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拉花要和工資掛鉤嗎？我看你是在為難我胖虎 的確，拉花是個(gè)非常需要時(shí)間、資源投入的技能。難學(xué)難精，練習(xí)門檻就高得嚇人——起碼要一臺(tái)意式咖啡機(jī)，還低配一點(diǎn)的都玩不起。練習(xí)拉花就是燒錢，一手倒牛奶，一手倒咖啡豆。同時(shí)也非常講究天分，手要穩(wěn)，心要細(xì)，膽子要夠大，像小編這種天生手抖的人練那么久也只能抖出顆歪歪扭扭的心……所以小編一直也覺(jué)得會(huì)拉花的人都很厲害?！ 〉悄銌?wèn)，拉花很厲害能不能拿到高工資……小編也只能說(shuō)，你可能選錯(cuò)了職業(yè)。畢竟，拉花厲害的人還是很多，但當(dāng)咖啡師能拿到高工作的，卻是不多。原因很簡(jiǎn)單：回歸市場(chǎng)層面，一個(gè)崗位是否能拿到高工資，很大程度取決于，他是否能夠創(chuàng)造相應(yīng)的實(shí)際價(jià)值。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是你的拉花很厲害，但這種厲害程度，是否能夠幫助你的店鋪提升相應(yīng)程度的盈利值？你的拉花很漂亮，然后客人會(huì)因此而增多嗎？
沒(méi)錯(cuò)，你會(huì)拉玫瑰、會(huì)拉天鵝、會(huì)拉梅花鹿，一杯漂亮的拉花拿鐵端出去，自然是要比小編那歪歪扭扭的心要搶眼得多，吸引人也更多。但如果是跟正常接受過(guò)門店職業(yè)技能培訓(xùn)的新手比呢？從不會(huì)拉到會(huì)拉心形，可以為一杯咖啡加分50分，從心形到郁金香，還能再加30分，但從3層郁金香到6層郁金香，可能就只能加10分了……但你從3層練到6層所花費(fèi)的時(shí)間和精力，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了效益比?！ ∧銜?huì)拉花，甚至拉花很厲害，對(duì)你的老板來(lái)說(shuō)，無(wú)非就是省掉了一大筆培訓(xùn)新人的成本。但如果這個(gè)培訓(xùn)新人的成本，給了另外一名新人，是不是也能學(xué)會(huì)拉個(gè)好看的心形？要訓(xùn)練一個(gè)新人從不會(huì)到會(huì)，從拉得不是很好看到拉出好看的心，應(yīng)該不會(huì)太難。那么，你的6層郁金香能創(chuàng)造的額外價(jià)值，加上你節(jié)省的培訓(xùn)費(fèi)用，能否抵得上你高出來(lái)的工資？ 或者藝術(shù)是無(wú)價(jià)的，小編也無(wú)意貶低拉花的技術(shù)含量跟藝術(shù)價(jià)值。但回歸生意本身，技術(shù)含量和難度與收益不一定成正比，但創(chuàng)造價(jià)值和收益往往是成正比的。會(huì)屠龍術(shù)的人，賺得可能還不如屠豬戶多?！ 』蛘哌@么說(shuō)吧，你看國(guó)際上大大小小的拉花比賽，那些拉花冠軍們功成名就之后，往往會(huì)選擇向其他方向發(fā)展，要么自己開(kāi)店，要么去做培訓(xùn)，甚少會(huì)停留在吧臺(tái)繼續(xù)負(fù)責(zé)出品，就是因?yàn)槔ńo咖啡這件商品附加的價(jià)值，是存在「天花板」的。拉花技術(shù)提升到一定程度，單純依靠賣咖啡來(lái)獲取收益的效益比，要比其他途徑更有局限性……
那咖啡師要怎樣才能拿到高工資呢？ 反過(guò)來(lái)說(shuō)，有什么技能應(yīng)該是可以讓你獲得更高工資的呢？在小編看來(lái)，就是銷售跟管理技能。 管理技能簡(jiǎn)單說(shuō)，就是整合與分配資源，讓店鋪賺更多的錢，所以當(dāng)然是更加值錢的技能。但這個(gè)技能通常要看天賦看機(jī)遇，還需要時(shí)間磨練才能”熬“出來(lái)，但也不能說(shuō)早做準(zhǔn)備沒(méi)有用。 另外一個(gè)可以更直接改善收入狀況的技能，就是銷售。尤其是銷售一些不暢銷，但是利潤(rùn)高的產(chǎn)品、或者有品牌實(shí)力展示但是卻不容易銷售的商品。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)闊徜N的產(chǎn)品大多建立在消費(fèi)者對(duì)品牌或者產(chǎn)品自身的認(rèn)識(shí)上，愛(ài)喝拿鐵的人還是會(huì)點(diǎn)拿鐵，換誰(shuí)來(lái)做也差不了太遠(yuǎn)（差太遠(yuǎn)的店吃棗藥丸）?！ ∧切┎蝗菀卒N售的產(chǎn)品，往往是因?yàn)樾詢r(jià)比低，但性價(jià)比低，只是因?yàn)樯唐穬r(jià)值無(wú)法凸顯，不代表不好喝。一杯值得賣高價(jià)的好咖啡，背后也是有血有肉的故事，這些故事就是附加值，就是溢價(jià)，如何把這些故事渲染給消費(fèi)者，傳遞出產(chǎn)品的真正價(jià)值，令消費(fèi)者放棄狹義的”性價(jià)比“定義，這就跟咖啡師的努力介紹有關(guān)了。這個(gè)狀況下，咖啡師不只需要口才，需要對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)同，更需要被拒絕的勇氣。 當(dāng)咖啡師完成了交易，自然可以產(chǎn)生高度的價(jià)值，不管是消費(fèi)者的品牌認(rèn)同，更增加了店內(nèi)滯銷產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率，最重要的是：店內(nèi)的實(shí)質(zhì)營(yíng)收增加了，咖啡師才能與老板有更大的議價(jià)空間。
Anyway！每一位咖啡師所經(jīng)歷過(guò)的學(xué)習(xí)養(yǎng)成之路是漫長(zhǎng)且辛苦的，一顆愛(ài)心、一片葉子、一只天鵝、一串心……，僅僅為了顧客眼底的欣喜，這看似信手捻來(lái)就完成的拉花拿鐵，卻是堅(jiān)持了上百次的失敗仍不放棄才摸索出的。技術(shù)有高低，而身份無(wú)貴賤，雖然普遍工資不高，工作繁忙，但咖啡師們依然滿心歡喜地收拾顧客留下的杯子，因?yàn)橐粋€(gè)空杯就代表曾有一個(gè)美好的味覺(jué)旅程在這里完成，而這就是一位咖啡師最驕傲的時(shí)刻。【推薦閱讀】：跟一個(gè)咖啡師“談戀愛(ài)”是件多么幸福的事！贏了咖啡比賽可以加工資嗎？想多了 ! 我努力參加咖啡比賽到底為了誰(shuí)？！拉花會(huì)讓咖啡更好喝嗎？拉花是精品咖啡必要的元素嗎？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
