手機(jī)瀏覽中華飲品屆
對(duì)比豆子有：中淺烘焙的【也門摩卡】和淺烘焙的【小藍(lán)莓莊園帕奇】我們先看看水柱大小的GIF吧~~~【小水流】
【大水流】
為了實(shí)驗(yàn)對(duì)比時(shí)不受攪拌手法的影響，小編會(huì)用【一刀流·中心注水】和【分段萃取·中心注水】的手法喲！實(shí)驗(yàn)一：【小藍(lán)莓莊園·帕奇】
產(chǎn)地：危地馬拉新東方產(chǎn)區(qū)莊園：小藍(lán)莓莊園海拔：1550-1800米處理方式：日曬處理法烘焙程度：淺度烘焙【細(xì)水流·中心注水】參數(shù)：V60/15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）手法：36克水悶蒸30秒，直接中心注水到227克，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：2分鐘風(fēng)味：莓果、杏仁、檸檬、柑橘香，冷后有巧克力的余韻和蔗糖的回甘，甜味比較明顯；整體層次感豐富，偏向堅(jiān)果風(fēng)味。【大水流·中心注水】參數(shù)：V60/15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）手法：25克水悶蒸30秒，直接中心注水到230克，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1’15”風(fēng)味：柑橘、玄米茶、蜂蜜、果汁感、橙子香氣，回甘時(shí)有點(diǎn)青草的雜味，整體較薄，但比較干凈。
【細(xì)水流·中心注水·分段萃取】參數(shù)：V60/15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）手法：36克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，見(jiàn)粉床后再注水至221克，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：2分鐘風(fēng)味：發(fā)酵酒香、莓果、烏龍茶、杏仁、玄米茶。整體比較均衡，酸味比較柔和，有輕微澀感?！敬笏鳌ぶ行淖⑺し侄屋腿 繀?shù)：V60/15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）手法：30克水悶蒸32秒，直接中心注水到129克后分段，見(jiàn)粉床后再注水至229克，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1’25”風(fēng)味：莓果、奶油香、烏龍茶、柑橘、玄米茶、西柚、紅糖，整體比較圓潤(rùn)。
通過(guò)用V60濾杯萃取【小藍(lán)莓莊園·帕奇】這支咖啡豆時(shí)，小編發(fā)現(xiàn)【小水流·中心注水】無(wú)論是否分段其口感的醇厚度都會(huì)比較高，甜感比較明顯且偏向于堅(jiān)果風(fēng)味。在【小水流·中心注水】里，我們可以看見(jiàn)咖啡液全部流下去后中間會(huì)出現(xiàn)硬幣大小的小洞，兩遍的粉床比較厚，這可能是因?yàn)槠渌?xì)，沖擊力比較集中水往旁邊流走的距離比較短，所以到時(shí)粉床受到?jīng)_擊最多的地方有明顯凹陷，把周邊的咖啡粉擠壓的旁邊。這樣導(dǎo)致其風(fēng)味的層次感比較明顯，中間萃取的比較多的地方會(huì)偏向大分子的堅(jiān)果、奶油風(fēng)味，而周邊萃取比較少的咖啡粉就釋放出更多的酸甜的水果風(fēng)味。由于在V60濾杯的肋骨設(shè)計(jì)幫助下，水流會(huì)沖邊緣流走，而水流比較細(xì)且不斷進(jìn)水因此水位比較穩(wěn)定，所以并沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)萃的情況。
而【小水流·分段】是在【小水流·中心注水】的基礎(chǔ)上進(jìn)行分段，有一小段時(shí)間水流斷開(kāi)，處在浸泡狀態(tài)且水位下降，中間的咖啡粉沒(méi)有再受到水流的沖擊往旁邊跑了，所以喝起來(lái)有點(diǎn)萃取不均勻的澀感。在【大水流·中心注水】中的【小藍(lán)莓莊園·帕奇】水果風(fēng)味會(huì)比較突出，酸甜的果汁感比較明顯，因?yàn)樗鞅容^大，水位較高，粉床受到?jīng)_擊后的翻滾幅度比較大導(dǎo)致底層的咖啡粉也受到?jīng)_擊沒(méi)有堵塞，所以下水速度快，整體萃取時(shí)間短；咖啡液完全流走后咖啡粉會(huì)比較均勻的附著在濾紙上，積聚在底部的咖啡粉較少。而【大水流·分段萃取】也讓小編感覺(jué)有輕微的澀感，其原因與【小水流·分段】的相同，可能都是因萃取不均所造成的。
在V60濾杯中出現(xiàn)的這些情況，是否也會(huì)同樣出現(xiàn)在流速較慢的KONO濾杯中呢？實(shí)驗(yàn)二：【也門摩卡·瑪塔麗】
產(chǎn)地：也門摩卡瑪塔麗產(chǎn)區(qū)海拔：1400米處理方式：日曬處理法烘焙程度：中度烘焙【細(xì)水流·中心注水】參數(shù)：KONO/17克粉/1:13/87℃/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）手法：30克水悶蒸30秒，直接中心注水到221克，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1’58”風(fēng)味：莓果、巧克力、甘草、奶油、香料，醇厚度中等，風(fēng)味比較集中?！敬笏鳌ぶ行淖⑺繀?shù)：KONO/17克粉/1:13/87℃/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）手法：30克水悶蒸30秒，直接中心注水到220克，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1’45”風(fēng)味：谷物、蔗糖、莓果、茶感、樹(shù)莓、焦糖，整體感覺(jué)比較輕盈，酸甜比較均衡，風(fēng)味較單薄。
【細(xì)水流·中心注水·分段萃取】參數(shù)：KONO/17克粉/1:13/87℃/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）手法：30克水悶蒸30秒，直接中心注水到127克后分段，見(jiàn)粉床后再注水至221克，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：2分鐘風(fēng)味：焦糖、巧克力、煙絲、紅糖、香料、杏仁、黑色漿果，整體感覺(jué)醇厚度高?！敬笏鳌ぶ行淖⑺し侄屋腿 繀?shù)：KONO/17克粉/1:13/87℃/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率48%）手法：31克水悶蒸32秒，直接中心注水到128克后分段，見(jiàn)粉床后再注水至214克，見(jiàn)粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1’40”風(fēng)味：焦糖、莓果、青草、黑巧克力、烤杏仁、奶油，整體比較均衡，入口時(shí)比較醇厚，稍冷會(huì)有酸感同時(shí)帶有一點(diǎn)澀感。
在KONO濾杯中萃取的【也門摩卡】這支豆子里【細(xì)水流·中心注水】分不分段它們之間的風(fēng)味都是比較接近，且醇厚度高，不分段沒(méi)有像在V60濾杯中的凹槽那么明顯，這可能是因?yàn)樵贙ONO濾杯中它們的流量速度比較慢，濾紙與杯壁貼合度高沒(méi)有排氣排水的地方，當(dāng)停止注水后水溫下降速度緩慢，所以造成分段和不分段之間沒(méi)有很明顯的差異。
而【大水流·中心注水】中分段與不分段就有比較明顯的區(qū)別的，在【大水流·分段萃取】中原本水流大咖啡粉不停翻滾期間突然止水，停止翻后杯壁邊不能排水，部分咖啡粉萃取率比較高，部分比較低造成萃取不均勻的澀感。不分段時(shí)因?yàn)榭Х确鄄粩喾瓭L，底部積聚的咖啡粉沒(méi)有堵塞，所以下水速度較快，因?yàn)樵贙ONO濾杯中不想V60濾杯有比較多的肋骨幫助排氣疏導(dǎo)水流，造成其水位下降的較慢，萃取的風(fēng)味也較多，雖然沒(méi)有【細(xì)水流】的浸泡時(shí)間長(zhǎng)萃取率高，但也能有很豐富的甜感。總 結(jié)
小編覺(jué)得【中心注水大法】同樣適用于V60和KONO濾杯喲！另外小編通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出，在同等水量里【細(xì)水流】的萃取率會(huì)略高于【大水流】，因?yàn)椤炯?xì)水流】的整體浸泡時(shí)間會(huì)比較多，水位保持的比較穩(wěn)定，所以其萃取出來(lái)的咖啡會(huì)比較均衡。而【大水流】萃取時(shí)間短，萃取率不均等，所以更偏向于果汁感，風(fēng)味層次感更明顯。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
