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奶油頂修煉成人見(jiàn)人愛(ài)的模樣，你知道它經(jīng)歷了什么嗎？3月7日，7:00，KFC的微信官方公眾號(hào)更新了信息。
《春櫻初綻瑪奇朵8折嘗新》，這是今年3月肯德基咖啡的限定新品推送。3款冰飲，1款熱飲，其中2款為奶沫版，2款加了奶油頂。
等等……奶油頂？
回憶一下肯德基之前的飲品，加在咖啡或茶上的，不是奶蓋就是冰淇淋，用奶油頂真是頭一回。
肯德基限定飲品都是乳制品，都是打發(fā)后的形態(tài)。為何奶油頂這幾年卻異常活躍，讓肯德基也沒(méi)抵擋住誘惑？
這就要了解一下，奶油頂?shù)摹靶尴伞睔v程。
01奶蓋、冰淇淋、奶油頂?shù)?strong>“街頭爭(zhēng)霸”賽
1987年，CAPCOM首次推出單機(jī)格斗游戲《街頭霸王》。30多年后，有著“街飲”稱(chēng)號(hào)的茶飲業(yè)，也在街頭巷尾開(kāi)始了市場(chǎng)爭(zhēng)霸賽。
5年前，一位茶飲連鎖老板講述他第一家店的成功經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)，店里推了一款1L容量的水果茶，當(dāng)顧客拿著這個(gè)獨(dú)特造型的杯子游走于路上時(shí)，引來(lái)注目的眼光。不少人也因此繞路尋找至門(mén)店。
這就是一款有亮點(diǎn)的產(chǎn)品，于引流的重要性。
不僅是1L裝的水果茶，冰淇淋、奶蓋、奶油頂在這場(chǎng)爭(zhēng)霸賽中同樣是優(yōu)秀選手。
2005年左右，肯德基、麥當(dāng)勞，以及后來(lái)的蜜雪冰城，都讓脆筒冰淇淋這個(gè)能邊走邊享用的美味，成了街頭的“靚仔”。
那時(shí)候，幾元錢(qián)的冰淇淋，成為了街頭飲品店們的引流神器。而后肯德基的雪頂咖啡更是讓冰淇淋有了更多應(yīng)用場(chǎng)景。
2015年，童年吃著冰淇淋，喝著奶茶的小孩子們長(zhǎng)大了，他們對(duì)于奶茶有了自己的理解?？蓯?ài)、俏皮的屬性已經(jīng)難以吸引他們，他們期待著品質(zhì)。此時(shí)，像卡布奇洛、瑪奇朵咖啡的奶蓋茶出現(xiàn)。
奶蓋茶在一眾新茶飲品牌的打造下，奶蓋茶有著個(gè)性的外表、潮流的氣質(zhì)、精美的圖片，以及張揚(yáng)著特立獨(dú)行的背景，被社交媒體發(fā)酵后，一杯先品奶蓋、再喝茶底的奶蓋茶，讓茶飲成為了媲美咖啡的精致飲品。
2018年，風(fēng)向突變。
隱居于長(zhǎng)沙的茶顏悅色，出身于云南的霸王茶姬，卻用奶油頂成為街頭的王者。常規(guī)的奶茶出品，一定是加蓋的。但，這兩個(gè)敢于打破常規(guī)的品牌，不約而同的選擇了給奶油頂留出空間，再加上具有中國(guó)風(fēng)元素的杯子，引來(lái)消費(fèi)者的集體圍觀，打卡發(fā)圈。
奶油頂飲品對(duì)于美與風(fēng)味的塑造，奶油頂很多元。加上堅(jiān)果碎、加上餅干、加上彩虹糖，都能立刻讓其變換造型，成為“時(shí)尚達(dá)人”彰顯與眾不同的街拍道具。
所以，你去翻看小紅書(shū)、抖音、微博時(shí)，那些顏值頗高的飲品中，總會(huì)出現(xiàn)奶油頂?shù)纳碛啊?br />但，奶油頂在飲品市場(chǎng)上，特別是茶飲市場(chǎng)上的普及，堪稱(chēng)一部“勵(lì)志史”。
02人見(jiàn)人愛(ài)的奶油頂成名路 不容易
在咖啡的產(chǎn)品線(xiàn)中，摩卡奇諾是最常見(jiàn)使用奶油頂?shù)漠a(chǎn)品。而星巴克的星冰樂(lè)，則是將奶油頂?shù)目鞓?lè)放大到無(wú)限的引領(lǐng)者。
即使是在2005年前后，一杯星冰樂(lè)的價(jià)格也在30元左右。這也就讓奶油頂成為了品質(zhì)飲品的標(biāo)志。
星冰樂(lè)高品質(zhì)、高端的產(chǎn)品，其背后則是“高成本”。
一杯飲品，加入的奶油頂成本在2.5元左右。對(duì)于20多元，乃至30元一杯的咖啡而言，成本可控。但對(duì)于當(dāng)時(shí)普遍價(jià)格在10元，甚至更低的奶茶而言，則是一個(gè)“天文數(shù)字”。
高成本還有另外的原因，即制作成本。早期制作奶油頂?shù)姆绞接袃煞N，一是用打蛋器攪拌，加入裱花袋制作。一是用奶油槍加氣彈制作。
對(duì)于當(dāng)時(shí)追求高效的奶茶店，前者需考慮方便、快捷、儲(chǔ)藏等因素。后者則要考慮一支動(dòng)輒千元的設(shè)備，是否能夠?yàn)殚T(mén)店創(chuàng)造更多利益。
但，當(dāng)喜茶、奈雪們將茶飲的價(jià)格成功拉升至20元以上時(shí)，茶飲的成本空間開(kāi)始增大。而茶顏悅色用奶油頂+堅(jiān)果碎+鮮奶茶的差異化組合，以及十幾元享受一杯高品質(zhì)奶茶的市場(chǎng)戰(zhàn)略，讓奶油頂?shù)氖袌?chǎng)可接受性提升。
有了基數(shù)，就有了市場(chǎng)，這使得飲品從業(yè)者對(duì)奶油頂?shù)年P(guān)注度與熱情隨之水漲船高。
利用奶油頂做造型，可以提高飲品顏值從2019年底開(kāi)始，越來(lái)越多的茶飲品牌開(kāi)始嘗試在產(chǎn)品中加入奶油頂。而讓他們拋開(kāi)對(duì)“奶油頂”偏見(jiàn)的，則是一種名為“噴射奶油”的原料。
1972年，廸比克發(fā)明了奶油和噴槍一體化技術(shù)，開(kāi)啟了“噴射奶油”的歷史化進(jìn)程。而后的雙氣體推動(dòng)技術(shù)，則為打發(fā)完美奶油頂造型給出解決方案。
使用噴射奶油，只需輕輕搖晃三下，單手按住按鍵，就可打發(fā)出比裱花袋更美觀的奶油頂。相比傳統(tǒng)的打發(fā)奶油，完全可避免因技術(shù)、原料溫度、設(shè)備差異所帶來(lái)的產(chǎn)品差異問(wèn)題，做到“0失敗”。即使一個(gè)門(mén)店新人，也可快速上手。
網(wǎng)友探店中肯德基的奶油頂制作采用密封罐設(shè)計(jì)的廸比克噴射型加糖稀奶油，在開(kāi)封后，只要在保質(zhì)期內(nèi)仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少產(chǎn)生的材質(zhì)變質(zhì)浪費(fèi)問(wèn)題，也迎刃而解。
廸比克噴射型加糖稀奶油整體密封于噴罐內(nèi)，通過(guò)按壓手柄的形式進(jìn)行操作，大大減少飲品師與原材料的接觸時(shí)間。且在使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，嚴(yán)格保證了衛(wèi)生安全，真正做到了無(wú)接觸原物料的概念。
需求點(diǎn)的解決，也讓廸比克快速在茶飲與咖啡門(mén)店中使用，其中不乏我們所熟悉的知名品牌們。
廸比克噴射奶油讓加奶油頂變得容易///
一款產(chǎn)品或原料的火爆，并非一定是完全的創(chuàng)新。
噴射奶油，從1972年發(fā)明至今已50年。但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的普及，出現(xiàn)在近3年中。疫情下對(duì)食品安全的重視，連鎖規(guī)?；髮?duì)出品快捷、穩(wěn)定的考量，消費(fèi)升級(jí)后顧客對(duì)品質(zhì)的追求，這些因素的綜合及需求的滿(mǎn)足，最終讓奶油頂迎來(lái)了爆發(fā)。
當(dāng)我們想要制造爆款時(shí)，或許更多分析的不是其差異化，而是是否符合市場(chǎng)邏輯，滿(mǎn)足用戶(hù)需求。
這，就是小小奶油頂，帶來(lái)的思考。
· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
