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耶加雪菲(紅點(diǎn)處) 在埃塞俄比亞(鄰近白色框圈起處) 的相對(duì)位置
耶加雪菲 & 鄰近圈起[沙基索(夏奇索) 除外] 的咖啡產(chǎn)地，皆被稱(chēng)為“耶加雪菲產(chǎn)區(qū)”。紅色框框圈起的區(qū)域，就是西達(dá)摩地區(qū)。
下圖中以耶加雪夫?yàn)橹行?，從北Wenago 到南Gedeb，廣義上都屬于「耶加雪菲產(chǎn)區(qū)」。最靠近耶加雪菲鎮(zhèn)的產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲迷霧山谷：耶加雪菲迷霧山谷Misty Valley。自從耶加雪菲產(chǎn)區(qū)于20世紀(jì)后期引進(jìn)水洗技法后，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大為減少，促使此產(chǎn)區(qū)咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚為風(fēng)潮。在地咖啡商人巴格希(Abdullash Bagersh)因?yàn)閼涯顐鹘y(tǒng)日曬豆風(fēng)味，于是改良日曬豆處理法、提高風(fēng)味、降低瑕疵比例，推出「伊迪朵霧谷(Idido Misty Valley )、畢洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支極為著名的耶加雪菲日曬豆。耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。鄰近耶加雪菲鎮(zhèn)的知名咖啡豆處理廠迷霧山谷(紅色座標(biāo))︱最靠近耶加雪夫的產(chǎn)區(qū)(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha 咖啡豆處理廠)
耶加雪菲鎮(zhèn)以北(參考下圖)Wenago耶加雪菲薇娜果Dormorso耶加雪菲杜梅索紅點(diǎn)處為耶加雪菲(Yirgacheffe)
耶加雪菲鎮(zhèn)以南(參考上圖)：Konga耶加雪菲孔加Kochere耶加雪菲科契爾：耶加雪菲科契爾，也有人說(shuō)正確發(fā)音應(yīng)該是科洽雷Chelelektu耶加雪菲雪冽圖Gutiti耶加雪菲果丁?。阂友┓乒《?，位于耶加雪菲產(chǎn)區(qū)南方歌迪貝GedebECX 分法為Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena/Abaya。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)、屬于耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的有...- Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉- Wenago耶加雪菲薇娜果- Dormorso耶加雪菲杜梅索- Konga耶加雪菲孔加- Kochere耶加雪菲科契爾(科洽雷)- Chelelektu耶加雪菲雪冽圖- Gutiti耶加雪菲果丁丁
玻麗啡 莓果園 耶加雪菲 科契爾鎮(zhèn) 波麗村 Lot1日曬 G1-Ethiopia Yirgacheffe Kochere Bolje Lot1 Natural G1 Boyefi 來(lái)自埃塞俄比亞的Fere以及Bota/Yefirafire，F(xiàn)ere是莓果的意思，Bota/Yefirafire則是花園/果園的意思，意思就是莓果園！ 02 | 處理方式 這支日曬處理的咖啡，顆粒略大，密度和含水量略低。 大家都知道，Kochere多數(shù)是精細(xì)水洗，來(lái)自這個(gè)處理廠的每支咖啡都可以認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的精處理咖啡，其表現(xiàn)出的特點(diǎn)都要優(yōu)于其他咖啡，無(wú)論使用哪種處理方式，這里的咖啡豆可以被認(rèn)為是耶加地區(qū)最好的咖啡。 此批次，Lot 1日曬，埃塞俄比亞傳統(tǒng)精致工法日曬干燥處理法，處理廠篩選可用的咖啡櫻桃后，把整粒果肉和果皮完整地保留起來(lái)的咖啡櫻桃放到高架棚進(jìn)行日曬處理，正是這種投入高強(qiáng)度人力勞動(dòng)的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過(guò)程中產(chǎn)生泥土的雜味，造就出異常干凈的水果風(fēng)味。經(jīng)過(guò)兩個(gè)多星期的日曬后，深褐色的咖啡果被專(zhuān)業(yè)地儲(chǔ)存起來(lái)，等待整個(gè)風(fēng)味的熟成。待出貨前，處理廠才將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，甜感可想而知。
03 | 生豆分析關(guān)于耶加雪菲的分級(jí) 以生豆評(píng)分等級(jí)： - Q1為最高級(jí)，Q2其次 - 在國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的，只有g(shù)1~ g4 分類(lèi)→ 不論水洗或日曬豆，選擇g1 應(yīng)該都能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。豆子本身的等級(jí)好壞，ECX 還有更進(jìn)一步的分類(lèi)方式。不是你熟悉的「耶加雪菲g1」或「耶加雪菲g2」喔。當(dāng)年采收的新鮮咖啡豆須先作初級(jí)評(píng)分，獲得g1~ g3 評(píng)級(jí)的咖啡豆，才會(huì)再進(jìn)一步以SCAA 杯測(cè)咖啡豆品質(zhì)的方式，分成Q1、Q2 等級(jí)。
耶加雪菲水洗豆
耶加雪菲日曬豆Q1 最高等級(jí)：初級(jí)評(píng)分中獲得g1 或g2 80分以上的咖啡豆＋精品級(jí)評(píng)分獲得85 分以上評(píng)分。為最高等級(jí)咖啡豆。Q2 最高等級(jí)：初級(jí)評(píng)分中獲得g1 或g2 等級(jí)咖啡豆＋精品級(jí)評(píng)分獲得80~ 84.75 評(píng)分。為次高等級(jí)咖啡豆。
耶加雪菲身品種為當(dāng)?shù)卦N，小顆粒種， 外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間， 生豆信息 國(guó)家 : 衣索比亞 產(chǎn)區(qū) : Kochere，波麗村 處理法 : 日曬 品種 : 當(dāng)?shù)卦N(Heirloom) 海拔 : 1,900 – 2000公尺 烘焙度: 淺焙 風(fēng)味敘述: 水蜜桃乾、甜柑橘調(diào)與橙色水果、可可、豐富的酸質(zhì)、香氣飽滿、柔滑細(xì)膩
04 | 烘焙分析 風(fēng)味這么絢麗的豆子當(dāng)然不適合進(jìn)行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用淺度慢烘焙方式最能體現(xiàn)出其圓潤(rùn)而甜蜜，花果香濃郁的特點(diǎn)。 這款咖啡的顆粒比較小，含水率，在烘焙過(guò)程中吸熱量也比較大，梅納反應(yīng)的過(guò)程也比較快。
烘焙曲線： 采用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，1分鐘后調(diào)火力180度，風(fēng)門(mén)不變，140度調(diào)一次火力，降到150度，風(fēng)門(mén)開(kāi)到3.5，烘至5‘03”，溫度151度，豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至90度，風(fēng)門(mén)不變3.5； 第9分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’20”開(kāi)始一爆，調(diào)小火力至50度，風(fēng)門(mén)全開(kāi)（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），在198.1度下鍋。
耶加雪菲的干香散發(fā)著濃烈的水果香味，具有厚重的莓果味，草莓、草醬香味。 濕香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，烏梅干果，檸檬皮。入口不濃烈，醇厚度中等，酸度活潑明亮，如同水果紅茶一般?！ ?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6661514683153014" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202206/28/114251191.png" data-type="png" data-w="647" style="" /> 濃郁的莓果與水果酒干香，啜飲時(shí)一開(kāi)始是強(qiáng)勁的草莓、藍(lán)莓伴隨著百香果、芒果等熱帶水果香氣，中段有杏桃、水蜜桃及葡萄汁風(fēng)味，花香、桃子、莓果香氣貫穿整個(gè)味蕾， 扎實(shí)及飽滿多汁的風(fēng)味不可錯(cuò)過(guò)?！ ?4 | 沖煮分析耶加雪菲的沖煮 至于沖煮方式，手沖和虹吸沖泡為最佳。在磨豆時(shí)，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。 溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發(fā)著極其復(fù)雜的香氣，展現(xiàn)著極其卓越的口感，令人難以描述。V60濾杯， 15克粉，水溫86度，研磨3.5，水粉比接近1：1527克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為28s分段：27-105-88， 時(shí)間為1：50 ( 燜蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）口感：順滑，有層次感，發(fā)酵莓果甜感增強(qiáng) 出品的濕香熟莓果發(fā)酵果酒味使人不太相信這是耶加雪菲，但這種濕香個(gè)人不是很喜歡。可是從入口的極其順滑，到細(xì)膩的醇厚度，熟果酸甜的涌現(xiàn)，實(shí)在讓人感到驚艷，甜感超過(guò)了之前喝過(guò)的任何一款耶加。余韻表現(xiàn)也相當(dāng)好，不愧與之“水果炸彈”，飲后基本可以保證半小時(shí)嘴中仍感甜味。
飲品界網(wǎng)，正開(kāi)設(shè)一個(gè)咖啡研習(xí)課室專(zhuān)欄把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥(niǎo)風(fēng)味對(duì)比 蘇門(mén)答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁瑰夏VS藍(lán)山口感對(duì)比陳年曼特寧 花魁哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥(niǎo) 西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
