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上冷泡茶的品牌很多，做得好喝的很少。如何做好一杯冷泡茶？今天來個系統(tǒng)解讀。
作者｜孫超冷泡茶正在出現(xiàn)在各個品牌的菜單上，即買即走，在不占用過多門店資源的情況下，給消費者提供更多增量。相較于熱泡茶，冷泡茶在泡制方式上有明顯差別，也是劃分二者的主要方式。具體的沖泡上，有幾個要點：
茶水比1:100據(jù)煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅介紹，做冷泡茶一般會采用1:100的茶水比。相較于1:50沖泡的茶水比來說，苦澀感會更輕一些，茶湯的香氣和滋味也更明顯。
茶葉選取據(jù)陳鵬毅介紹，實驗對比之下顯示，不發(fā)酵的綠茶，輕發(fā)酵的白茶，呈現(xiàn)花香風(fēng)味的烏龍茶更適合冷泡。這些茶葉冷泡的茶湯會更加透亮，色澤觀感也相對較好，香氣飽滿，能夠突出果香花香等香氣，滋味鮮爽，口感也較為鮮甜可口。煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅昨天在第6期《新茶飲研發(fā)必修課》上講解冷泡茶另外，普洱熟茶的水分一般在10%以上，而綠茶的水分則低于7%，水分會給冷泡茶帶來不穩(wěn)定因素，這個后面會說到。同時茉莉花茶等茶葉需要和花一同進行泡制，水分不穩(wěn)定，所以也不太適合進行冷泡。
更建議冰水冷泡冷泡常見的有兩種方法：常溫飲用水浸泡后冷藏保存，和使用冰水浸泡冷藏保存。這里陳鵬毅給出的建議是使用4-6℃的冰水，用冰塊+飲用水混合，達(dá)到相應(yīng)溫度進行冷泡。冰水浸泡出的茶湯更加透亮，香氣更加充盈飽滿，口感更好。而溫水浸泡出的茶湯鮮甜度不及冷泡，香氣的濃度不及熱泡，并不建議作為沖泡用水。
冰水浸泡比常溫浸泡更好，圖片來自煮葉
浸泡時間：冰水6～8小時不同水溫和浸泡時間會影響茶湯的滋味和香氣風(fēng)格。以常用的冰水和常溫浸泡冷藏兩種用水來說，4-6℃的冰水浸泡需要6-8個小時，在6個小時左右茶的香氣較好，8小時可以達(dá)到售賣標(biāo)準(zhǔn)。而常溫水浸泡只需要4-6小時，4小時左右茶的香氣較好，6小時就可以達(dá)到售賣標(biāo)準(zhǔn)。一般來講，冷泡茶的保鮮期在24小時，之后就需要扔掉了。溫水的浸泡茶湯不夠透亮，口感、香氣、滋味等都不如冰水浸泡。冰水浸泡雖然需要8個小時，但還是有16個小時的售賣期，是完全足夠的。冷泡茶這么好，限制因素也是存在的，主要表現(xiàn)在食品安全問題上，這也是茶飲店需要關(guān)注的主要問題。許多品牌在制作冷泡茶的時候，為了調(diào)整口感和風(fēng)味，會在里面添加水果進行調(diào)配。對此，陳鵬毅建議，西瓜、蜜瓜等含水分和糖度較高的水果需要慎用，因為水活度、甜度、溫度是導(dǎo)致細(xì)菌滋生的主要因素，這也是前面為什么說茶葉的水分含量會對冷泡茶有不確定影響的原因。在選取水果的時候，應(yīng)該更加偏向于酸度高的水果，如檸檬、紅柚等。
酸度高的水果更適合冷泡茶，圖片來自煮葉對于冷泡茶的創(chuàng)新和未來發(fā)展，陳鵬毅表示“冷泡茶作為熱泡茶的補充和替代，消費者可能更想得到一個簡單便捷，但是又能夠有較好茶味的產(chǎn)品，所以冷泡茶未來可能還是更加專注和回歸到原葉茶上面來?！薄扒锢匣ⅰ眮砹?，你的冷泡茶賣的怎么樣？歡迎分享。研發(fā)選材總犯難？煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅用六張表格，幫你“設(shè)計”出好產(chǎn)品！掃描下方二維碼報名：
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