手機(jī)瀏覽中華飲品屆
Uganda 烏干達(dá)位于尼羅河的源頭是非洲不靠海的內(nèi)陸國(guó)，雖然與其他東非國(guó)家相同生產(chǎn)咖啡歷史遠(yuǎn)久，但由于種族對(duì)立引起的戰(zhàn)爭(zhēng)使得咖啡品質(zhì)始終無(wú)法提升，好咖啡大多種植在與肯尼亞鄰接的地區(qū)，一些好的咖啡豆被運(yùn)往肯尼亞混充肯尼亞咖啡出售，直到15年前戰(zhàn)爭(zhēng)停止烏干達(dá)才躍升為咖啡快速發(fā)展的國(guó)家。
烏干達(dá)是一個(gè)擁有茂密青翠森林，湖泊，濕地與河流水資源豐沛的國(guó)家，咖啡在烏干達(dá)是最大宗的農(nóng)作物賺取最多的外匯，約有50萬(wàn)個(gè)咖啡農(nóng)場(chǎng)從事咖啡相關(guān)農(nóng)業(yè)占總?cè)丝诘?5%，咖啡樹(shù)大多是生長(zhǎng)強(qiáng)勁的羅布斯塔咖啡樹(shù)種約占94%僅有6%的咖啡是傳統(tǒng)的阿拉比卡樹(shù)種，這些稀少的咖啡豆生長(zhǎng)在熱帶雨林中大多數(shù)都輸出至世界各國(guó)。
每年非洲各主要咖啡生產(chǎn)國(guó)都會(huì)舉辦全國(guó)性的生豆競(jìng)賽，稱為“收獲季風(fēng)味大賽”（The Taste of Harvest ; TOH），類似中南美洲的超凡杯 （Cup of Excellence），TOH 成為發(fā)掘肯尼亞、埃塞俄比亞、烏干達(dá)、剛果各國(guó)最好咖啡的競(jìng)技場(chǎng)。
咖啡的分級(jí)由專家稱為Q和R分級(jí)。分?jǐn)?shù)在80以上的咖啡被認(rèn)為是特種咖啡，并且會(huì)自動(dòng)吸引好的市場(chǎng)，甚至更好的價(jià)格。因此，競(jìng)爭(zhēng)表明良好做法可以使農(nóng)民受益。作為其任務(wù)的一部分，UCDA定期培訓(xùn)全國(guó)各地的農(nóng)民，通過(guò)良好的處理方式生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡。因此，在Kanungu，Sipi，Iganga和Luwero等地區(qū)都有生產(chǎn)高品質(zhì)咖啡的區(qū)域。
可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠 這支烏干達(dá) TOH 第四名豆是由可西西附近的農(nóng)民種植?！ ?017 年在烏干達(dá)舉行的收獲季風(fēng)味大賽，由“可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠”拿下第四名，魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠日曬處理?！ 『芏嗳艘詾闉醺蛇_(dá)只生產(chǎn)羅布斯塔，但是在接鄰肯尼亞的烏干達(dá)東部 Kapchorwa 省份的艾崗山 （Mount Elgon） 產(chǎn)區(qū)，咖啡與精品肯尼亞一樣精彩。贏得收獲季第四名的“可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠 正位于艾崗山，成立于 2000 年，一開(kāi)始有 5000 個(gè)農(nóng)民，擴(kuò)大到現(xiàn)在超過(guò)一萬(wàn)個(gè)農(nóng)民參與。個(gè)別農(nóng)民的規(guī)模非常小，擁有的咖啡樹(shù)從 200 棵到 500 棵不等，夾雜種植其他作物例如香蕉、大豆，平均農(nóng)地面積僅有 0.5 公頃，過(guò)去農(nóng)民傾向自己用簡(jiǎn)陋的去果皮機(jī)處理櫻桃鮮果，卡瓦建造一流的水洗廠以后，大力勸導(dǎo)農(nóng)民把櫻桃送到中央處理廠，以提升品質(zhì)。
烏干達(dá)農(nóng)民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來(lái)自 Scott Lab 的研發(fā)與挑選，肯尼亞咖啡因?yàn)?SL28、SL34 而舉世聞名，烏干達(dá)政府因而大力推廣，分發(fā) SL 種籽給農(nóng)民。其中 SL14 不但風(fēng)味佳，具備抗旱性，并且栽種兩年后即可采收，相當(dāng)符合農(nóng)民的需要。
艾崗山是一座靜止的火山，據(jù)說(shuō)曾經(jīng)是非洲最高峰，當(dāng)?shù)厝讼嘈派耢缶幼≡谏巾?，遠(yuǎn)非凡人可及，當(dāng)神祗高興的時(shí)候，雨露充足，整片山坡受惠，萬(wàn)物滋長(zhǎng)，綠意盎然，卡瓦會(huì)員的咖啡園就散布于艾崗山?；鹕交顒?dòng)休止后，艾崗山頂形成巨大的火山坑，進(jìn)而積蓄為湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的農(nóng)作物。雨季時(shí)節(jié)溪水暴漲，形成壯觀的瀑布，其中“希比”（Sipi） 的瀑布最大，水瀑落下達(dá) 200 米?！? 佐爾山雅格蘭夷處理廠是整個(gè)非洲第一個(gè)參與有機(jī)永續(xù)方案的組織，“希比有機(jī)計(jì)劃”于 2002 年開(kāi)始啟動(dòng)，成為非洲第一個(gè)拿到 UTZ CERTIFIED 認(rèn)證的咖啡。肥料使用堆肥，遮蔭良好?？ㄍ叩乃磸S設(shè)備一流，集中處理農(nóng)民送來(lái)的櫻桃，當(dāng)天就以機(jī)械去果皮果肉，遵守嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃闯绦颉?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6888888888888889" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202204/21/120623181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="540" style="" />02 | 處理方式 處理方法：日曬 Natural 烏干達(dá)不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆后，再進(jìn)行 3 個(gè)禮拜的日曬干燥，其間不斷翻動(dòng)鮮果，避免發(fā)酵或發(fā)霉，以達(dá)到非常干凈而豐富的風(fēng)味。
03 | 生豆分析 烏干達(dá)品種是 SL14、SL28， 咖啡的品種包括Scott Labs精選14號(hào)（烏干達(dá)最常見(jiàn)的品種）和28號(hào)（即SL14, SL28），這兩個(gè)品種都是法國(guó)傳教士波旁種的后裔。SL14是抗病和抗旱品種，而SL28則更常見(jiàn)于肯尼亞。 豆身較長(zhǎng)些，綠中帶黃，顆粒大小差異較大。
烏干達(dá)的分級(jí)和肯尼亞一樣：PB: peaberryAA Plus-plus：AA plusAA :Screen 17 and 18 (篩網(wǎng)：17、18目=7.2mm)AB : screen 15 and 166.6 mm (篩網(wǎng)：15、16目= 6.6 mm)C :E :TT :從AA與AB級(jí)當(dāng)中氣流篩選出來(lái)的輕型豆
04 | 烘焙分析 這款咖啡的顆粒比較小，且密度較大，在烘焙過(guò)程中吸熱量也比較大，梅納反應(yīng)的過(guò)程也比較快。在第一批次烘焙中，我下豆溫度比較高210度，在咖啡豆脫水變黃之前，一直不斷施加火力，以保證有足夠的熱量能夠持續(xù)到烘焙結(jié)束。 入豆溫度200度，火力也相對(duì)調(diào)小，在烘焙過(guò)程中根據(jù)需要逐漸調(diào)大火力。在這一操作方法下，咖啡的脫水時(shí)間相對(duì)第一批次拉長(zhǎng)，每三十秒時(shí)間升溫速度在6-8度。
這支烏干達(dá)咖啡，在烘焙階段，采用較小的起始火力170度和較慢的烘焙節(jié)奏來(lái)表達(dá)這支咖啡多層次的風(fēng)味。
烘焙機(jī)楊家 600g 半直火 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3。5， 30秒后調(diào)火力170度，風(fēng)門(mén)不變，回溫點(diǎn)1‘36’‘，168度調(diào)一次火力，此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至130度，風(fēng)門(mén)調(diào)至4； 第8’45‘’，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到9’07”開(kāi)始一爆，調(diào)小火力至80度，風(fēng)門(mén)全開(kāi)5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后1‘50“，198.4度下鍋。
杯測(cè)： 干香是酒香，烤瓜子，濕香有甜橙汁感，啜吸為柑橘、莓果等水果風(fēng)味，酸值清晰明亮，質(zhì)地滑順。，香料，木質(zhì)，口感復(fù)雜。 
05 | 沖煮分析推薦煮制方式：虹吸、手沖 研磨度：3.5（日本富士R440） 水溫：89°CV60濾杯， 15克粉，水溫89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為30s分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-100-95其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C 愛(ài)樂(lè)壓，建議2.5研磨度，水溫88°C 手沖：3.5研磨度，水溫89°C 3.5研磨-90度水溫磨豆機(jī)研磨度粉量濾杯小富士3.515gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間1：5089度30g水30s100g 1：0095g總水量：225甜度：☆☆☆☆
把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥(niǎo)風(fēng)味對(duì)比 蘇門(mén)答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁 巴拿馬波魁特巴拿馬情圣莊園哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥(niǎo) 耶加雪菲莓果園洪都拉斯西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
