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材料 牛奶 拉花需要新鮮的冰牛奶，大部分人喜歡使用全脂牛奶，但事實上只要方法正確的話，拉花用什么樣的牛奶并不會有什么差異，可以隨個人喜好選擇喜歡的牛奶。唯一要注意的事情是，牛奶必須是剛從冰箱拿出的新鮮牛奶，在打入蒸氣前不要接觸到熱源或光。另外，打過奶泡的牛奶就不要再拿來重復(fù)使用?！ ±ǜ住 ±ㄐ枰蓛舳姨幵谑覝叵碌牟讳P鋼細嘴缸。往里面倒入牛奶，牛奶必須夠多好讓你有足夠時間讓牛奶形成奶泡，否則會在打奶泡時升溫得太快。建議多倒一點無妨，不需要擔(dān)心會因此浪費太多?！ 囟扔嫛 ∮糜袏A子的溫度計以便夾在拉花缸上面，適中大小的表面可以方便在打奶泡同時監(jiān)看溫度。使用前需要先將溫度計校正，通?？梢允褂帽蜏囟扔嫳澈蟮穆萁z來校準(zhǔn)溫度計指針，不過如果有數(shù)字溫度計來比較校正會是更好的選擇。不要把溫度計放在洗碗機里，濕氣可能會把溫度計弄壞。另外如果手接觸到溫度計的話也會影響到測出來的牛奶溫度。
蒸氣棒 蒸氣棒在打奶泡過程中要保持蒸氣功能開啟，并在使用前先清潔一次以清出管內(nèi)的水珠。注意要在蒸氣棒浸入牛奶后才把它打開，蒸氣壓調(diào)整在1 Bar，壓力會影響到沸騰的溫度。蒸氣棒出口端的孔洞越多，代表打出來的蒸氣越有力?！ 饪s咖啡 濃縮咖啡(Espresso)就和牛奶本身一樣重要，請使用帶有一層濃郁咖啡脂(crema)的新鮮濃縮咖啡，沒有這層咖啡脂的話會很難拉花?！ ”印 ⊥ǔ?盎司的濃縮咖啡配上6-8盎司的杯子，杯口大的杯子會比較好操作。使用寬而淺的杯子比較容易拉出復(fù)雜的拉花圖案。拉花步驟拆解 打奶泡 開始前先將蒸氣棒一端浸在牛奶中，再將蒸氣閥開至最大。兩手抓好拉花缸，慢慢地將壺往下移動直到蒸氣棒末端劃破牛奶表面，此時應(yīng)該會聽到嘶嘶嘶的聲音。維持這個狀態(tài)幾秒就好，這動作會將氣泡打入牛奶形成泡沫結(jié)構(gòu)，所以稱之為foaming(or stretching)。在下降過程中要小心控制，理想的狀況會聽到氣泡形成的聲音，但不應(yīng)該看到氣泡。不要打太久產(chǎn)生太多泡沫，也不要讓溫度超過40℃?！ ‘a(chǎn)生足夠泡沫后就可以把蒸氣棒浸回牛奶中，此時并不需要上下?lián)u晃拉花缸。這時在杯里會形成一個漩渦，氣泡在旋轉(zhuǎn)過程中融進牛奶里形成奶泡。溫度升到60-65℃時就可以關(guān)掉蒸氣棒，移出并用布擦拭蒸氣棒?！ 》畔吕ǜ讜r用壺輕敲一下桌面，這樣可以破壞掉殘余在表面的可見泡泡。萬一還是還有氣泡，可以再輕敲幾下來除掉它們。然而這個動作同時也會讓奶泡變得厚重，盡量避免用到，如果打奶泡的方法正確的話是可以不需要這一步驟的。 打好的牛奶不要放置過久，因為泡沫結(jié)構(gòu)很快就會消散。在開始到進咖啡前，先搖晃拉花缸讓奶泡旋轉(zhuǎn)起來，讓奶泡與牛奶充分混合。
拉花實操 確定好奶泡跟濃縮都有練習(xí)到一定品質(zhì)后，就來練習(xí)控制拉花圖形吧！ 一開始抓不到奶泡打發(fā)程度的人，建議奶泡都打得稍微中間偏厚一點。如果打太水，一來練習(xí)的時候倒下去都只是熱牛奶，沒奶泡會很懊惱，二來就算打太厚一坨倒下去，起碼還可以喝卡布?！ 傞_始拉花有幾個重點必須要知道的： Step 1.由于濃縮萃取完量大概落在30~45ml之間，一開始將咖啡杯傾斜一側(cè)，目的是讓濃縮匯集于一處，讓濃縮液體有個基本深度。此時垂直注入奶泡并不會有白色的花，原因是奶流直接撞到咖啡底部反彈上來會被咖啡油脂蓋住。剛開始我們要讓反白的情況降到最低，因為我們還沒有要構(gòu)圖，故保持濃縮的背景干凈不要有雜亂的奶泡白。 Step 2.在步驟1時邊注入邊融合均勻，注滿二分之一到三分之二時（注滿程度較彈性，取決于要構(gòu)什么圖而會有所不同）。將拉花缸嘴迅速靠近液面，此時原本垂直注入濃縮的奶泡，轉(zhuǎn)為直接借咖啡油脂浮在濃縮咖啡表面的奶泡，而在視覺上產(chǎn)生白色紋路?！ tep 3.邊傾注奶泡邊搖晃奶流，利用流體做出漸層圖形?！ tep 4.快注滿奶時，將拉花缸拉高，奶流回到垂直落下，往前做收尾(收至圖案底部)。
在做基礎(chǔ)圖案的過程中有幾個要注意的地方，也是新手剛開始練拉花的時候容易犯的錯誤: ?在Step 2到Step3中都要盡量保持缸嘴貼近液面的狀態(tài)，更精確的說拉花缸嘴和液面的距離盡量保持一致，做出來的線條才不會粗細不均，常常一開始練習(xí)都會不自覺（無意識地）邊搖晃邊將拉花缸抬太高，失去與液面的貼近程度?！ ?在Step 3中要搖晃的是奶流并非抖動拉花缸本身，注意奶流的晃動頻率而非單純的搖晃拉花缸，觀察奶流是否因為你的擺動而規(guī)律晃動很重要?！ ?若Step 4沒有抬高再往前收尾，過強的奶流會破壞你剛制作好的圖形，整個會往中間扭曲?！ ?翻杯問題，邊注奶邊做圖的時候，液面也會因為體積變多一直升高，傾斜的杯子也要隨之慢慢回正，杯子回正速度太快時，拉花缸嘴有可能會與液面離太遠，杯子回正太慢時，咖啡會滿出來從傾斜側(cè)流出。當(dāng)想做的圖形越多越復(fù)雜的時候，此技巧也是我目前認為比較難掌握的技巧。 小技巧：搖晃作圖時，可將拉花缸直接靠放在咖啡杯杯緣作圖，靠著杯緣搖晃，增加穩(wěn)定度。（如果穩(wěn)定度很高的高手有些會懸空搖晃，圖形的力道感受會不同）基礎(chǔ)花紋種類 羅賽塔(Rosetta)/葉子
在搖晃倒入直到奶泡出現(xiàn)在表面后，繼續(xù)輕輕搖晃拉花缸并往杯子另一端移動，移動同時仍要維持晃動，到彼端時再快速往回拉一條直線穿過花紋。在拉葉子時快動作的搖晃會拉出細長而多的葉子，反之則是較少較厚的葉子?！ ⌒男?img class="rich_pages" data-ratio="0.6657142857142857" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202205/17/171610861.jpeg" data-type="jpeg" data-w="350" style="" /> 輕輕搖晃拉花缸并維持在一點上，持續(xù)倒入牛奶直到咖啡脂形成一個圈圈，稍微移動注入點并繼續(xù)倒入牛奶形成圓形的奶泡直到幾乎填滿咖啡杯，最后用拉花缸往前畫一條直線來完成愛心型。練習(xí) 沒有人一開始就能順暢做完每個步驟成功拉花，多次的練習(xí)后，任何人都可以掌握到方法。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
