手機瀏覽中華飲品屆
全球最小“風險區(qū)”，上海一20平米奶茶店被列為中風險區(qū)。13日，上海發(fā)布疫情通告，新增2例新冠肺炎本土確診病例和3例本土無癥狀感染者。其中3人為同一奶茶店員工，年齡在17至22歲之間。
上海衛(wèi)健委發(fā)布消息，所有密接人員已實施隔離，核酸檢測均為陰性。
01百度搜索“全球最小風險區(qū)”消息已達6000萬條
隨后，確診病例的工作地靜安區(qū)靜安寺街道愚園路228號被列為中風險地區(qū)，而據央視新聞報道，新增的中風險地區(qū)實際上是一家奶茶店，面積僅20余平方米。
有網友驚呼：“這是全球最小‘風險區(qū)’。”流調顯示，這5名人員屬同一傳播鏈，都在隔離管控期間例行檢測發(fā)現。
上海衛(wèi)健委在發(fā)布會上表示，排查的密接者全部為陰性，共計2830人，均已隔離管控。目前被列為中風險地區(qū)的這家奶茶店已實行封閉管理。這些信息表明，上海的5名本土新冠病毒感染者，其風險大致可控。
從官方發(fā)布的信息來看，上海這輪疫情在初始期就得到非常及時有效的管控。但這間奶茶店還是迅速登上微博熱搜榜。至14日16時許，通過百度搜索“全球最小風險區(qū)”出現相關信息已有6000萬條，可見大家對發(fā)生在一間20平米的奶茶店里的疫情依然充滿關注。
該風險區(qū)已封閉管理有網友在點評軟件給這家奶茶店留言：一間奶茶店暫停營業(yè)一小步，疫情精準防控一大步。上海人民會記住這間溫暖小店為疫情防控做出的突出貢獻，解封后接頭暗號大家記住了：安心喝茶。言語間對涉事的這間奶茶店滿足溫度。
打開微博評論區(qū)，也基本看不到有對奶茶店的指責和抱怨，更多的是表示理解，相互鼓勵，有網友甚至表示解封后，一定要去奶茶店打卡。搞得奶茶店總部發(fā)文，一邊道歉一邊對自己一夜間成為輿論焦點感到巨大壓力。
病毒可以被隔離，但溫暖不會被隔離02疫情下的奶茶店們
2022新年之際，國內多地遭遇疫情突襲，上海、深圳、陜西、天津、河南、浙江等多省市均出現本土確診病例報告。新增病例數在元旦前后上漲迅猛，單日新增病例一度增至200多例。
那些身處疫情旋渦之中的茶飲從業(yè)者，又是怎樣頑強地堅守著？
從12月21日開始，西安因疫情開始實施管控，當地茶飲品牌“茶話弄”的80多家門店僅有一家位于大唐不夜城內的門店開門，但也僅維持形式上的營業(yè)狀態(tài)，日流水可以忽略不計。該品牌從疫情開始到目前經營流水已經歸零。
另一品牌茶吉合也比較不幸，其在西安、鄭州均有門店，這次兩地門店無一幸免全部關門。
河南茶飲品牌哈派斯在去年夏天因罕見大雨造成門店停業(yè)一個多月，這次疫情不但鄭州門店關門，在安陽的門店也因為疫情全部關門。其負責人胡先生自嘲：繼續(xù)發(fā)揚720水災時積極樂觀精神，趟平等待好消息。
數據顯示，2021年已經有超過100萬家餐飲企業(yè)關門。在新冠肺炎這只“黑天鵝”面前，不同規(guī)模的餐飲企業(yè)均受到了租金、營收、人力成本等多方壓力。
在相關機構的一項調查中，即使在大型商場內，能夠盈利門店也不超過20%。受疫情影響，人們消費水平下降，外出消費的頻次明顯減少，客流量下滑也成為茶飲企業(yè)面臨的難題。
疫情大背景下，許多餐飲企業(yè)只能開啟“自救”模式。從海底撈到茶顏悅色的關店策略就不難看出，餐飲企業(yè)將從逆勢擴張轉為穩(wěn)健發(fā)展，有門店開始了零售模式，強化外賣，推廣自提，采用技術手段，實現線上線下一體化。
03解封后，顧客會不會把我忘記了？
疫情之下，出現中高風險疫情的地區(qū)，政府幾乎都會對相關區(qū)域進行管控，包括餐飲、商場等行業(yè)均會受到較大影響。然而相比關門歇業(yè)，部分奶茶店主更擔心的竟是“顧客會不會把我忘了”。
受疫情影響閉店遭遇疫情的茶飲店一般會要求關閉堂食甚至員工無法到店上班。隨著疫情在國內反復復發(fā)消除，政府和社會已經摸索出一整套應對疫情的辦法。
不過對于商家來說，事到臨頭時每一天都需要艱難地熬過去。去年疫情過后，北京茶太良品還專門調整了營銷模式，解決線上社群活躍度下降的問題。
該品牌負責人稱，即使疫情最嚴重的時候，他擔心的還不是生意差到沒法活下去，而是品牌花幾年時間培養(yǎng)起來的線上社群完全沒了聊天記錄，沒人聊茶太良品了，也沒人曬他們的奶茶了。
“為什么我們的品牌粘性這么低，為什么粉絲這么快就忘了我們？”這才是最讓品牌擔心的狀況，被顧客遺忘，即使城市解封，品牌也未必能恢復原樣。
之后，茶太良品投入大筆資金和精力調整產品結構，重塑品牌文化，甚至不惜關掉一批門店。
疫情發(fā)生時，企業(yè)社群的話題遷移是一個普遍現象， 如果品牌文化建設能力不強，產品在后期品質和創(chuàng)新能力跟不上，確實有可能讓品牌從顧客的消費清單中代謝掉。這比門店因疫情臨時關門的“殺傷力”只多不少。
04員工不回來怎么辦？
近期，在快報讀者群中，有一些在疫區(qū)的奶茶店店主會向同行請教一些在疫情期間的經營管理問題，其中就包括員工一去不回的問題，就相當有熱度。
如西安一店主問：西安預計會在25號左右解禁，但他給居家隔離的員工打電話安排復工事宜，發(fā)現個別員工對復工有抵觸，還在群里、同事間散播負能量，已經影響了一部分員工的狀態(tài)。
這個店主非常著急，于是向群內同行請教如何盡快解決問題，安排團隊。類似問題不是個案，如：我們有些員工想請假，能讓他請假嗎；請假期間如何計算員工的工資等等。
疫情反復，每一次疫情發(fā)生對親歷者都是巨大考驗，包括茶飲在內的服務從業(yè)者普遍有過這類擔憂。
一些熱心的“過來人”也會積極支招，幫助分析員工心態(tài)，如復工后員工擔心自己的安危，心理壓力大，沒有調整好工作狀態(tài)，不愿返崗。
可以嘗試遠程辦公，如果內部信息化技術可以有保證的話，就安排員工彈性辦公，在保證公司整體工作安排的情況下，讓他可以兼顧自己的實際客觀情況。有能力的企業(yè)，還可以給予遠程的心理疏導，幫助他慢慢的度過難關。
05奶茶店抗疫別一個人扛
疫情之下，開門營業(yè)的門店大多數僅提供外帶去年5月，廣州疫情期間，當地茶飲圈曾搞過一些不錯的經驗辦法。
疫情高峰期，廣州整個的餐飲都產生了重大的影響，民強茶鋪在疫情開始的兩周，堂食的營業(yè)額環(huán)比下滑了60%左右，還有部分門店按要求關停一段時間。熙茶在商業(yè)街的商鋪近期營業(yè)額下降40%，其三四線市場門店則下降30%。
當地部分品牌開始自發(fā)聯合起來組織自救，結合2020年的經驗迅速調整了經營策略，通過針對社群和會員營銷、團單推廣等一系列手段把流量引導到社群、小程序及外賣平臺。
防范方面，企業(yè)通過協會布置相應工作，如全員疫苗、定期核酸檢測、日清消毒、安心外賣、防疫日報等，同時引導各品牌安排督導開展線上巡店，保證所有門店完整地落實措施。這些舉措可以有效幫助部分單店或小規(guī)模品牌缺少經驗、能力出現防范問題。
2021年，國內多地的餐飲協會或行業(yè)組織也相應開展聯合外賣平臺、外賣城配服務商，開通私域外賣等線上功能。
廣東餐飲協會還聯合當地外賣平臺、新零售軟件服務商成立“外賣賦能工作專委會”，調動了各界資源能力為餐飲企業(yè)提供免費、優(yōu)惠扶持方案和技術支持，并號召物業(yè)為餐飲企業(yè)減免租金等，幫助餐飲企業(yè)共克時艱。
廣州市還牽頭開通了結合社群營銷+小程序進行線上消費的程序，這個系統(tǒng)可以根據客群體量來規(guī)劃小程序內預約和秒殺、拼團等活動，使消費場景更加豐富多樣，提升轉化率。
辦法到位，茶飲門店執(zhí)行到位，效果是肉眼可見的，部分門店營業(yè)額基本保持在疫情之前的80%左右。
店主哪怕是在社交APP上找同行聊聊天，至少也能舒緩心理壓力。在快報讀者群里，只要遇上疫情，總有好心人提供 “暖心聊天”，大家相互提供經驗辦法，切磋交流開店和產品創(chuàng)新經驗，相互打氣，如哪里的檸檬好，在哪里可以買到某個爆款的物料，怎么解決某爆款的拼配問題等。
·
