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第一棵布隆廸的阿拉比卡咖啡樹是在1930年代， 由比利時(shí)引進(jìn)，時(shí)至今日，超過八十萬的布隆廸家庭依賴咖啡種植維生，多屬於小規(guī)模的咖啡園，與其他作物間隔種植，人工種植，無機(jī)械化設(shè)備 ，咖啡樹的品種多為Bourbon 及同屬Bourbon體系的Jackson與Mibirigy， 處理方式有水洗及半水洗兩種，往日多出口至比利時(shí)， 德國，荷蘭， 日本，澳洲及美國。 咖啡出口已經(jīng)是布隆廸重要的經(jīng)濟(jì)來源，布隆迪的咖啡主要來自以下五大產(chǎn)區(qū)，主要與出名的咖啡產(chǎn)區(qū)分別有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等區(qū)。布隆迪(Burundi)「非洲之心」布隆廸的咖啡生產(chǎn)型態(tài)與衣索比亞較接近，以小農(nóng)生產(chǎn)居多，尼亞鹿納席合作社(Nyarunasi Cooperative)的農(nóng)民，將各自采收好的成熟漿果送至處理場(chǎng)統(tǒng)一處理。 雖然還有其他的一些小型產(chǎn)區(qū)，但這幾個(gè)區(qū)域所出產(chǎn)的咖啡最為聞名。
Buyenzi- 全國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，與盧旺達(dá)接壤。其中兩個(gè)特定區(qū)域卡揚(yáng)扎Kayanza和諾果茲Ngozi是最著名的?？〒P(yáng)扎地區(qū)氣候極其溫和，平均溫度為攝氏18°C，大多數(shù)的小農(nóng)莊園還被位于1700-2000米之間，夏季為旱季。在2015年的COE比賽中，來自卡揚(yáng)扎的咖啡取得了91.09的高分。諾果茲位于布隆迪東北部，與卡揚(yáng)扎的海拔相當(dāng)，雖然其產(chǎn)量少于卡揚(yáng)扎，但近年來也體現(xiàn)出不俗的品質(zhì)潛力，在2015年的COE比賽中，其最優(yōu)秀的批次取得了了88.92的高分，來自該產(chǎn)區(qū)其他的批次亦有85以上的高分。
來自卡揚(yáng)扎的咖啡在日曬干燥中Kirundo, Bugesera- 布隆迪東北部，其產(chǎn)量較低，但是發(fā)展?jié)摿Σ诲e(cuò)；海拔約為1400-1700米之間，這個(gè)產(chǎn)區(qū)COE的最佳成績?yōu)?6.62分Muyinga, Bweru
- 布隆迪東北部的又一個(gè)產(chǎn)區(qū)，與坦桑尼亞接壤。平均海拔為1800米，并具有及其典型的布隆迪特色：氣候溫和，火山土壤，高降雨量。Gitega, Kirimiro
- 位于布隆迪中部山區(qū)，平均氣溫?cái)z氏為12-18°C。年降雨量約為1,100pp，低于其他產(chǎn)區(qū)。這個(gè)產(chǎn)區(qū)除了有COE得獎(jiǎng)咖啡，還有一個(gè)專業(yè)的咖啡實(shí)驗(yàn)室，專注于出口咖啡品質(zhì)監(jiān)控。Bubanza, Mumirwa
- 位于布隆迪北面，與盧萬達(dá)和剛果民主共和國接壤，海拔1100-2000米，平均氣溫?cái)z氏為12-18°C，年降雨量約為1,100pp。02 | 處理方式
布隆迪(Burundi)「非洲之心」 路透納鎮(zhèn)產(chǎn)地，布隆廸的咖啡生產(chǎn)型態(tài)與衣索比亞較接近，以小農(nóng)生產(chǎn)居多，將各自采收好的成熟漿果送至處理場(chǎng)統(tǒng)一處理。此批次路透納鎮(zhèn)產(chǎn)地，它是由家庭似的咖啡小農(nóng)聯(lián)合組織而成的合作社，共有539個(gè)咖啡小農(nóng)家庭，其中148位是女性，平均每一個(gè)家庭種植10~200棵咖啡樹(一公頃面積至少可種植1000棵咖啡樹)，可見其年收入微弱，也是典型窮困咖啡小農(nóng)家庭。
咖啡小農(nóng)民采收的咖啡，用傳統(tǒng)的水洗處理，漿果去殼後放進(jìn)水槽浸泡與清洗，放置棚架上日曬乾燥完成。 如其他東非國家一樣，布隆迪的咖啡有自己一套特殊的處理法，即雙重水洗（或稱為雙重發(fā)酵），經(jīng)過如此處理的咖啡都會(huì)帶有極其感激的口感和明亮的風(fēng)味。
水洗處理咖啡櫻桃脫殼前的咖啡豆 咖啡豆幾乎無暇疵豆，尺寸與含水量相當(dāng)平均，成熟度高烘焙過後，豆面一致呈現(xiàn)相當(dāng)亮的烘焙色，口味充滿野性，殘留著強(qiáng)烈的味道與香氣，芳香濃郁與市面大多優(yōu)質(zhì)且溫和的咖啡皆不同，在歐洲有著極高的評(píng)價(jià)。乾香氣香味很濃，比之肯亞絕不遜色 ; 入口時(shí)即能感覺很濃郁，似香草的味道，有點(diǎn)野性的感覺，咖啡濃郁，酸度較肯亞低，質(zhì)地比肯亞略濃，余韻較肯亞淡點(diǎn)，有東非豆固有的特色，卻也相當(dāng)獨(dú)特。
03 | 生豆分析 一般來說，布隆迪咖啡主要為波旁種，還有一些其他的變異品種（如Jackson和藍(lán)山），而其種植從海拔700-2,700米不等，高海拔會(huì)生產(chǎn)出更明亮的酸質(zhì)和檸檬氣息，同時(shí)具有百香果、菠蘿、花香和蜂蜜等風(fēng)味，其品質(zhì)可以高達(dá)SCA 86分以上；而低海拔的咖啡質(zhì)感稍薄，帶有更多的巧克力和榛子風(fēng)味?！?產(chǎn)區(qū): Bubanza 品種: Bourbon波旁 海拔: 1400公尺至1700公尺 土壤: 火山巖土質(zhì) 等級(jí)： AA級(jí) 處理法：水洗 采收期：3月至8月 風(fēng)味：蜂蜜、金桔、紫羅蘭花香、酸質(zhì)輕盈、口感柔滑、香氣飽和、尾韻豐富持久?！ ?4 | 烘焙分析 生豆的密度高，火力調(diào)整要特別小心，而且要突出水果風(fēng)味和甜感，選用中度烘焙，可以將生豆的獨(dú)特性完整表現(xiàn)出來，1分鐘后，初期的火力會(huì)比較大，直到脫水初期提早調(diào)整火力，使得咖啡的味道和香氣變得均勻。
楊家800N，生豆投550g , 具體操作： 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，1分鐘燜蒸后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，爐溫160度調(diào)一次火力，降到130度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，風(fēng)門調(diào)4； 第9分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’10”開始一爆，小火力不變，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）40度，196.5度時(shí)下鍋。
杯測(cè)的口感
乾香氣香味很濃，比之肯亞絕不遜色，柑橘，奶油，焦糖 入口時(shí)即能感覺很濃郁，似香草，些許稻草的味道，有點(diǎn)野性的感覺，酸度較肯亞低，質(zhì)地比肯亞略濃，余韻較肯亞淡點(diǎn)，有東非豆固有的特色，卻也相當(dāng)獨(dú)特?！ ★L(fēng)味特色：布林、金桔、檸檬、干果，焦糖，酸質(zhì)輕盈、口感柔滑、香氣飽和、尾韻豐富持久。
04 | 沖煮分析 手沖參考 用V60濾杯，15克粉30克水燜蒸35秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細(xì)研磨小富士4，第二次注水到140ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到225ml停止，萃取時(shí)間2:15秒～ 沖泡時(shí)迅速帶出柑橘的誘人香味，入口后感受到柑橘紅茶感，
飲品界網(wǎng)，正開設(shè)一個(gè)咖啡研習(xí)課室專欄把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配 日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥風(fēng)味對(duì)比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁瑰夏VS藍(lán)山口感對(duì)比陳年曼特寧 花魁哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名西爪哇蜜處理免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
