手機(jī)瀏覽中華飲品屆
每公斤咖啡豆，在非飽和的環(huán)境下，大概會(huì)放出6至10公升二氧化碳，相當(dāng)于豆總重量的1%至1.2%。 當(dāng)中三成半，是在烘焙后首3天排出。 而隨后二氧化碳排走的，還有等量的芳香揮發(fā)物(味道≠香味)。，因此剛烘好馬上沖煮咖啡豆反而風(fēng)味不佳。 咖啡在裝袋后，雖然已經(jīng)跟外面的空氣隔絕，但和袋子里的空氣仍然會(huì)持續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，例如： 咖啡里面綠原素和氧氣產(chǎn)生化學(xué)變化，釋放咖啡豆里面的芬芳，咖啡豆在剛烘好後起算的48小時(shí)左右會(huì)持續(xù)吐放二氧化氮(排氣) 咖啡的香氣和口感本身也會(huì)隨時(shí)間而改變。 絕大多數(shù)單品咖啡豆瓶1個(gè)月后就開始慢慢失去香氣（例如花蝴蝶有花香，耶加有果香），而果香正是單品咖啡的魅力之一。
「不同烘焙程度的賞味期」 雖然大部分咖啡并不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，從烘焙師的經(jīng)驗(yàn)來看，咖啡豆賞味期約是15天左右（具體看烘焙度），也就是過了養(yǎng)豆期后，咖啡熟豆的風(fēng)味期基本在1個(gè)月以內(nèi)，在烘焙日期計(jì)算起7-20天內(nèi)都算風(fēng)味期，也就是賞味期，密封保存好的最長(zhǎng)不會(huì)超過2個(gè)月。咖啡磨成粉后，表面積增大，加速了氧化和揮發(fā)，從而風(fēng)味期更短。- 淺烘焙 10-20天 中烘焙 7-14天 深烘焙 3-10天
「養(yǎng)豆期」 靜等賞味期的過程也就是所謂的養(yǎng)豆（一般單品豆3-4天，意式豆是7-10天），是類似紅酒開瓶后需要適度氧化才變得順喉和有層次；但放得久了，酒又會(huì)變酸。剛炒好的咖啡豆有時(shí)會(huì)帶青澀（grassy, peasy），此味道隔一晚后便會(huì)消失。另一方面，新豆有一股出爐面包的味道，堅(jiān)持養(yǎng)豆的人可能未曾品嘗。 「儲(chǔ)存溫度」 咖啡豆存放環(huán)境直接影響熟成時(shí)間長(zhǎng)短 環(huán)境溫度高熟成快、需熟成時(shí)間短，環(huán)境溫度低熟成慢、需熟成時(shí)間越長(zhǎng) 舉例：- 夏季與冬季咖啡豆熟成期不同，夏季3天能達(dá)到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久
- 酷熱夏季豆子熟成快速，同樣風(fēng)味也快速衰敗，溫度能加速熟成也能催速老化
「過了賞味期」 過了賞味期=不新鮮的豆，不單「走」了好的味道，亦同時(shí)會(huì)制造出壞的味道來。豆內(nèi)的化合物受氧化（oxidation）影響，味道會(huì)變得負(fù)面。 所以在超市貨架上的咖啡，一般都會(huì)略帶油膱味。 因?yàn)閺耐鈬?guó)烘焙、進(jìn)口到上架，一般要數(shù)個(gè)月。 現(xiàn)在的精品咖啡，雖然沒有特別明說，但大致上己經(jīng)決定了精品咖啡的烘焙都是在中淺到中深之間，而其中百分之八十以上都是中淺或中焙，甚至不會(huì)有日式烘焙出現(xiàn)。因?yàn)橛娴闹?烘焙時(shí)間長(zhǎng)和溫度高)，賞味期越短；中淺或中焙，也就是很多人說的花香、果酸、堅(jiān)果、巧克力、奶油...等等的味道，都會(huì)隨著時(shí)間越長(zhǎng)，香氣越少。
「建議」 建議一次購(gòu)買約2周的咖啡豆量，保存在室內(nèi)的咖啡豆，也建議在2周使用完畢是風(fēng)味最棒最香的時(shí)候。購(gòu)買新鮮烘焙咖啡，有可能盡量買熟豆回來自己現(xiàn)磨，多好的咖啡都不要囤貨，夠喝一個(gè)月就好。掛耳咖啡最好只買15天的量，喝完再買！過了保質(zhì)期存放得當(dāng)?shù)目Х?，人喝了一般不?huì)有什么問題，如果覺得惡心，還是趕緊扔了！【推薦閱讀】憑什么我的咖啡只有咖啡味！因?yàn)槟慊ǖ腻X不夠！
咖啡館為什么會(huì)給客人一杯檸檬水或白水？品鑒咖啡需要做的準(zhǔn)備
【咖啡豆基本知識(shí)】新手快速入門，小白進(jìn)階必讀！
免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
