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一、看包裝信息與介紹咖啡豆的信息通通都在標(biāo)簽上，當(dāng)你看得懂標(biāo)簽，就很容易可以挑到最好的咖啡豆?！ 】Х榷埂 ∮肋h(yuǎn)不會(huì)改的原則，要買(mǎi)咖啡豆（全豆）。咖啡粉是很方便，可是為了節(jié)省那么一點(diǎn)時(shí)間，實(shí)在不值得，味道實(shí)在差太多。空氣是咖啡的敵人，當(dāng)咖啡被磨成粉時(shí)就開(kāi)始氧化，代表味道會(huì)消散的更快。你沖泡咖啡時(shí)距離磨豆子的時(shí)間越近，基本上就是越新鮮、越香的咖啡?！ 『姹喝掌凇 〉谝灰?，烘焙日期跟”保存期限“完全不一樣喔！雖然感覺(jué)咖啡可以放無(wú)限久，但是不是這回事。當(dāng)然，放一年的咖啡豆你喝了也不一定會(huì)生病，咖啡豆可能還不會(huì)太”壞”，但絕對(duì)沒(méi)有那么好喝了。 當(dāng)咖啡豆烘焙完之后，它的化學(xué)組成就會(huì)馬上開(kāi)始變化。咖啡豆就會(huì)開(kāi)始排放烘焙中產(chǎn)生出的二氧化碳，英文把這個(gè)過(guò)程叫“degassing"（排氣）。當(dāng)咖啡豆開(kāi)始排氣，豆子的油脂就會(huì)開(kāi)始氧化，代表著豆子風(fēng)味會(huì)開(kāi)始下降。咖啡豆新鮮度是很主觀的一件事，不過(guò)建議使用的咖啡豆是從烘焙完四天到兩周這個(gè)期間飲用，但用什么方式萃取咖啡也會(huì)影響這個(gè)期間?！ ∨e例來(lái)說(shuō)，如果你喜歡用手沖，那就會(huì)建議烘焙之后的第一周開(kāi)始使用，越快用完越好，因?yàn)榭Х鹊娘L(fēng)味香氣在這時(shí)候最完美最完整。但如果你是喜歡做意式咖啡（咖啡機(jī)）那豆子可以“養(yǎng)”久一點(diǎn)，大約七到九天再開(kāi)始使用。再放久一點(diǎn)就適合用來(lái)做冷萃咖啡。 這些只是一些建議值，記得通過(guò)實(shí)驗(yàn)去找到最合適自己口味的方法。
烘焙師 在一線城市運(yùn)氣很好、咖啡館夠多、要認(rèn)識(shí)烘焙咖啡的人很簡(jiǎn)單。去認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)他們、理解他們的理念跟烘豆方式、增加互動(dòng)、不只是買(mǎi)咖啡的商業(yè)行為而已，同時(shí)也能建立一個(gè)社交網(wǎng)絡(luò)，對(duì)于在咖啡方面進(jìn)修非常有幫助?！ ?huì)在包裝標(biāo)簽上注明烘豆師是誰(shuí)的咖啡豆，值得細(xì)心留意。因?yàn)檫@代表他很在意他的“作品”、買(mǎi)到好咖啡的機(jī)率高很多?！ ‘a(chǎn)地 海拔、土壤、降雨量和陽(yáng)光都有助于最終咖啡豆的味道，因此咖啡豆的產(chǎn)地是如何品嘗的重要指標(biāo)?？Х葮?shù)沿著“咖啡豆帶”茁壯成長(zhǎng)，“咖啡豆帶”是南北回歸線之間的區(qū)域。如果你的咖啡袋或咖啡師不能告訴你這包咖啡種植的地方，你可能需要重新考慮你的選擇。 全球有超過(guò)60個(gè)國(guó)家生產(chǎn)咖啡，但你從一些著名的產(chǎn)區(qū)開(kāi)始會(huì)更好，并在轉(zhuǎn)向更多的外來(lái)品種之前了解它們的風(fēng)味特征。像是夏威夷、巴西、埃塞俄比亞、肯尼亞等等國(guó)家，可以先去理解每一個(gè)產(chǎn)區(qū)的特性，看看你會(huì)比較喜歡哪類(lèi)風(fēng)味。 在極其獨(dú)特的氣候和加工技術(shù)之間，按照地區(qū)探索咖啡風(fēng)味就是一個(gè)巨大的享受。即使你已經(jīng)有一兩個(gè)喜歡的產(chǎn)區(qū)，也建議偶爾跳脫一下嘗試不同產(chǎn)區(qū)以發(fā)現(xiàn)新的東西。
公平貿(mào)易 在食品標(biāo)簽領(lǐng)域，公平貿(mào)易是一種無(wú)定形的描述，意味著......嗯，這取決于你問(wèn)誰(shuí)。你可能在咖啡和其他產(chǎn)品的包裝上看到各種公平貿(mào)易標(biāo)簽。如果這對(duì)你來(lái)說(shuō)是一個(gè)重要的考慮因素，那么熟悉一些比較知名的標(biāo)簽及其含義是個(gè)好主意?！ 」劫Q(mào)易是否就會(huì)是好咖啡？這個(gè)真的很難說(shuō)，但是公平貿(mào)易代表著咖啡生產(chǎn)者，他們的員工，生存環(huán)境至少不是在被壓迫壓榨的。一個(gè)好的環(huán)境所產(chǎn)生出來(lái)的東西通常是不會(huì)太差的。有興趣的可以去研究哪個(gè)公平貿(mào)易是最合乎你的理念的，當(dāng)你找到時(shí)，要選擇就會(huì)更容易。
有機(jī)認(rèn)證 有機(jī)經(jīng)常被誤用作于提高產(chǎn)品售價(jià)的營(yíng)銷(xiāo)，其實(shí)有機(jī)認(rèn)證是很復(fù)雜的一件事，不同的有機(jī)認(rèn)證有不同的標(biāo)準(zhǔn)，有些有機(jī)認(rèn)證只能證明農(nóng)民沒(méi)有使用化學(xué)農(nóng)藥與肥料，并不代表完完全全沒(méi)有化學(xué)殘留物。而且跟其他有機(jī)作物一樣，有機(jī)生產(chǎn)的咖啡并不代表高品質(zhì)。甚至，沒(méi)有「有機(jī)認(rèn)證」也不代表一定「非有機(jī)」，畢竟那些世世代代貧窮的咖啡農(nóng)民，既買(mǎi)不起化肥農(nóng)藥，也繳不起認(rèn)證所需的不菲費(fèi)用?！ Q句話(huà)說(shuō)，要找到最好的咖啡豆就得靠你自己慢慢品嘗。因?yàn)槿魏我环N貿(mào)易方式或生產(chǎn)認(rèn)證，跟咖啡好喝與否都沒(méi)有必然關(guān)系。 二、要注意的警示 如果你的咖啡豆標(biāo)簽上沒(méi)有你想找的資訊，你可能要稍微小心一點(diǎn)，也不代表一定就是爛咖啡，不過(guò)以下這些資訊則在明顯提示你：盡量不要買(mǎi)！
咖啡粉 咖啡是不是已經(jīng)磨成粉？對(duì)。那好，別買(mǎi)。如果你是跟烘焙咖啡店買(mǎi)咖啡豆，他們只提供咖啡粉，那就趕快謝謝拜拜。商店網(wǎng)購(gòu)？一樣跟咖啡粉說(shuō)謝謝拜拜。 家里沒(méi)磨豆機(jī)？那趕快解決這個(gè)問(wèn)題。現(xiàn)在家用磨豆機(jī)便宜又耐用，找一臺(tái)適合你沖煮的方式、價(jià)格、擺放空間的家用磨豆機(jī)并不算困難?！ 〈蟀b 去批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)一大包的咖啡豆？感覺(jué)很省錢(qián)，但不是買(mǎi)到最好咖啡豆的常見(jiàn)途徑。如果你去咖啡店買(mǎi)的咖啡豆只能批發(fā)或是只有一磅以上的大包裝，那就再找看看別家吧！買(mǎi)咖啡豆就像是買(mǎi)新鮮的面包一樣，寧愿走多幾趟定期去買(mǎi)，也不要一次性買(mǎi)太多回來(lái)囤貨?！ ”４嫫谙蕖 〕匈u(mài)的咖啡豆通常都是標(biāo)示保存期限（日期＿）。這個(gè)有寫(xiě)跟沒(méi)寫(xiě)一樣，如果你想買(mǎi)新鮮的咖啡，找一家是愿意寫(xiě)烘焙日期的咖啡豆，咖啡豆的保存期限至少一年以上，只有保存期限沒(méi)有烘焙日期的咖啡豆，就等于在說(shuō)“別買(mǎi)我啊”。
三、去哪里買(mǎi)？ 第一步就是跳過(guò)商場(chǎng)超市。除非是商場(chǎng)里就有烘焙咖啡店，或是有跟什么優(yōu)良烘豆商合作，但目前國(guó)內(nèi)基本上沒(méi)這種地方。所以商場(chǎng)超市就是謝謝拜拜?！ 『芗庇脮r(shí)當(dāng)然可以在超市買(mǎi)，但想買(mǎi)到好又新鮮的咖啡豆機(jī)率是非常非常低的。 當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi) 雖說(shuō)國(guó)內(nèi)的咖啡氛圍不算濃厚，但今年咖啡行業(yè)發(fā)展得轟轟烈烈，甚至很多三四線城市都出現(xiàn)有自家烘焙咖啡店。不過(guò)，最好找一些比較知根知底比較有口碑的咖啡店，這樣才比較有質(zhì)量保證，同時(shí)也可以避免中間商賺差價(jià)，如果可以，一定要詢(xún)問(wèn)烘豆日期?！ 「蟮暮锰幨牵ㄟ^(guò)認(rèn)識(shí)那些真正熱愛(ài)咖啡的人，可以在你探索新口味和風(fēng)格時(shí)為你提供更好的建議，學(xué)到更多關(guān)于咖啡的知識(shí)?！ 【€上購(gòu)買(mǎi) 如果你住得比較偏僻，或者附近咖啡氛圍比較差，沒(méi)有什么合適的烘焙咖啡店，那就線上買(mǎi)吧！某寶也好，微店也好，找一家可以盡快寄到你家門(mén)口的優(yōu)良咖啡品牌。 通常烘豆商都有下單現(xiàn)烘的服務(wù)，不過(guò)還是需要特別留意他們有沒(méi)有標(biāo)明「下單現(xiàn)烘」，直接聯(lián)絡(luò)賣(mài)家最為妥當(dāng)，因?yàn)橐恍┛钍捷^少、出貨量大的品牌，也是有可能需要提前備貨的。
四、如何挑選最適合你的咖啡豆 現(xiàn)在你知道怎么看標(biāo)簽挑選出好的生產(chǎn)/烘焙師，去哪怎么買(mǎi)了，那你要買(mǎi)哪種咖啡？咖啡品種其實(shí)就兩個(gè)你需要知道的：阿拉比卡和羅布斯塔 阿拉比卡 當(dāng)談到一杯好咖啡，阿拉比卡咖啡就算是王道。全球咖啡消費(fèi)量的60％以上是阿拉比卡咖啡。它的果味，甜味和酸度更受青睞。但是一樣，宣揚(yáng)100%阿拉比卡其實(shí)有時(shí)候就是一個(gè)噱頭，因?yàn)槿蛏a(chǎn)70%的咖啡豆都是阿拉比卡品種，「100%阿拉比卡」也不等于“好”咖啡。如果不是沒(méi)有其他更好的噱頭，誰(shuí)會(huì)單單拿「100%阿拉比卡」來(lái)說(shuō)事？
羅布斯塔 與阿拉比卡咖啡豆相比，風(fēng)味和化學(xué)復(fù)雜性更低，羅布斯塔品種可以更容易地種植維護(hù)，產(chǎn)量也更多。這通常意味著你可以享受更便宜的價(jià)格。羅布斯塔咖啡在低海拔環(huán)境中也能生長(zhǎng)良好，并且天然抗病蟲(chóng)害，含有比阿拉比卡咖啡高得多的咖啡因含量。但別認(rèn)為他就一定比較”差“，意式咖啡中含有一定量的羅布斯塔會(huì)增加口感跟層次?！ ≌夷銗?ài)的烘焙度 從淺到深焙，沒(méi)有一個(gè)完全標(biāo)準(zhǔn)的方式?！ \烘焙就是比較淺色，烘焙時(shí)間比較短，味道偏酸?！ ≈泻姹壕褪蔷哂兄凶厣{(diào)，更均衡的酸甜風(fēng)味。 中深烘就是比較濃郁深色的顏色，表面會(huì)有微微的油光，酸味稍弱，苦味偏重，很多意式咖啡用的咖啡豆就是這個(gè)烘焙程度（除了星巴克）。 深烘焙就是油亮烏黑的顏色，會(huì)有比較強(qiáng)烈明顯的苦味，幾乎不酸。
沒(méi)有所謂哪個(gè)烘焙度是“最好”的，就算精品咖啡最流行的是淺烘焙，但不代表淺烘焙就一定適合所有人，最重要的就是找出你最?lèi)?ài)的風(fēng)味?！ ≠I(mǎi)到最好的咖啡了，然后呢？品嘗，品嘗，再繼續(xù)品嘗。 咖啡的美妙之處，就在于它有非常多的選擇。買(mǎi)到一支好喝的豆子固然值得高興，但作為一名真正的咖啡愛(ài)好者，你需要一路尋找更多更新的口味。如果你追求的是精品咖啡，那更是如此。因?yàn)樵绞蔷计焚|(zhì)的咖啡豆，產(chǎn)量越是稀少，受氣候采收處理的影響也就越明顯。作為一種農(nóng)作物，你不可能每年都喝到相同味道的某支精品咖啡。所以，走出你的咖啡舒適區(qū)，了解更多的咖啡知識(shí)，嘗試更多的新口味吧。你可能不會(huì)喜歡每一種咖啡豆，但你一定能夠找到更多“新歡”?！就扑]閱讀】：新手必看！意式濃縮咖啡Espresso入門(mén)必備知識(shí)【新手教學(xué)】手沖好咖啡，只需掌握10個(gè)步驟及要訣！在家沖泡咖啡的省錢(qián)攻略——初學(xué)者的器材、咖啡豆選購(gòu)指南免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
