- 全國(guó)最大的咖啡產(chǎn)區(qū),與盧旺達(dá)接壤。其中兩個(gè)特定區(qū)域卡揚(yáng)扎Kayanza和諾果茲Ngozi是最著名的??〒P(yáng)扎地區(qū)氣候極其溫和,平均溫度為攝氏18°C,大多數(shù)的小農(nóng)莊園還被位于1700-2000米之間,夏季為旱季。在2015年的COE比賽中,來(lái)自卡揚(yáng)扎的咖啡取得了91.09的高分。諾果茲位于布隆迪東北部,與卡揚(yáng)扎的海拔相當(dāng),雖然其產(chǎn)量少于卡揚(yáng)扎,但近年來(lái)也體現(xiàn)出不俗的品質(zhì)潛力,在2015年的COE比賽中,其最優(yōu)秀的批次取得了了88.92的高分,來(lái)自該產(chǎn)區(qū)其他的批次亦有85以上的高分。來(lái)自卡揚(yáng)扎的咖啡在日曬干燥中Kirundo, Bugesera
- 布隆迪東北部,其產(chǎn)量較低,但是發(fā)展?jié)摿Σ诲e(cuò);海拔約為1400-1700米之間,這個(gè)產(chǎn)區(qū)COE的最佳成績(jī)?yōu)?6.62分Muyinga, Bweru
- 布隆迪東北部的又一個(gè)產(chǎn)區(qū),與坦桑尼亞接壤。平均海拔為1800米,并具有及其典型的布隆迪特色:氣候溫和,火山土壤,高降雨量。Gitega, Kirimiro
- 位于布隆迪中部山區(qū),平均氣溫?cái)z氏為12-18°C。年降雨量約為1,100pp,低于其他產(chǎn)區(qū)。這個(gè)產(chǎn)區(qū)除了有COE得獎(jiǎng)咖啡,還有一個(gè)專業(yè)的咖啡實(shí)驗(yàn)室,專注于出口咖啡品質(zhì)監(jiān)控。Bubanza, Mumirwa
- 位于布隆迪北面,與盧萬(wàn)達(dá)和剛果民主共和國(guó)接壤,海拔1100-2000米,平均氣溫?cái)z氏為12-18°C,年降雨量約為1,100pp。02 | 處理方式 布隆迪(Burundi)「非洲之心」 路透納鎮(zhèn)產(chǎn)地,布隆廸的咖啡生產(chǎn)型態(tài)與衣索比亞較接近,以小農(nóng)生產(chǎn)居多,將各自采收好的成熟漿果送至處理場(chǎng)統(tǒng)一處理。此批次路透納鎮(zhèn)產(chǎn)地,它是由家庭似的咖啡小農(nóng)聯(lián)合組織而成的合作社,共有539個(gè)咖啡小農(nóng)家庭,其中148位是女性,平均每一個(gè)家庭種植10~200棵咖啡樹(一公頃面積至少可種植1000棵咖啡樹),可見其年收入微弱,也是典型窮困咖啡小農(nóng)家庭。 咖啡小農(nóng)民采收的咖啡,用傳統(tǒng)的水洗處理,漿果去殼後放進(jìn)水槽浸泡與清洗,放置棚架上日曬乾燥完成。 如其他東非國(guó)家一樣,布隆迪的咖啡有自己一套特殊的處理法,即雙重水洗(或稱為雙重發(fā)酵),經(jīng)過(guò)如此處理的咖啡都會(huì)帶有極其感激的口感和明亮的風(fēng)味。水洗處理咖啡櫻桃脫殼前的咖啡豆 咖啡豆幾乎無(wú)暇疵豆,尺寸與含水量相當(dāng)平均,成熟度高烘焙過(guò)後,豆面一致呈現(xiàn)相當(dāng)亮的烘焙色,口味充滿野性,殘留著強(qiáng)烈的味道與香氣,芳香濃郁與市面大多優(yōu)質(zhì)且溫和的咖啡皆不同,在歐洲有著極高的評(píng)價(jià)。乾香氣香味很濃,比之肯亞絕不遜色 ; 入口時(shí)即能感覺很濃郁,似香草的味道,有點(diǎn)野性的感覺,咖啡濃郁,酸度較肯亞低,質(zhì)地比肯亞略濃,余韻較肯亞淡點(diǎn),有東非豆固有的特色,卻也相當(dāng)獨(dú)特。03 | 生豆分析 一般來(lái)說(shuō),布隆迪咖啡主要為波旁種,還有一些其他的變異品種(如Jackson和藍(lán)山),而其種植從海拔700-2,700米不等,高海拔會(huì)生產(chǎn)出更明亮的酸質(zhì)和檸檬氣息,同時(shí)具有百香果、菠蘿、花香和蜂蜜等風(fēng)味,其品質(zhì)可以高達(dá)SCA 86分以上;而低海拔的咖啡質(zhì)感稍薄,帶有更多的巧克力和榛子風(fēng)味?!?產(chǎn)區(qū): Bubanza 品種: Bourbon波旁 海拔: 1400公尺至1700公尺 土壤: 火山巖土質(zhì) 等級(jí): AA級(jí) 處理法:水洗 采收期:3月至8月 風(fēng)味:蜂蜜、金桔、紫羅蘭花香、酸質(zhì)輕盈、口感柔滑、香氣飽和、尾韻豐富持久。 04 | 烘焙分析 生豆的密度高,火力調(diào)整要特別小心,而且要突出水果風(fēng)味和甜感,選用中度烘焙,可以將生豆的獨(dú)特性完整表現(xiàn)出來(lái),1分鐘后,初期的火力會(huì)比較大,直到脫水初期提早調(diào)整火力,使得咖啡的味道和香氣變得均勻。楊家800N,生豆投550g , 具體操作: 爐溫至攝氏200度入鍋,風(fēng)門開設(shè)3,1分鐘燜蒸后調(diào)火力160度,風(fēng)門不變,爐溫160度調(diào)一次火力,降到130度,烘至5‘35”,溫度152度,豆表變?yōu)辄S色,青草味完全消失,脫水完成,風(fēng)門調(diào)4; 第9分鐘,豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋,烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香,可以定義為一爆的前奏,這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音,到9’10”開始一爆,小火力不變,風(fēng)門全開5(調(diào)火力要非常小心,不可小到無(wú)爆裂聲)40度,196.5度時(shí)下鍋。杯測(cè)的口感 乾香氣香味很濃,比之肯亞絕不遜色,柑橘,奶油,焦糖 入口時(shí)即能感覺很濃郁,似香草,些許稻草的味道,有點(diǎn)野性的感覺,酸度較肯亞低,質(zhì)地比肯亞略濃,余韻較肯亞淡點(diǎn),有東非豆固有的特色,卻也相當(dāng)獨(dú)特?! ★L(fēng)味特色:布林、金桔、檸檬、干果,焦糖,酸質(zhì)輕盈、口感柔滑、香氣飽和、尾韻豐富持久。 04 | 沖煮分析 手沖參考 用V60濾杯,15克粉30克水燜蒸35秒,89-90度水溫萃取,1:15,中細(xì)研磨小富士4,第二次注水到140ml斷水,待水下降再慢慢注水,速度均勻,水位不宜過(guò)高,再次注水到225ml停止,萃取時(shí)間2:15秒~ 沖泡時(shí)迅速帶出柑橘的誘人香味,入口后感受到柑橘紅茶感,飲品界網(wǎng),正開設(shè)一個(gè)咖啡研習(xí)課室專欄把學(xué)習(xí)成果分享給大家,給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配 日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥風(fēng)味對(duì)比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁瑰夏VS藍(lán)山口感對(duì)比陳年曼特寧 花魁哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍,巴拿馬BOP第一名西爪哇蜜處理
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