無(wú)蛋無(wú)奶無(wú)黃油，簡(jiǎn)單易做好上手，過(guò)敏人群福音！

nceid="8778020063089212599" data-type="video">↑看視頻更簡(jiǎn)單↑最近有粉絲問(wèn)我，孩子雞蛋牛奶過(guò)敏，還能吃面包嗎，今天給大家?guī)?lái)一款無(wú)蛋無(wú)奶無(wú)黃油的白吐司，不但適合過(guò)敏人群，也非常適合剛接觸烘焙的新手！cription-url="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/122300711.png" data-fileid="100107654" data-ratio="0.02" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202310/29/122300711.png" data-type="png" data-w="650" width="556" />白吐司材料模具：450g吐司盒高筋面粉 270g/ 清水175g / 細(xì)砂糖 20g干酵母 3g / 鹽 4g/ 植物油10g做法▼步驟1取出提前冷藏的冰桶。▼步驟2加入175g冰水，20g細(xì)砂糖、270g高筋面粉和3g干酵母。天氣漸熱后，用冰桶和冰水，可以確保打面時(shí)，面溫不會(huì)超過(guò)28度。▼步驟3先用5檔攪拌5分鐘，攪拌時(shí)，面團(tuán)與攪拌桶摩擦，即使天氣并不熱，但面團(tuán)仍然可能超過(guò)28度。▼步驟4當(dāng)面團(tuán)可以撐開(kāi)粗糙易裂的面筋，這個(gè)狀態(tài)叫做5成筋度。▼步驟5將面團(tuán)剪碎，這樣能讓油脂更快融入面團(tuán)。▼步驟6加4g鹽和10g植物油，由于油脂摩擦升溫更快，所以后油法有利于控制面溫。▼步驟7繼續(xù)5檔攪拌10分鐘，再說(shuō)回面溫，超過(guò)28度時(shí)，小麥蛋白質(zhì)就無(wú)法形成穩(wěn)定的網(wǎng)狀筋膜，所以攪拌時(shí)控制面溫，是做面包基礎(chǔ)之一。當(dāng)面團(tuán)可以撐開(kāi)有韌性且不易破裂的薄膜時(shí)，叫做9.5成筋度，如果可以撐開(kāi)手套膜，可以叫做10成筋度。做吐司最少也要到9.5成筋度，如果只打到9成筋度，比較適合做調(diào)理面包。▼步驟8不過(guò)機(jī)揉的面團(tuán)，面筋是沒(méi)有規(guī)律的凌亂狀態(tài)，所以還要手動(dòng)摔打幾下。▼步驟9面團(tuán)變得光滑后，放入保鮮盒蓋蓋，在28度環(huán)境中發(fā)酵1小時(shí)左右。▼步驟10具體時(shí)間會(huì)由于面團(tuán)初始溫度不同，而有長(zhǎng)有短，總之以狀態(tài)為準(zhǔn)，當(dāng)面團(tuán)體積膨大2倍，手指沾粉戳洞，洞口不會(huì)合攏，就發(fā)酵好了。▼步驟11取出面團(tuán)，撒干粉防粘，按壓排氣，讓酵母重新分布。▼步驟12對(duì)半切成兩份面團(tuán)。▼步驟13將面團(tuán)四周內(nèi)收。▼步驟14然后翻轉(zhuǎn)面團(tuán)，收口朝下，再滾圓。▼步驟15兩個(gè)面團(tuán)都滾圓后，放入保鮮盒，蓋蓋松弛15分鐘，松弛可以讓繃緊的面團(tuán)恢復(fù)延展性。▼步驟16從中間向兩端將面團(tuán)撐長(zhǎng)，然后翻面，收口朝上，繼續(xù)向兩端撐長(zhǎng)。▼步驟17拍扁四周的小氣泡。▼步驟18從兩側(cè)各三分之一處向內(nèi)折疊。▼步驟19然后再次撐長(zhǎng)，底部搟平。▼步驟20扒開(kāi)后便于收口。▼步驟21從上至下卷起，面團(tuán)整形就做好了。▼步驟22將兩個(gè)面團(tuán)放入吐司盒，蓋保鮮膜，送入烤箱35度發(fā)酵，放一碗水保持濕度，大約1小時(shí)左右。▼步驟23吐司膨脹到9分滿，即距離吐司盒頂部1厘米，由于是無(wú)蛋無(wú)奶配方，所以表面噴水霧輔助上色。▼步驟24上下火175度預(yù)熱，送入最下層，烘烤35分鐘。▼步驟25每個(gè)人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考，如果感覺(jué)全程會(huì)上色過(guò)度，中途就加蓋錫紙。▼步驟26出爐后立刻震模并脫模，悶在模具中會(huì)導(dǎo)致回縮。▼成品當(dāng)天吃不完，冷卻到40度時(shí)就密封起來(lái)，第二天口感不容易變硬！小貼士1、沒(méi)有冰桶怎么辦？天氣熱了之后，打面降溫很重要，沒(méi)有冰桶也要想辦法。冰桶有夾層，冷凍或者冷藏后，保冷的時(shí)間較長(zhǎng)。那沒(méi)有冰桶，普通攪拌桶提前冷凍半小時(shí)也可以，雖然沒(méi)有冰桶效果那么好。另外，使用冰袋也不錯(cuò)，畢竟冰桶比較占空間，一般家庭冰箱不見(jiàn)得能騰出空間給冰桶。還有一個(gè)辦法，主面團(tuán)初步揉成看不到干粉狀態(tài)，就放入冰箱冷藏半小時(shí)或者一兩個(gè)小時(shí)都可以，這樣不僅讓面團(tuán)整體溫度降低了，而且還起到了水合作用，使面團(tuán)可以用更短的時(shí)間攪打出膜。2、植物油是什么油？淡色淡味的植物油，例如大豆油、玉米油、葵花籽油。3、干酵母是哪一種？干酵母通常有高活性干酵母和耐高糖干酵母兩種，當(dāng)糖相對(duì)于面粉，低于7%時(shí)使用前者，高于7%時(shí)使用后者。如果手頭是鮮酵母，使用量相當(dāng)于干酵母的3倍即可。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1476原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)