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Uganda 烏干達位于尼羅河的源頭是非洲不靠海的內陸國，雖然與其他東非國家相同生產(chǎn)咖啡歷史遠久，但由于種族對立引起的戰(zhàn)爭使得咖啡品質始終無法提升，好咖啡大多種植在與肯尼亞鄰接的地區(qū)，一些好的咖啡豆被運往肯尼亞混充肯尼亞咖啡出售，直到15年前戰(zhàn)爭停止烏干達才躍升為咖啡快速發(fā)展的國家。
烏干達是一個擁有茂密青翠森林，湖泊，濕地與河流水資源豐沛的國家，咖啡在烏干達是最大宗的農作物賺取最多的外匯，約有50萬個咖啡農場從事咖啡相關農業(yè)占總人口的25%，咖啡樹大多是生長強勁的羅布斯塔咖啡樹種約占94%僅有6%的咖啡是傳統(tǒng)的阿拉比卡樹種，這些稀少的咖啡豆生長在熱帶雨林中大多數(shù)都輸出至世界各國。
每年非洲各主要咖啡生產(chǎn)國都會舉辦全國性的生豆競賽，稱為“收獲季風味大賽”（The Taste of Harvest ; TOH），類似中南美洲的超凡杯 （Cup of Excellence），TOH 成為發(fā)掘肯尼亞、埃塞俄比亞、烏干達、剛果各國最好咖啡的競技場。
咖啡的分級由專家稱為Q和R分級。分數(shù)在80以上的咖啡被認為是特種咖啡，并且會自動吸引好的市場，甚至更好的價格。因此，競爭表明良好做法可以使農民受益。作為其任務的一部分，UCDA定期培訓全國各地的農民，通過良好的處理方式生產(chǎn)優(yōu)質咖啡。因此，在Kanungu，Sipi，Iganga和Luwero等地區(qū)都有生產(chǎn)高品質咖啡的區(qū)域。
可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠 這支烏干達 TOH 第四名豆是由可西西附近的農民種植。 2017 年在烏干達舉行的收獲季風味大賽，由“可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠”拿下第四名，魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠日曬處理?！ 『芏嗳艘詾闉醺蛇_只生產(chǎn)羅布斯塔，但是在接鄰肯尼亞的烏干達東部 Kapchorwa 省份的艾崗山 （Mount Elgon） 產(chǎn)區(qū)，咖啡與精品肯尼亞一樣精彩。贏得收獲季第四名的“可西西魯文佐爾山雅格蘭夷處理廠 正位于艾崗山，成立于 2000 年，一開始有 5000 個農民，擴大到現(xiàn)在超過一萬個農民參與。個別農民的規(guī)模非常小，擁有的咖啡樹從 200 棵到 500 棵不等，夾雜種植其他作物例如香蕉、大豆，平均農地面積僅有 0.5 公頃，過去農民傾向自己用簡陋的去果皮機處理櫻桃鮮果，卡瓦建造一流的水洗廠以后，大力勸導農民把櫻桃送到中央處理廠，以提升品質。
烏干達農民種植的品種是 SL14、SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發(fā)與挑選，肯尼亞咖啡因為 SL28、SL34 而舉世聞名，烏干達政府因而大力推廣，分發(fā) SL 種籽給農民。其中 SL14 不但風味佳，具備抗旱性，并且栽種兩年后即可采收，相當符合農民的需要。
艾崗山是一座靜止的火山，據(jù)說曾經(jīng)是非洲最高峰，當?shù)厝讼嘈派耢缶幼≡谏巾?，遠非凡人可及，當神祗高興的時候，雨露充足，整片山坡受惠，萬物滋長，綠意盎然，卡瓦會員的咖啡園就散布于艾崗山。火山活動休止后，艾崗山頂形成巨大的火山坑，進而積蓄為湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的農作物。雨季時節(jié)溪水暴漲，形成壯觀的瀑布，其中“希比”（Sipi） 的瀑布最大，水瀑落下達 200 米?！? 佐爾山雅格蘭夷處理廠是整個非洲第一個參與有機永續(xù)方案的組織，“希比有機計劃”于 2002 年開始啟動，成為非洲第一個拿到 UTZ CERTIFIED 認證的咖啡。肥料使用堆肥，遮蔭良好?？ㄍ叩乃磸S設備一流，集中處理農民送來的櫻桃，當天就以機械去果皮果肉，遵守嚴謹?shù)乃闯绦颉?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6888888888888889" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202204/21/120623181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="540" style="" />02 | 處理方式 處理方法：日曬 Natural 烏干達不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆后，再進行 3 個禮拜的日曬干燥，其間不斷翻動鮮果，避免發(fā)酵或發(fā)霉，以達到非常干凈而豐富的風味。
03 | 生豆分析 烏干達品種是 SL14、SL28， 咖啡的品種包括Scott Labs精選14號（烏干達最常見的品種）和28號（即SL14, SL28），這兩個品種都是法國傳教士波旁種的后裔。SL14是抗病和抗旱品種，而SL28則更常見于肯尼亞。 豆身較長些，綠中帶黃，顆粒大小差異較大。
烏干達的分級和肯尼亞一樣：PB: peaberryAA Plus-plus：AA plusAA :Screen 17 and 18 (篩網(wǎng)：17、18目=7.2mm)AB : screen 15 and 166.6 mm (篩網(wǎng)：15、16目= 6.6 mm)C :E :TT :從AA與AB級當中氣流篩選出來的輕型豆
04 | 烘焙分析 這款咖啡的顆粒比較小，且密度較大，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應的過程也比較快。在第一批次烘焙中，我下豆溫度比較高210度，在咖啡豆脫水變黃之前，一直不斷施加火力，以保證有足夠的熱量能夠持續(xù)到烘焙結束。 入豆溫度200度，火力也相對調小，在烘焙過程中根據(jù)需要逐漸調大火力。在這一操作方法下，咖啡的脫水時間相對第一批次拉長，每三十秒時間升溫速度在6-8度。
這支烏干達咖啡，在烘焙階段，采用較小的起始火力170度和較慢的烘焙節(jié)奏來表達這支咖啡多層次的風味。
烘焙機楊家 600g 半直火 爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3。5， 30秒后調火力170度，風門不變，回溫點1‘36’‘，168度調一次火力，此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至130度，風門調至4； 第8’45‘’，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后1‘50“，198.4度下鍋。
杯測： 干香是酒香，烤瓜子，濕香有甜橙汁感，啜吸為柑橘、莓果等水果風味，酸值清晰明亮，質地滑順。，香料，木質，口感復雜。 
05 | 沖煮分析推薦煮制方式：虹吸、手沖 研磨度：3.5（日本富士R440） 水溫：89°CV60濾杯， 15克粉，水溫89-90度，研磨3.5，水粉比接近1：1530克水悶蒸，悶蒸時間為30s分段：注水到100ml 斷水，緩慢注水到225ml，即 30-100-95其他滴濾式萃取建議：法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C 愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C 手沖：3.5研磨度，水溫89°C 3.5研磨-90度水溫磨豆機研磨度粉量濾杯小富士3.515gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時間1：5089度30g水30s100g 1：0095g總水量：225甜度：☆☆☆☆
把學習成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍山、云南、天堂鳥風味對比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁 巴拿馬波魁特巴拿馬情圣莊園哥倫比亞唐納德 哥斯達黎加卡內特危地馬拉拉蒂莎 哥斯達黎加黑蜜 巴西COE季軍，巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內亞天堂鳥 耶加雪菲莓果園洪都拉斯西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
