手沖咖啡悶蒸的具體方法

那么問題來了,真的是什么情況下都使用相同的悶蒸參數(shù)嗎?

相信上過“研磨與萃取”課的同學已經(jīng)知道答案了,答案必然是“不是”。

那么在手沖咖啡中,對于悶蒸會出現(xiàn)哪幾種盲點呢?:

第一種:

對于沖煮淺度至深度不同烘焙度的咖啡,當然是選擇不同的悶蒸時間,開頭已經(jīng)解釋過,悶蒸是為了提高萃取率,對于較淺烘焙度的咖啡,由于咖啡豆膨脹率較低,研磨后的咖啡粉在水中變得相對耐萃,所以要適當延長悶蒸時間來增加萃取率,以防止萃取不足；而對于較深烘焙度的咖啡,由于咖啡豆膨脹率較高,研磨后的咖啡粉在水中變得相對不耐萃,所以要適當縮短悶蒸時間來減少萃取率,以防止萃取過度。

第二種:

對于咖啡烘焙后的不同日期,也應該選擇不同的悶蒸時間。對于烘焙后新鮮狀態(tài)下的咖啡,本身二氧化碳的含量較多,應該選擇更長的悶蒸時間來排出二氧化碳,以防止萃取不足；而對于已經(jīng)“養(yǎng)”好的咖啡,應逐步減少悶蒸時間,以防止萃取過度。

第三種:

對于不同酸質的咖啡,可以選擇不同的悶蒸水量。像巴西這種本身酸度不高的咖啡,在悶蒸時可以適當?shù)脑黾铀浚欢窨夏醽嗊@種酸度偏高的咖啡,在悶蒸時可以適當?shù)臏p少水量。原因在于悶蒸時注入的水量越多會萃取出更多的酸性物質,反之則會萃取出相對少的酸性物質。

總結:

在制作手沖咖啡時,我們可以通過改變悶蒸參數(shù)來調整咖啡的整體味道。對于初學者來說,請不要被固定的參數(shù)所局限住了,請大膽的調整任何一個能夠改變最后咖啡味道的參數(shù),畢竟實踐出真知。