這個視頻是前街在3年前的一次網(wǎng)上沖浪刷到的，沒想到最近被大數(shù)據(jù)再次推送，因此前街就打算把這個沖法分享給大家，沖的過程真的非常簡單而且又非常的爽。視頻來源自油管主「Murao」，視頻中是佐野俊郎先生演示的咖啡沖煮。在整個視頻中最大的亮點就是把咖啡粉鼓起像個“戚風(fēng)紙杯蛋糕”一樣。那種鼓起來又不溢出來的緊張又刺激感覺，真的又治愈又爽。視頻中佐野先生使用的沖煮參數(shù)情況如下：咖啡豆：深度烘焙（巴西、哥倫比亞、摩卡拼配）粉量：30克咖啡液量：2人份（280毫升）水溫：90攝氏度研磨度：粗研磨（20號篩網(wǎng)通過率50%）養(yǎng)豆期：10天濾杯：Kalita扇形濾杯沖煮時，把研磨較粗的咖啡粉輕輕倒入濾紙上，30克的咖啡粉在小濾杯中顯得特別滿。注水時并沒有明顯的“悶蒸步驟”，而是柔和地中心繞小圈注水，咖啡粉吸水后慢慢膨脹，膨脹到高于濾杯，像個紙杯蛋糕一樣。什么時候斷水呢，這個標(biāo)準(zhǔn)很靈活，就是等到你認為咖啡粉層快要崩堤溢出來之前的一刻斷水，等粉層稍稍下降后（不要讓粉層塌下來）繼續(xù)繞中心小圈注水，感覺快要溢出時，斷水，反復(fù)操作，直到咖啡液到達280毫升后截流移開濾杯，時間大約1分半左右。
對于這種粗研磨，而且不悶蒸的方法，跟現(xiàn)在所普及的“數(shù)據(jù)萃取理論”有所矛盾。前街也嘗試使用這個方法沖煮一壺咖啡，「實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)」，前街使用的是哥倫比亞蕙蘭咖啡豆，烘焙程度中深（沒有日式那么深）
沖的時候發(fā)現(xiàn)濾紙竟然比濾杯短了1mm，為了不讓粉層崩出來，所以咖啡粉膨脹得沒有那么高。在品嘗的時候，整體很干凈，濃郁的黑巧克力香氣，入口的口感不會很薄，喝完后苦味不會殘留很久，回甘強。這種沖煮方法能簡單注意這幾點就很容易沖出一杯好咖啡，其一，使用的咖啡豆必須深度烘焙；其二，要適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)豆時間，最好在10-20天內(nèi)沖煮，沒有養(yǎng)好豆風(fēng)味很難被沖出來，而且活躍的氣體會破壞整個粉層鼓包狀態(tài)；而咖啡不膨脹就容易出現(xiàn)焦苦味（而且沖得不爽
）；其三，注水時動作柔和，沿著中間注水，也許有小伙伴會有疑問，那么表面外圍的咖啡粉不就沒有萃取到了嗎？的確如此，這種大粉量小比例萃取方式，本質(zhì)就是“萃取咖啡的前段物質(zhì)”。不過有條件的朋友也可以試試繞大圈把表面的咖啡都沖出泡沫，品嘗一下是否會更好！
這種繞小圈的沖煮方法是在沖法蘭絨的時候就有的了，在沖法蘭絨咖啡時，中間的粉層是最厚的，中心注水能讓水最大程度地萃取咖啡，而繞大圈則容易沖破粉層，水從邊上流走。相比方法，前街更喜歡佐野先生的態(tài)度，當(dāng)被人問到關(guān)于咖啡悶蒸問題時，他的回答是（大概），“關(guān)于是否悶蒸這個問題，完全取決于你自己的口味，并不是說濃咖啡就是好喝的咖啡，相反，不能說口感（相對的）薄就是不好的咖啡，好不好喝是由喝過的人去決定的！”這也衍生出前街對于沖煮手法的看法，前街也接受了很多的沖煮手法，也并沒有哪一種方法是最好的，完全是因人而異，因豆而異。正如那些推陳出新的手沖方法，是不斷在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上打破、重塑、打破、重塑……-
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