手機(jī)瀏覽中華飲品屆
2021年，生椰拿鐵被捧上神壇，封為YYDS。
但，就如歌曲《蛋炒飯》中所描述的一樣，最簡(jiǎn)單也最困難?？Х?、椰漿兩種樸實(shí)食材的簡(jiǎn)單搭配，卻因原料的不同，產(chǎn)生萬(wàn)千風(fēng)味。
不久前，一個(gè)長(zhǎng)度不足2分鐘的短視頻，將咖啡選材的復(fù)雜性立體的展現(xiàn)了出來(lái)。
咖啡市場(chǎng)的火熱，也讓不少茶飲品牌開始了對(duì)該品類的關(guān)注。
咖啡風(fēng)味的獲取方式，目前主要分為4種。
。1 專業(yè)咖啡機(jī)萃取2 使用凍干咖啡粉3 使用冷萃咖啡液4 使用現(xiàn)磨咖啡粉煮制
不同的獲取方式，在于門店對(duì)操作性、成本的把控。風(fēng)味的差異，則主要來(lái)自咖啡豆品種、咖啡豆/咖啡粉的新鮮度，以及水溫、水質(zhì)、萃取時(shí)間等微觀因素。
而為了匹配咖啡飲品的整體感觀，對(duì)于咖啡原料的選擇，不少人會(huì)先關(guān)注一個(gè)關(guān)鍵因素——咖啡豆的烘焙度。
在上面的視頻中，先后對(duì)中烘、中深烘、深烘4種豆子以煮制咖啡粉的方式進(jìn)行了測(cè)試。
從淺烘（左）到深烘（右）咖啡豆的檸檬果咖評(píng)測(cè)測(cè)試結(jié)果可以看出，中深烘、深烘的咖啡豆在美式咖啡、生椰拿鐵、果咖的制作中的接受度均較高。而中烘的豆子在美式中易于讓還未養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣的測(cè)試者入門，但在果咖、生椰拿鐵的應(yīng)用中，會(huì)顯得風(fēng)味不足。
中深烘的豆子，在果咖中由于其尾端的焙火味適中，會(huì)讓果香感增強(qiáng)。在生椰拿鐵中，椰香味與咖啡味的平衡感較強(qiáng)，有測(cè)試者認(rèn)為這屬于“香甜型”的生椰拿鐵，偏向此類。
深度烘焙的豆子，在生椰拿鐵中的表現(xiàn)主要在尾端的焙火味足，其風(fēng)味與多個(gè)連鎖的產(chǎn)品風(fēng)味接近。但也有測(cè)試者認(rèn)為，就是這種較強(qiáng)的焙火味讓他們對(duì)生椰拿鐵止步，而咖啡重度愛好者更傾向于深烘類的豆子。
制作生椰拿鐵從整體選擇性上，中深烘、深烘類的咖啡豆更利于調(diào)制型咖啡產(chǎn)品。
在這兩者間的選擇主要是考慮其消費(fèi)客群的接受度，以及所偏向的主打產(chǎn)品是果咖，或是奶咖。
不過(guò)，這種選擇也非唯一。
有參與測(cè)試的研發(fā)人員表示，由于門店要求原料的簡(jiǎn)單性，所以他們也會(huì)通過(guò)咖啡液的用量增加，去調(diào)整風(fēng)味，以便于門店操作。
烘焙度僅僅是快速選擇咖啡的一個(gè)參數(shù)。
如今的咖啡在經(jīng)歷第三次浪潮后，從最初的速溶咖啡、意式咖啡的概念，向著更為多元的精品咖啡方向發(fā)展，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)于咖啡的接受度、了解增加時(shí)，茶飲店在咖啡的制作上，也需要更多專業(yè)知識(shí)以對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新可持續(xù)性進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)。
你還需要了解哪些咖啡知識(shí)，可以留言告知。我們將在后續(xù)的文章中，采訪相關(guān)服務(wù)機(jī)構(gòu)、從業(yè)者，逐一展示。
· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
