：Ana Valencia “海拔高度”如何影響咖啡豆？ 烘焙師有更好的方法來衡量在低溫或高海拔地區(qū)種植的咖啡的概念：密度或硬度。發(fā)育緩慢的咖啡豆是硬的或高密度的，那些長得快的豆子是軟的或低密度的。不幸的是，咖啡行業(yè)沒有密度測量單位（有些國家將種植在一定高度以上的咖啡豆稱為硬豆或極硬豆，但這會回歸到最初的問題：理想的海拔高度因國家和地區(qū)而異）。然而，測量密度的理念確實打破了高度和品質之間的聯(lián)系。 這是因為烘焙師，甚至生豆買家，咖啡師和普通消費者，都需要有關咖啡豆密度的信息。因為緩慢的生長不僅會帶來更復雜的風味，它也會影響豆子的物理成分。 正如Zach Daggett在2015年所說的，低密度的生豆往往具有開放的裂縫線。那些密度較高的豆子則具有密閉的裂縫?！ 〉绻覀円纯Х榷箖炔浚瑫l(fā)現(xiàn)里面有更大的差異：低密度的豆子有更多氣穴。這意味著，在烘烤過程中，熱量在豆子里將更緩慢且不穩(wěn)定地進行傳遞。因此，烘焙機應使用較低的溫度以避免燒焦豆子。
巴西的一個咖啡農場。圖片來源：Julio Guevara 海拔高度：只是咖啡品質的一部分 對我們來說，可能有些大題小做，但海拔高度真的那么重要嗎？ 咖啡的品質是很復雜的。它受到許多因素的影響：咖啡的品種，種植和加工方法，土壤質量，海拔高度，當?shù)貧夂蛞约懊磕甑淖兓瑑Υ婧统隹跅l件，烘焙，沖煮...... 然而，咖啡櫻桃的生長速度或成長速度有多快會對咖啡的風味產生重大影響（更不用說它是如何烘焙的）。出于這個原因，海拔高度是一項有價值的信息，但我們需要在了解緯度和當?shù)貧夂虻谋尘跋氯ダ斫馑Ｗ髡撸篢anya Newton譯自：Perfect Daily Grind【推薦閱讀】：海拔 | 高“海拔”的咖啡真的會更好喝嗎? 如何沖煮？免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
