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快醒醒，該起來搬磚了！好吧，小編不逗你們了。今天要分享給大家一個獨樹一幟，風(fēng)格另（qi）類（pa）的手沖方式——冰水手沖咖啡對的，你沒看錯，通常我們做手沖咖啡，都是講究85-95°C的高水溫沖煮，就連之前教過大家的【降溫式手沖】也是用比常溫水更高的水溫沖煮，但是今天這個【冰水手沖咖啡】卻是一反常態(tài)，使用了大量僅有2°C的冰水進(jìn)行萃取。不多說，先上視頻：視頻來源：咖啡大叔老規(guī)矩，不方便看視頻的小伙伴可以看我的解說——一般人很少會嘗試使用冰水去萃取手沖咖啡，因為在低溫狀態(tài)下，咖啡粉的萃取速度會慢到發(fā)指（像冷泡咖啡之類甚至要20個小時以上的萃取時間），所以為了彌補(bǔ)低水溫帶來的“低萃取率”問題，在咖啡粉的研磨度上會選擇比一般手沖的研磨細(xì)很多的一個研磨刻度—小富士1.5（正常手沖的刻度大多數(shù)會在3～4之間）。
而且，也并不是全程冰水萃取，在悶蒸階段，依舊會使用高水溫的熱水進(jìn)行悶蒸排氣，甚至水溫和水量都會比正常手沖要高一點、多一點，時間更加是翻倍，直接使用1分鐘的悶蒸時間，直到所有熱水都流干，讓所有咖啡粉都徹底排氣完畢。
然后，就進(jìn)入今天的主題——冰水手沖，使用的冰水是2°C的；因為考慮到冰水的低萃取率，所以從一開始就使用大水流翻滾做沖攪作用。
在沖煮過程中，只需要注意一個地方，就是它的下座有沒有堵塞，因為咖啡粉特別細(xì)的緣故，會比較容易淤積堵塞。大約流到剩下8分滿的時候就開始繼續(xù)注水，基本不需要繞圈，持續(xù)大水流沖煮，充分?jǐn)噭涌Х确?，加速萃取，同時也避免細(xì)粉淤積堵塞。
在最后一次注水完畢后，還需要動用“攪拌棒”，像虹吸壺咖啡一樣，攪動粉層，使之萃取均勻，也是避免細(xì)粉沉積。最后會使用鼻子，來確定最終是否萃取出理想的風(fēng)味，因為在低溫的萃取環(huán)境下，很多香氣并不會像正常手沖一樣撲鼻而來，所以需要有比較靈敏的鼻子，同時也要對豆子的風(fēng)味表現(xiàn)有相當(dāng)高的了解。
好了，這次的【冰水手沖咖啡】教學(xué)分享完畢！等等……是不是忘記告訴大家各種參數(shù)了？粉水比？烘焙程度？萃取時間？最后沖出來好喝嗎？答案：（略）
你自己不會去試一下嗎？【推薦閱讀】總結(jié) | 手沖咖啡干貨集合貼手沖咖啡 | 三大主流沖煮手法圖文解析手沖咖啡演示 | 淺烘焙豆+高溫細(xì)粉+歐美攪拌法演示免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
